A medida que el mercado de chocolate artesanal continúa creciendo en todo el mundo, eche un vistazo a algunas de las mejores marcas que salen de América Latina.
El Rey, Venezuela
Los problemas económicos actuales significan que sacar los chocolates El Rey de Venezuela es más difícil que nunca, pero vale la pena el esfuerzo. Estas barras de alta calidad están hechas de granos de primera calidad por una empresa familiar que es uno de los fabricantes de chocolate más antiguos de Venezuela.
La temperatura, la lluvia, el viento y la luz solar son aspectos críticos para una cosecha de cacao abundante y de buena calidad. El cacao no logra temperaturas bajas, por eso su producción se concentra en zonas tropicales. En general no debería exponerse a temperaturas menores a 21 ºC o mayores a 38 ºC. A 25-30 ºC suele tener una buena floración, abundante. El cacao puede crecer y producir en zonas de altitudes hasta los 900 metros sobre el nivel del mar para obtener una floración óptima. Anualmente necesita 1500 - 2500 mm de lluvia en las zonas bajas más cálidas y 1200 - 1500 mm en las zonas más frescas (fácilmente bien distribuidos a través del año). Los suelos deben tener un buen drenaje, lo que tiene tener agua suficiente, sin riesgo de encharcamiento, pues “asfixiaría” las raíces. El grado adecuado de humedad relativa es del 80%, aunque se desarrolla bien con una humedad relativa mayor al 70%. La brisa le hace bien, pero no el viento fuerte permanente, por eso en algunos casos se arman barreras de cortavientos con otras especies arbóreas. En cuanto a la luz, en general, las plantas de cacao no deben recibir directamente los rayos del sol, por eso se aceptan al cobijo de árboles más altos y frondosos que le permiten sombra. La luminosidad debe ser aproximadamente de 50% durante sus primeros 4 años de vida, para que alcancen un buen desarrollo. #ChocolatesElRey #agricultura # plantación #productores #clima #cacao #temperatura #lluvia #viento #luz #cuidados #cosecha #abundancia # trópico
Una publicación compartida por Chocolates El Rey (@chocolateselrey) el 11 de enero de 2018 a las 10:54 a.m. PST
Pacari, Ecuador
Esta empresa, fundada por Santiago Peralta, produce chocolate orgánico fino en Ecuador. Ha ganado regularmente premios por su calidad en un país que ha sido conocido por su cacao desde la época colonial.
Cacao © Giulian Frisoni / Flickr
AMAZ, Perú
Reconocida regularmente por concursos internacionales, AMAZ es una de las mejores marcas en Perú. Las barras están hechas de frijoles cultivados en las regiones del Amazonas, Cuzco, Piura y Tumbes, cada una con su propio sabor e historia.
Cacaosuyo, Perú
Esta marca fue creada por el CEO Sam Gilha, un peruano-estadounidense con experiencia en textiles. El empaque de la marca está basado en textiles tradicionales peruanos, y de inmediato llama la atención. Aún más sorprendente es el sabor del producto en sí mismo, con la barra de Piura seleccionada por los ganadores aplausos de los expertos.
Granos de cacao © Starr Environmental / Flickr
Cazadores de Cacao, Colombia
El equipo detrás de Cacao Hunters ha asumido la tarea de preservar variedades regionales de cacao para el mercado artesanal de chocolate, en lugar de permitir que estos granos de alta calidad se utilicen para productos de mercado masivo que se venden a precios bajos. Al producir barras de origen único, la compañía puede pagar a los agricultores un precio más justo por sus frijoles y desalentarlos de cultivar otros cultivos.
Danta Chocolate, Guatemala
Durante años, el chocolate guatemalteco tuvo una mala reputación, y la mayoría de los frijoles de alta calidad se vendieron para exportación. Danta se encargó de cambiar eso, manteniendo todo el proceso desde la agricultura hasta la fabricación de chocolate dentro de Guatemala y pagando mejores precios a los productores.
