¡Queso! Si eres un amante del queso, visitar un nuevo país es solo otra excusa para ponerte en forma. Dado que Grecia tiene una tradición centenaria de fabricación de queso, se sorprenderá al descubrir que el queso griego incluye más que solo queso feta. Aquí hay deliciosos quesos griegos que deberías probar en tu próximo viaje a Grecia.
Queso feta
El queso griego más famoso, el poderoso feta ha existido durante siglos. Hecho con ovejas o una mezcla de leche de oveja y cabra, el queso feta se envejece durante varias semanas antes de almacenarse en barriles de salmuera durante al menos dos meses antes de enviarse a los supermercados y tiendas donde se corta y vende. Secado bastante rápido, incluso cuando está refrigerado, debe almacenarse en salmuera o en una solución de leche salada para garantizar una hidratación adecuada. Un queso de mesa popular, el queso feta, se usa en todo, desde ensaladas y guisos hasta saganaki frito.
Queso feta © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
El segundo queso más popular de Grecia es el graviera, un queso con forma de rueda hecho de una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja. Se produce en varias regiones de todo el país, a saber, Creta, Lesbos, Naxos y Amfilochia, y cada área tiene sus propias características. Por ejemplo, la graviera de Creta está hecha de leche de oveja, madura durante al menos cinco meses y tiene un sabor ligeramente dulce, mientras que la graviera de Naxos se elabora principalmente con leche de vaca. Un queso versátil, la graviera se puede rebanar, rallar, usar en platos horneados o servir en ensaladas.
Queso Graviera © PRA / WikiCommons
Metsovona
Originaria de Metsovo, un pintoresco pueblo montañoso en el norte de Grecia, la metsovona es un queso ahumado semiduro que no es muy conocido fuera de Grecia. Hecho de leche de vaca o una mezcla de leche de vaca y oveja o cabra, la metsovona se produce utilizando la técnica de pasta filata, al igual que el provolone italiano. Una denominación de origen europea protegida desde 1996, la metsovona es un excelente queso de mesa, pero también es perfecto para asar a la parrilla. Si visita Metsovo, asegúrese de probar rebanadas de metsovona a la parrilla con un poco de pimienta de cayena espolvoreada en la parte superior. Delicioso.
Metsovone, el queso ahumado griego © C messier / WikiCommons
Kasseri
También perteneciente a la familia del queso de pasta filata, el kasseri es un queso semiduro elaborado con leche de oveja. Este queso amarillo pálido tiene una textura suave y fibrosa y requiere leche sin pasteurizar para obtener la textura correcta. Envejecido durante cuatro meses, es un queso de mesa común utilizado para sándwiches, saganaki o pasteles.
Mizithra
Mizithra (pronunciado mi-zee-thra) es otro queso griego menos conocido. Hecho de leche pasteurizada de oveja o cabra, o una mezcla de ambos y suero, este queso es cremoso y blanco. En esta etapa, a menudo se consume como postre con miel o en ensaladas y pasteles. Sin embargo, el queso puede secarse con sal, produciendo un queso más salado que luego puede envejecer, generalmente colgado en bolsas de tela. Cuanto más envejece, más seco y más duro se vuelve. En esta etapa, es perfecto para rallar sobre pasta caliente.
Queso mizithra casero © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Muy similar a la mizithra, el anthotiro, que se elabora con leche y suero de oveja o cabra, puede ser fresco o seco. Producido en una variedad de áreas y regiones en todo el país, anthotiro, que literalmente significa queso de flores, se ha producido durante siglos. La variante fresca es suave o semidura y tiene un sabor dulce y cremoso, sin corteza ni sal. Se puede comer en el desayuno con miel y fruta, o como un plato salado con aceite, tomate y hierbas silvestres o incluso en pasteles. La variación en seco suele ser dura, seca y salada, y a menudo se come como aderezo para pastas o ensaladas.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Producido en Tesalia y Epiro, el galotiri está hecho de queso feta, leche y yogurt. Debido a que no viaja bien, apenas se conoce fuera de Grecia, pero este queso es lechoso y suave y se puede usar para mojar o untar en un pedazo de pan. Con un contenido de grasa y calorías más ligero, se puede disfrutar en casa y es una excelente alternativa al requesón.
Kefalotiri
Un queso duro tradicional, el kefalotiri (o kefalotyri) se puede comparar con el gruyere, aunque es decididamente más salado y más duro. Hecho de leche de cabra o de oveja sin pasteurizar (o, a veces, ambas), tiene un sabor picante y salado. Es el queso para saganaki, una deliciosa preparación de queso frito. Se puede agregar encima de pasta caliente, guisos y salsas también. El queso perfecto para una tabla de quesos, combina perfectamente con frutas de temporada y vino tinto.
Un trozo de queso kefalotiri © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
El término medio entre kefalotiri y graviera, kefalograviera está hecho de leche de oveja, o una mezcla de leche de oveja y cabra, y generalmente se deja madurar durante tres meses antes del consumo. Tiene un sabor salado y un rico aroma y cuenta con un estado de DOP, lo que limita su producción a Macedonia Occidental, Epiro y las unidades regionales de Etolia-Acarnania y Evrytania. Este queso duro se mantiene bien cuando se fríe y, por lo tanto, es perfecto para saganaki o espolvoreado sobre la pasta.
