Una joya culinaria y cultural en el vecindario LoHI de Denver, Root Down también es un verdadero lugar de reunión para la comunidad donde las comidas impecables se encuentran con un espíritu local. A la cabeza de todo está el chef y restaurador Justin Cucci, quien aporta innovación y compromiso a la mesa. Hablamos con el chef Cucci sobre Root Down y la próspera escena gastronómica de Denver.
Chef Justin Cucci / Cortesía de Root Down © Samantha Larkins
¿Por qué elegiste Denver como la ubicación de Root Down?
Me mudé a Denver en 2008, con la idea de que quería mostrar la importancia de conectar un vecindario con una experiencia gastronómica de la misma manera que los ingredientes están conectados con la comida. Encontramos el espacio, una gran estación de servicio rehabilitada en la década de 1950 en un rincón tranquilo de LoHI, con altos objetivos para lo que sería Root Down. Cuando abrimos, parecíamos conectarnos con la gente en Denver, parecía que estábamos en el lugar correcto en el momento correcto. Esa conexión dentro del vecindario finalmente se extendió por toda la comunidad de Denver y me siento muy honrado de ser parte de la escena culinaria de Denver, y una parte de la rica estructura de restaurantes y chefs.
Exterior de Root Down, cortesía de Root Down
¿Qué plato creaste del que estabas más orgulloso?
Devils on Horseback es uno de nuestros platos icónicos de Root Down, y un plato que aún representa el espíritu de donde crecimos. Con tocino curado localmente, almendras ahumadas, fondue de queso Gournay, pimientos de peppadew y una gastrina de jerez, representa las cualidades que aún buscamos en todos nuestros platos: cuidadosamente seleccionados, ingeniosos y emocionantes. También golpea todas las notas: salado, dulce, picante, ahumado, es solo un golpe en la lengua y los testículos, pero de la mejor manera posible.
Cortesía de Root Down.
¿Qué podemos esperar Root Down en el futuro cercano?
Espero que sigamos evolucionando a medida que evolucionan la comida y los paladares de los huéspedes. Sé que constantemente trato de evolucionar nuestros elementos de menú que se han convertido en reservas, y me aseguro de que cambien, aunque sea ligeramente, para que sigan siendo vibrantes, deliciosos y emocionantes. Hay algunas cosas en nuestro menú que se han modificado una docena de veces en cinco años, muchas veces es leve, pero creo que al final el resultado es una mejor comida. Siempre esperamos ser fieles a nuestras raíces mientras mantenemos una mente abierta a nuevas ideas.
Interior de Root Down / Cortesía de Root Down
¿Cuál es uno de los platos más memorables que has probado y dónde lo has probado?
En 1994, en un pequeño restaurante japonés en Greenwich Village, Nueva York, estaba obsesionado con este plato que habían llamado Niko Niko. Fue tan malditamente deseable, y 30 años después todavía tengo un recuerdo del plato en el paladar. Lo comí más de cien veces. Carne de res afeitada, sésamo, jengibre y soya, tan fina como una navaja, era tan deliciosamente textural y tan bien equilibrada que todavía me da la impresión.
Cortesía de Root Down.
Cuando tiene tiempo para comer, ¿dónde está su lugar favorito para cenar en Denver?
Soy un gran admirador de la comida de ChoLon y del Chef Lon. Golpea la marca una y otra vez, y es un culto rudo. También me encanta New Saigon, realmente bien ejecutado, y me gusta un viaje a Vietnam en el bajo Federal.
Cortesía de Root Down.
Para las mejores bebidas en Denver, diríjase a
Realmente no soy un bebedor, pero creo que Acorn tiene un excelente programa de cócteles y lo hace bien.
¿Cuál es tu lugar favorito para la cocina local y qué pedirías?
La cocina local en Denver es difícil. Creo que hay mucha interpretación sobre la cocina local en Denver. Creo que para lanzar una curva a esa pregunta, el local tiene que comenzar en la calle, así que diría que vaya a Biker Jim's, y obtenga un perro de reno con cebolla de coca-cola y queso crema. Eso es local para mí.
Cortesía de Root Down.
¿Una nueva y emocionante llegada a la escena gastronómica local?
Conductor de carro. Es súper íntimo, económico y delicioso.
En Denver, los amantes de la cultura necesitan
.Dale un mordisco a Colfax, ponte nervioso en Rhino, desglosa en Federal y suaviza todo en LoHi. Básicamente come, bebe y quema uno con el alcalde.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, EE. UU., + 1303-993-4200
