Sopa: es la mejor comida reconfortante. Tan emblemática de la cocina rusa como la mayonesa, la nación ha desarrollado un repertorio de abundantes y deliciosos cuencos de bondad líquida. Si bien varias de estas sopas tienen una lista de ingredientes de combinaciones inimaginables, da un salto de fe: funcionan, realmente lo hacen. Entonces, si estás en Rusia para la Copa del Mundo, prepara el eneldo y la crema agria y pon estos tazones en tu lista de deseos.
Sopa de remolacha
Probablemente la sopa más emblemática de Europa del Este que existe, famosa por su color rosa brillante. Históricamente, el borscht fue hecho por personas eslavas de chirivía o hogweed. También era la comida del pobre, y desde entonces los modismos que vinculan la sopa con la austeridad han evolucionado en varios idiomas diferentes. En toda Rusia y Europa hay tantas variaciones diferentes de la sopa, que posiblemente los únicos ingredientes esenciales reales son la remolacha y el caldo (y la crema agria y el eneldo para servir). Borscht también se puede hacer frío para el verano, y fácilmente vegetariano.
Borscht © Shutterstock
Rassolnik
El ingrediente clave para rassolnik es el pepino en vinagre. Incluso el caldo depende de la salmuera para obtener ese sabor salado y agrio. Una de las sopas rusas más ligeras, tradicionalmente cebada perlada y riñones, entró en el caldo con los encurtidos. La acedera también se agrega a veces para mayor nitidez. Como el jugo de pepinillos se reserva un lugar especial en el corazón de un ruso con resaca, esta sopa es a menudo una cura para la resaca. Una versión vegetariana suele estar en la mesa durante la Cuaresma.
Heute habe ich mal wieder ein 3-Gänge-Menü gekocht bekommen ❤ Der erste Gang kam aus Russland und nennt sich Rassolnik! Eine sauer-salzige Suppe mit Salzgurken und Perlgraupen. Und ganz vielen Kräutern. Total spannend und lecker! • • • #grateful #liebe #judithssoulfood #homemade #candlelightdinner #rassolnik #russian #russianfood #veggie #vegetarian #vegetarisch # gemüse #Suppe #soup # kräuter #herbs #perlgraupen #graupen #omnomnom #instafood #food #verfood #verfood #food #verfood #food #verfood #food #verfood foodblogger #foodphotography #healthy #healthyfood #lieblingsmensch
Una publicación compartida por Judith (@judithssoulfood) el 23 de abril de 2017 a las 11:01 am PDT
Solyanka
Quizás una de las concotiones más extrañas de la historia, pero también quizás una de las mejores. Las alcaparras (y el jugo de alcaparras), los pepinos en vinagre (y el jugo de encurtidos), el limón y las aceitunas le dan mucha fuerza a esta sopa. Múltiples carnes (generalmente se incluye un poco de despojos, si eso es lo que te gusta), el repollo, la papa y los champiñones llenan el caldo a base de tomate. Si eso no es un asalto suficiente para sus papilas gustativas, pruébelo con chucrut para una sopa de siguiente nivel.
Solyanka © Roland Geider / Wikicommons
Okroshka
Originaria de los Urales, esta es una sopa fácil de verano con otra extraña lista de ingredientes, que realmente funciona. El caldo está hecho de crema agria, mezclada con kvas, una bebida fermentada de centeno que es otra especialidad de la región. Pepinos, carne (generalmente mortadela, resaca de la época soviética) rábanos, eneldo, papas hervidas frías y huevos cocidos fríos se cortan en cubitos y luego se vierte el caldo. Eso es. Hecho y delicioso.
Sopa Okroshka © Nikkolo / WikiCommons
Shchi
Otra sopa cargada de ingredientes agrios para un sabor fuerte que se puede opacar fácilmente con smetana o crema agria. El ingrediente esencial en esta sopa es el repollo, ya sea tal cual o fermentado, que generalmente se mezcla con verduras de hoja verde como acedera, ortiga y espinacas. Se remonta al siglo IX y fue popular debido a su rapidez para fabricar y utilizar alimentos baratos y accesibles. En el siglo X era un alimento básico ruso y tradicionalmente se comía con pan de centeno.
Shchi © nesavinov / Shutterstick
Botvinya
También una sopa de verano con un caldo a base de kvas. Las hojas de remolacha, acedera, pepinos y jugo de limón también se agregan al caldo, lo que lo convierte en otra sopa astringente. Un plato costoso y un poco más laborioso de preparar, Botvinya no es tan común como las otras sopas en la lista, así que si lo encuentra en un menú, pruébelo. Las sopas vienen en tres partes: caldo, pescado (generalmente esturión o salmón, escalfado en salmuera salada) y cubitos de hielo. Estos elementos vienen por separado, agregando el pescado y el hielo al caldo a medida que se come la sopa, o el pescado se coloca en el caldo con hielo picado espolvoreado para enfriar el plato.
botvinia © zoryanchik / Shutterstock
