Experimentar todo lo que la cocina de Laos tiene para ofrecer no es una experiencia para los débiles de corazón. La famosa salsa de pescado fermentado de Laos, padek, tiene una fragancia distinta. Se pueden encontrar insectos que van desde gusanos de seda hasta hormigas y grillos en muchos menús. Las carnes crudas y cocidas de todo tipo de animales se asan a la parrilla y se sirven en un palo o se saltean y se sirven con arroz. Los siguientes platos tradicionales son dóciles e introducirán suavemente a los viajeros a las deliciosas comidas de Laos.
Fer y Kopiak
Fer es la versión de Laos en la sopa de fideos phở vietnamita. Un caldo rico con fideos y carnes, viene con una pila de verduras y salsa de chile para condimentarlo al gusto. Antes de que el gobierno comenzara a tomar medidas enérgicas contra las drogas ilegales, la marihuana también era un ingrediente común. Kopiak es otra sopa común de Laos con fideos de arroz, carne y ajo más anchos y hechos a mano.
Sopa Lao © Oliver Spalt / WikiCommons
Laap
Laap (a veces transliterado como larb) es el plato nacional de Laos. Esta ensalada de carne picada se puede hacer con carne cruda o cocida, carne de cerdo o pescado en jugo de cítricos con sabor a padek, chiles, ajo, menta y cebolla. Los platos de lata cocidos se enumeran junto a los crudos en los menús, así que revisa lo que estás pidiendo. Parece que no hay carne fuera de los límites para la comida rápida ya que el pato, el búfalo, el pollo o incluso los champiñones y el tofu están disponibles en restaurantes y puestos de carretera. Agarra una bola de arroz pegajoso para recoger la lata y come con las manos.
Lap Mu Krop © Para llevar / WikiCommons
Pescado de río a la parrilla
Laos sin litoral no tiene escasez de mariscos de agua dulce capturados en sus numerosos ríos. El pescado de río a la parrilla está cubierto de sal, relleno de hierba de limón y otras especias, ensartado y a la parrilla sobre brasas. El pescado escamoso se suele comer con las manos separando la carne y creando una envoltura de lechuga con arroz y salsas. Los peces no son deshuesados, así que ten cuidado con los huesos pequeños mientras cavas. Las personas de Laos no tienen problemas para comer globos oculares, colas y piel, pero tampoco se sienten ofendidos por los visitantes más selectivos. Simplemente pase los restos a los perros o gatos callejeros que corren por las calles de Laos.
Pescado a la parrilla © Shankar S / Flickr
Salsa Picante
Ya sea que ordene una comida en un restaurante o que quite comida callejera de un puesto, ninguna comida de Laos está completa sin una variedad de salsas. Jeow som es quizás el más conocido, hecho con chiles, ajo, cilantro, azúcar, jugo de lima y padek. Sumerja las lechugas, las carnes o el arroz pegajoso en la salsa para darle una patada adicional. Algunas paletas extranjeras no les gustan algunas salsas de Laos como el jeow padek hecho con salsa de pescado fermentado, hierba de limón y jengibre. Otros, como la salsa de berenjenas con cebolla tierna y ajo, son los principales placeres de la multitud.
Salsa para mojar © Alpha / Flickr
Arroz pegajoso negro
La gran mayoría de la gente de Laos son agricultores de subsistencia. El arroz glutinoso es un alimento básico de la dieta de Laos y se sirve con desayuno, almuerzo y cena. El arroz pegajoso negro es una variedad que es más dulce que su contraparte blanca y que a menudo se usa en postres. Heineken Lao Brewery hace una galardonada cerveza de arroz negro llamada Namkhong Special. Búscalo en Vientiane.
Arroz negro © Storebukkebuse / Flickr
Ensalada de papaya
Hecho con papaya verde joven, esta no es la ensalada de frutas promedio. La fruta se corta en tiras largas y delgadas y se mezcla con padek, lima, chile, sal y azúcar para darle un sabor picante y salado. Camarones, tomates, berenjenas y zanahorias son adiciones comunes también. Todos los ingredientes están machacados con un mortero y una maja que dan lugar al nombre lao tam mak hoong, o "papaya machacada".
Lao Food © Jpatokal / WikiCommons
