Las playas, la vida nocturna y la aventura de Goa son las principales atracciones, pero una cosa más que atrae a enjambres de turistas a Goa cada año es la cocina de Goa. Como Goa fue una colonia portuguesa durante cuatro siglos, y también gobernada por los reinos musulmán e hindú durante breves períodos, todas estas influencias son evidentes en la cocina de Goa.
Goan Cuisine: una mezcla perfecta de Oriente y Occidente
La cocina de Goa está influenciada por numerosas culturas con las que entró en contacto durante siglos: portugueses, árabes, brasileños, africanos, franceses, konkan, malabar, malayos y chinos. Las tres comunidades principales de Goa - hindúes, musulmanes y cristianos - también contribuyeron a la cocina. Esta mezcla de culturas nativas y extranjeras se refleja en la cocina de Goa.
La mayor influencia extranjera vino de los portugueses. Esto comenzó en 1498, cuando el explorador portugués Vasco De Gama llegó a Goa. Los portugueses comenzaron a comerciar con India y trajeron consigo una variedad de productos, incluyendo verduras y especias como papas, chiles, tomates, anacardos, maracuyá y más. También trajeron carne de cerdo, ternera, pan, vinagre y otras carnes. La cocina y las recetas locales se transformaron, lo que condujo a los cambiantes hábitos alimenticios y el estilo de vida de los indios locales. Se introdujeron nuevos platos, como el vindaloo de cerdo, el balchao de gambas y el feijodda de cerdo.
Goan Local Cuisine © Gordon Joly / Flickr
La comida hindú y cristiana de Goa son distintas entre sí. La cocina cristiana de Goa se inspira en las cocinas portuguesa, konkani, británica, saraswat y del sur de la India. Cada plato de Goa tiene cuatro elementos importantes: dulzura, acidez, especias y sal. La cocina hindú de Goa puede ser muy diferente de la cocina cristiana de Goa, pero aún contiene estos elementos y utiliza tamarindo y kokum, mientras que los cristianos usan vinagre para obtener un sabor ácido.
Thali Goa © innacoz / Flickr
Ingredientes básicos y estilos de cocina de Goan Cuisine
El arroz, la leche de coco y el pescado, junto con las especias locales, son los ingredientes básicos de la cocina de Goa. Otros ingredientes principales ampliamente utilizados en la cocina de Goa son kokum, tamarindo, guindillas rojas y anacardos. Los mariscos como las japutas, los langostinos, los cangrejos, las langostas, los mejillones, las mariquitas, las ostras y las almejas se utilizan para hacer sopas, encurtidos y curry. Las carnes como el cerdo, la carne de res y el pollo son alimentos básicos de la comunidad cristiana de Goa.
Goan Spices © judepics / Wikimedia Commons
A los goans les encanta cocinar tanto como les encanta comer. Aunque los métodos de cocción modernos se han hecho cargo, muchos hogares de Goa todavía utilizan métodos de cocción tradicionales, como cocinar en una olla de barro a fuego de leña, usar un varn (piedra de moler) para moler especias, un dantem (molino de mano) para moler cereales y utensilios de latón para cocinar postres. Los métodos de cocina tradicionales proporcionan sabores y aromas únicos. Independientemente del método de cocción utilizado, la frescura de las especias es fundamental y se logra golpeando las especias con potencia muscular y paciencia.
Cocina tradicional de Goa © Joel's Goa Pics / Flickr
