Es justo decir que Bolivia no es un destino culinario mundialmente famoso, con muchos de sus platos centrados en los alimentos básicos precoloniales, pesados en carbohidratos, de papas y arroz. Pero hay algunas delicias locales deliciosas que vale la pena probar por ti mismo. Aquí está nuestra lista de los alimentos bolivianos más sabrosos que debes probar en tu próxima visita al país.
Salteñas
El desayuno boliviano por excelencia, las salteñas, son sabrosos pasteles horneados llenos de guisantes, zanahorias, papas y carne, que se ahogan en grandes cantidades de salsa dulce y picante. Ubicuos en todo el país, se dice que se originaron de una mujer argentina que se mudó a Bolivia e hizo las mejores empanadas de la tierra. Las madres locales les decían a sus hijos que "me recogieran unas empanadas de la Salteña" (mujeres de Salta), y así nació el nombre. Comerlos sin ensuciar es una fuente de orgullo entre los bolivianos, que se logra mejor mordiendo el final y bebiendo la salsa antes de devorar el resto.
Mujer vendiendo salteñas © Madeleine Deaton
Sajta
Una institución boliviana occidental que ofrece pollo hervido sazonado servido sobre arroz, tomate picado, cebolla y chuño (papas andinas liofilizadas). Puede que el chuño no sea del agrado de todos, pero el plato es tan tradicional como parece.
Tucumanas
Al igual que la salteña, las tucumanas se fríen en lugar de hornearse. Se venden en todo el país por las mañanas y se acompañan de una colorida variedad de salsas con varios sabores diferentes. Esta técnica creativa permite que se ingiera un sabor diferente con cada bocado.
Desayuno tucumanas © Jonathan Hood / Flickr
Piqué macho
Parecido a una especie de salteado andino, Pique Macho es un montón de carne picada y papas en rodajas acompañadas de cebolla, locoto (un tipo de guindilla) y huevos duros y bañados en salsa de tomate, mayonesa o mostaza. La leyenda dice que un grupo de trabajadores borrachos visitó un restaurante cerrado una noche tarde y exigió algo de comer. El dueño arrojó a regañadientes todo lo que le quedaba en una sartén con abundante locoto picante y les dijo "piquen si son machos" ("cómelo si eres lo suficientemente hombre"). Ella debe haber hecho un buen trabajo porque sigue siendo un plato popular en todo el país.
Piqué Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Un clásico boliviano proveniente de la región de Cochabamba, Silpancho presenta una rebanada de carne molida servida sobre arroz y acompañada con tomates picados, cebollas y papas. Se coloca un huevo frito en la parte superior para proporcionar los toques finales a esta abundante comida.
Anticucho
Los anticucho son un aperitivo popular nocturno en toda la ciudad. No dejes que el hecho de que la carne sea en realidad un corazón de vaca a la parrilla te desanime: el plato es sorprendentemente delicioso. Cada porción está acompañada de una papa a la parrilla cubierta con salsa de maní picante. Esté atento a una cholita con una parrilla portátil que espera pacientemente fuera del abrevadero local.
Cholita vendiendo anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Los bolivianos aman su sopa. Cada almuerzo (almuerzo fijo) comienza con uno, y la sopa de mani (sopa de maní) es la mejor del lote. Una combinación simple de maní, verduras, pasta y papa en rodajas finas lo convierte en una excelente manera de comenzar un almuerzo tradicional boliviano.
Chicharrón
Quizás no sea tan bueno para las arterias, pero no deja de ser delicioso. El chicharrón son trozos de carne de res, pollo o cerdo fritos, muy salados, que generalmente todavía están goteando grasa. A menudo acompañados de choclo, un tipo de maíz local de la región, son un refrigerio agradable, aunque poco saludable.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
No es un alimento en sí mismo, llajwa (pronunciado yak-wa) es la salsa boliviana esencial. Esta famosa salsa picante presenta tomate molido, cebolla y locoto caliente, por lo que es una adición bienvenida a cualquier plato boliviano. El llajwa, preparado tradicionalmente en una piedra de moler conocida localmente como batan, se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes bolivianos.
Majadito
Majadito proviene de las sofocantes tierras bajas de Santa Cruz, donde el clima tropical inspira una cocina que es notablemente diferente de la comida típica andina. Este plato consiste en arroz cocido con achiote para darle color y sabor junto con cecina de res, cebollas en rodajas, pimientos, ajo, tomate picado y un huevo frito. Las bananas fritas se sirven a un lado para darle ese toque tropical.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Sandwich de Chola
Una comida callejera popular en La Paz, el sándwich de chola consiste en cerdo asado sazonado y verduras en escabeche con varias hierbas y especias. Recibió su nombre porque generalmente es servido por una cholita, un nombre cariñoso para una mujer indígena.
Trucha
La trucha (trucha) del lago Titicaca es tan buena como se pone. Se cocinan utilizando una variedad de métodos, aunque la mejor opción es a la parrilla. El pescado, cubierto con jugo de limón fresco, es el foco principal del plato, con una porción lateral de arroz, choclo y ensalada que sirve solo como relleno.
Trucha frita © Jorge Gobbi Seguir / Flickr
Sonso
Significado "tonto" en inglés, nadie sabe realmente cómo obtuvo su nombre gracioso. Esta merienda dulce está hecha de masa de yuca (una raíz sudamericana) frita en una placa caliente junto con queso, huevos y mantequilla. Originario de las tierras bajas tropicales, es ampliamente considerado como uno de los mejores postres bolivianos y está ganando popularidad en todo el país.
Fricase
Fricase es una sopa picante de cerdo o pollo que es popular en las tierras altas como plato principal en lugar de plato principal. Adaptada de un plato francés para satisfacer los gustos locales, la fricasa se compone de cebolla, ajo, choclo, comino, pimienta negra, orégano y pan rallado que le dan una consistencia más espesa. Se consume más comúnmente los fines de semana como una cura local para la resaca.
Chicken Fricase © Krista / Flickr
Ají de fideo
Este plato de fideos picantes es otro de los favoritos de las tierras altas del oeste. La combinación de papa, locoto molido, hierbas de jardín, saborizantes y carne picada lo convierte en una comida abundante y agradable.
