En el corazón de la cocina húngara, se puede encontrar el pimentón agregando profundidad y color a muchos de los platos más deliciosos del país. Desde caliente y picante hasta dulce y sabrosa, la especia cultivada localmente es una característica esencial en numerosas recetas. Estos son 10 de los más populares.
Gulyásleves (Goulash)
Uno de los platos más tradicionales y emblemáticos de Hungría, la receta del gulash ha evolucionado a lo largo de los siglos. Una adición al método original que se ha convertido en una característica esencial del plato es el pimentón. La especia se agrega a un estofado de carne de res y cebolla, con papas también una adición común, lo que lo convierte en un plato húngaro abundante y cálido.
Bavarian Inn - Bragg Creek: Goulash © Elsie Hui / Flickr cc.
Paprikás Szalonna
Sencillos de preparar y deliciosos para comer, los amantes del pimentón apreciarán que la especia es uno de los pocos ingredientes utilizados en este plato, lo que hace que su sabor sea aún más notable. Szalonna significa tocino en inglés, y el paprikás szalonna es simplemente una pieza gruesa de tocino cocido y luego enfriado, cubierto de pimentón. Se come con pan recién horneado y es un refrigerio o comida simple y abundante.
Paprikash
Como su nombre lo sugiere, este es un plato pesado en el pimentón. Llamado así gracias a la inclusión esencial y generosa de la especia, se pueden hacer una serie de variaciones, lo que permite un amplio repertorio de un solo plato. El componente básico es un guiso hecho con una salsa cremosa de pimentón. Csirkepaprikás (pollo paprikash) es una de las opciones más populares; harcsapaprikás usa bagre; mientras que el gombapaprikás está hecho con champiñones. Nokedli (albóndigas de fideos de huevo húngaros) generalmente se sirven junto, completando una comida sabrosa y robusta. Uno de los platos más conocidos de Hungría, se puede encontrar fácilmente en los menús de restaurantes en todo el país.
Paprikas de pollo © Chris Potako / Flickr cc.
Repollo relleno con pimentón
Un plato reconfortante que calentará los espíritus de cualquier húngaro, probablemente trayendo recuerdos del hogar y la infancia, este plato simple pero delicioso consiste en repollo relleno con una mezcla de arroz, carne picada y, por supuesto, pimentón. Gracias a las recetas que se transmiten de generación en generación, hay varias variaciones en este plato y cada persona le dirá que la de su abuela es la mejor.
Lecsó
Un caldo de verduras abundante con una base de tomates, pimientos y pimentón, Lecsó se puede hacer con diferentes variedades de pimienta. El más popular utiliza pimientos de cera húngaros suaves, que están en temporada entre agosto y octubre, por lo que este es un plato común a fines del verano. También se pueden usar pimientos de campana y plátano y es tradicional (y algunos dirían que es mejor) cocinar el estofado en un caldero (bogrács) a fuego abierto. Lecsó se puede disfrutar como plato principal acompañado de pan, o como guarnición para comidas generalmente a base de carne.
Colores cálidos: Lecsó húngaro de mi madre © zeevveez / Flickr cc.
Halászlé (sopa de pescadores)
Picante, picante e increíblemente cálido, el pimentón es el corazón de esta sopa de pescado y le da su color rojo brillante. Preparado con pescado de río, gracias a la geografía sin litoral de Hungría, la carpa se usa comúnmente, así como el bagre o el lucio. Los ríos Danubio y Tisza a menudo proporcionan al pescado, con el plato tradicionalmente elaborado por los pescadores con su captura fresca del día. La comida se prepara mejor a orillas del río a fuego abierto, pero también es deliciosa cuando se disfruta en uno de los muchos restaurantes que sirven el plato hoy.
Pimentón Töltött
También conocido como pimentón punjena, estos pimientos rellenos son populares en toda Hungría y, al verdadero estilo húngaro, cuentan con una buena cantidad de pimentón en su receta. Los pimientos se ahuecan antes de rellenarse con carne picada, arroz, salsa de tomate y condimentos (incluido el pimentón) y se tuestan para hacer un plato delicioso y reconfortante.
Töltött pimentón / Pixabay
Körözött
Una forma versátil de disfrutar el pimentón con casi cualquier cosa es agregarlo a una variedad, y eso es exactamente lo que es este plato. El queso, la crema agria, las cebollas picadas y una generosa porción de pimentón se mezclan para hacer una salsa o salsa increíblemente más deliciosa que se puede disfrutar de muchas maneras. Extiéndalo sobre pan recién horneado, agréguelo a un sándwich, úselo como relleno para pimientos rellenos
.¡Las opciones son infinitas!
Hortobágyi palacsinta
La receta de este sabroso plato salado se creó por primera vez en 1958, para la Feria Mundial de Bruselas, y sigue siendo popular en los hogares de todo el país hasta nuestros días. Lo suficientemente pequeño como para comer como aperitivo o aperitivo, pero lo suficientemente robusto como para disfrutarlo como comida principal, el plato consiste en panqueques salados llenos de carne. Luego se cubren con una salsa de pimentón y crema agria, antes de hornearse y disfrutarse fresca y muy caliente.
Hortobagy palacsinta © themightyquill / Wikimedia Commons
