El Distrito de la Destilería en Toronto, Canadá, alberga una de las mejores articulaciones mexicanas de la ciudad: El Catrin. Con el chef ejecutivo Olivier Le Calvez en el asiento del conductor, El Catrin seguramente impresionará y hará que los invitados vuelvan. Así es como el Chef Olivier comenzó y cómo llegó a El Catrin.
El Catrin © Cata Toronto / Flickr
¿Cómo comenzó El Catrin?
El Catrin comenzó como un nuevo proyecto para reemplazar el restaurante Old Boiler House. Al principio, querían un restaurante asiático, pero uno de los diseñadores de Munge y Lunge le dijo a Matt Rosenblatt y John Berman, propietarios de The Distillery Group, que eligieran el mexicano.
¿Tuviste una mano en su apertura, en su diseño o con el menú? ¿Cuándo te convertiste en chef ejecutivo?
Creé todos los platos en el menú y también me involucré un poco en el diseño. Llegué de México para abrir El Catrin en junio de 2013.
¿Qué estabas haciendo antes de estar en El Catrin?
Antes de comenzar en El Catrin, fui Chef Ejecutivo en F&B, el restaurante del Hotel Live Aqua, México. Antes de eso, fui chef en Le Cordon Bleu México durante dos años. También trabajé para Modern Mexican Restaurants como chef corporativo con Richard Sandoval durante aproximadamente un año y medio. Antes de todo esto, trabajé como Chef Ejecutivo en China Grill, México, durante cinco años. Actualmente, también soy copropietario de Urakan Mezcal en México.
Chef Olivier Le Calvez Cortesía de Olivier Le Calvez
¿Cuál es el plato más popular? Cóctel más popular?
El plato más popular es el Tacos Baja: bacalao frito crujiente con una ensalada de ensalada de col chipotle encima. La bebida más popular es definitivamente el Tequila Margarita.
¿De dónde sacas tu inspiración para tus creaciones?
Todo lo que cocino proviene de sueños, recuerdos de mi infancia, y de mi familia, y también de mi esposa y mis dos hijos.
¿Qué consejo le darías a alguien que quiere ser chef?
Ser muy paciente y respetuoso con la profesión, y sobre todo ser humilde, no esperes ser un chef desde el primer día; ser constante y apasionado por la comida y todo lo que conlleva.
¿Qué estarías haciendo si no fueras chef?
Un chef de nuevo!
El Catrin © Cata Toronto / Flickr
¿Algún plan o sueño futuro para El Catrin? ¿Para ti y tu carrera?
El Catrin está sucediendo todo el tiempo; la idea es duplicar esto (incluso triplicarlo) en otras ciudades y países. Mi propio sueño y plan de futuro es abrir mi propio restaurante.
¿Cuál es tu plato favorito en el menú? Cóctel favorito?
Mi plato favorito es la costilla corta en mole negro con puré de plátano y chayote. No bebo cócteles, pero Mezcal Urakan, 45 pruebas, si lo hiciera.
Si pudieras cocinar para alguien, vivo o muerto, ¿quién sería? ¿Qué les harías y por qué?
Me encantaría cocinar para Paul Bocuse, y le cocinaría mi mejor plato: costillas en mole negro. Este plato representa mi país, mis raíces y mi sangre, y lleva días prepararlo, tiene más de 27 ingredientes y está lleno de Umami. Hará volar la mente y el paladar de cualquiera.
El Catrin © Cata Toronto / Flickr
¿Qué tendrías para tu última comida? ¿Con quién lo comerías?
Tacos al pastor con mi esposa Andrea y mis hijos Andrés y Olivia.
¿Cuáles son tus lugares favoritos o gemas escondidas en Toronto?
Rooster Coffee, Bonjours Brioche, Tabülè y The Distillery District.
¿Cuál es el momento más memorable de tu carrera hasta ahora?
Todos los días son memorables para mí. Agradezco a todas las personas que creen en mí y me brindan su apoyo; todavía están conmigo en este largo viaje y lo comparten conmigo. Tuve la oportunidad de conocer a Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, y recibí una nota de agradecimiento de él. También tuve la experiencia de servir a Massimo Bottura, actualmente uno de los mejores chefs del mundo. Y, por supuesto, los momentos más abrumadores han sido con el éxito de El Catrin y ser parte de él.
El Catrin © Cata Toronto / Flickr
¿Cómo describirías a El Catrin a un extraño?
El Catrin es un pedacito de mi país en Toronto. Es un lugar lleno de energía y un gran ambiente, y, por supuesto, una comida increíble.
.y un poco sobre ti!
Tequila o mezcal?
Mezcal
¿México o Canadá?
Ambos
Desayuno o almuerzo?
Almuerzo
