La cocina de Laos es tan matizada y única como su gente. Con sabores y platos regionales, encontrará diferentes elementos de menú en el norte y el sur. Con un perfil de sabor típicamente picante, cítrico y funky, la comida de Laos es una aventura para el paladar. Echa un vistazo a estos platos principales de Laos.
Tam Lao
Tam Lao es una versión de ensalada picante de papaya joven que tiene cangrejo negro, camarones secos, tomates y la picante salsa de pescado lao, padek. Este plato se sirve picante con una generosa porción de chiles rojos secos. El sabor picante funky se corta con un poco de azúcar y cítricos.
Ensalada Lao © sharonang / Pixabay
Tam Taeng
Tam Taeng es una ensalada de pepino que se puede comer sola o mezclada con khaopoon (fideos de arroz fermentados) o khao niao (arroz pegajoso). Además de los pepinos, pueden aparecer camarones, frijoles largos, tomates y cacahuetes. Chiles y cítricos forman el aderezo.
Ensalada de camarones y pepino © GoodFreePhotos
Ñame Patu
Yam Patu es ensalada de atún, estilo lao. Como Lao no tiene océano, el plato generalmente se prepara con atún enlatado que se mezcla con salsa de pescado, jugo de limón, azúcar, jengibre y ajo. El limoncillo, los tomates, los chiles, las cebollas, el cilantro y las cebolletas se amontonan en el plato y se cubren con la mezcla de atún.
Ensalada de atún © sea2400 / Pixabay
Yam Mak Kuea Nyao
Las berenjenas verdes a la brasa se cocinan hasta que se ennegrecen para hacer esta ensalada de Laos. Se pela la piel cargada y se tiran tiras de la carne con huevo duro, cítricos, salsa de pescado y aderezo de chile. Otros ingredientes comunes incluyen chalotes, camarones secos y cilantro.
Berenjenas verdes © Pullao / WikiCommons
Laap Naam Tok
Laap Naam Tok es una versión de las ensaladas de carne picada de Laos (Laap) hechas con carne de res medianamente rara. Por lo general, se come a mano, recogiendo la ensalada con un puñado de arroz pegajoso enrollado en una bola. Además de la carne de res, la hierba de limón, la salsa de pescado, las chalotas, la menta y el cilantro le dan su sabor.
Yam Het
Yam Het es una ensalada de hongos y es un plato vegetariano rico en umami hecho con ostras a la parrilla u hongos silvestres. Sazonado con menta, chalotes, cilantro y, por supuesto, lima, salsa de soja, chiles y limoncillo, es un delicioso plato que se sirve caliente.
Ensalada De Champiñones © pxhere
Pa Mak Now
El pescado de agua dulce es un elemento básico de la dieta de Laos y el pescado al vapor con cítricos se sirve tanto en casa como en restaurantes. Los chefs de Laos cocinan al vapor verduras, arroz y pescado en cestas de bambú que se colocan sobre recipientes especiales de aluminio que retienen el agua y se colocan sobre carbones abiertos o en una estufa de gas.
Pescado y Limón © MaxPixel
Thot Mak Ew
Thot Mak Ew es calabaza frita. Una variedad de calabazas tradicionales está disponible en los mercados de todo el país. Se corta en cubos antes de ser fritos con chiles, ajo, cebolla y pasta de camarones. La calabaza no es blanda y, en cambio, tiene textura y textura crujiente a pesar de estar frita.
Calabaza © suju / Pixabay
Pak Bung Fai Dang
Pak Bung Fai Dang es un elemento básico en todo el sudeste asiático y Laos no es una excepción. La gloria de la mañana salteada (también llamada espinaca de agua o espinaca de río) se fríe con chiles rojos y dientes de ajo enteros. La salsa es dulce y tiene una sabrosa mezcla de aceite, salsa de ostras, salsa de pescado, azúcar y, a veces, caldo de cerdo.
Pak Bung Fai Daeng © Para llevar / WikiCommons
Pa Duk
Pa Duk significa bagre. Muchos agricultores de Laos cavan sus propios estanques de pesca donde crían peces gato u otros peces de agua dulce para comer y vender. Un plato común hecho con el pescado es laap pa duk, donde el pescado se asa a la parrilla, se corta en trozos pequeños y se sirve con hojas de kéfir, galanga, cítricos y hierba de limón.
Bagre © Shanker S./Flickr
Ping Kaa Muu
El ping Kaa Muu o el cuello de cerdo a la parrilla se sirve con todo tipo de bocadillo, o salsas picantes que generalmente vienen en pequeñas bolsas de plástico, medio llenas de aire y selladas con una banda de goma cuando lo compras en la calle o para llevar. La carne es masticable y a menudo se sirve con una bolsa de verduras.
Cerdo asado © nikidinov / Pixabay
Sai Oua Kuang
Sai Oua Kuang es una salchicha de cerdo a base de hierbas deliciosamente sazonada. Cada región tiene su propio perfil de sabor con versiones famosas de Luang Prabang. La textura es un poco más desmenuzable de lo que podría estar acostumbrado, pero es aromática y perfecta para sumergirse en un jeow o comer normal.
Salchicha Luang Prabang © shankar s./Flickr
Ping Gai
Ping Gai o pollo a la parrilla se vende en puestos de carretera en todo el país, pero es famoso en la ciudad de Seno, un punto de unión para camioneros que se dirigen al sur de China o al oeste de Vietnam en la provincia de Savannakeht. Las aves se asan enteras entre brochetas de bambú, a menudo con las patas y la cabeza todavía unidas.
Pollo a la parrilla © ckmck / Flickr
Kaeng Jute
Kaeng Jute o sopa simple es solo eso: sopa simple. No es picante Es un caldo de cerdo o pollo sutilmente sabroso sazonado con hierba de limón, ajo y cilantro. A menudo servido con fideos de vidrio, las personas pueden sazonarlo al gusto con uno o más de los cuatro condimentos que se encuentran en las mesas de todo el país: azúcar, chiles en rodajas en vinagre, chiles secos y pasta de chile.
Sopa de fideos © Heidigutierrez / WikiCommons
Luk Sin Pa
Luk Sin Pa son bolas de pescado redondas que se sirven en un pincho o como parte de una mezcla de carne en una sopa fer o khaopiak. Estas albóndigas blancas elásticas están hechas de pescado picado y especias, mezcladas hasta que tengan una textura de pasta consistente y luego enrolladas a mano y hervidas o fritas.
Bolas de pescado © Sarah Joy / Flickr
Khaopiak Khao
Khaopiak Kaho o sopa de arroz es una variación de la sopa de fideos frescos khaopiak (arroz húmedo). El arroz blanco se sirve en un caldo de pollo o cerdo con carnes como carne de res, cerdo o pollo. La sopa se sirve con lima y cilantro.
Khaopiak Khao © Playa Regina / Viaje cultural
Khaopoon Pa
Khaopoon Pa es una sopa tradicionalmente servida en bodas y ceremonias que está hecha de fideos de arroz fermentados (Khaopoon) y un caldo de pescado naranja grueso. Servido con galangal y hierba de limón para darle sabor, también se agregan verduras y brotes a la sopa.
Khaopoon Pa © Regina Beach / Culture Trip
Kua Mee Kung
Las cocinas tradicionales de Laos están al aire libre, lejos de la casa en un cobertizo cubierto. Gran parte de la cocción se realiza sobre brasas en estufas de cemento. Kua Mee Kung o camarones al horno y fideos se preparan en una olla de barro.
Camarones y Fideos © pxhere
Khao Pat
Si bien el postre (khanom) no es tan frecuente en Laos como lo es en Occidente, hay dulces que vale la pena explorar. Las natillas y las jaleas se comen con tanta frecuencia solas como se ponen en la leche de soya o los tés. Khao Pat es crema de frutas con azúcar en polvo.
Natillas © Shelvvvvvvy / Pixabay
Khaopoon de coco
Este curry de coco servido sobre fideos de arroz fermentados está aromatizado con galanga, hierba de limón y chiles, pero no es demasiado picante. La leche de coco endulza y embota la especia de los chiles. El plato se puede servir con brotes de soja, repollo o albahaca.
Coco Khaopoon © Mercado de agricultores de Green Green / Flickr
