La mayoría de los visitantes por primera vez a España nunca han oído hablar de ella, pero la sobrasada es un manjar de las Islas Baleares amado en todo el país. Es una salchicha distintiva, picada con pimentón, cruda y curada que se come como paté, y realmente creemos que deberías probarla la próxima vez que estés en España. Entonces, ¿qué es esto exactamente?
Las salchichas se preparan condimentando el cerdo picado con pimentón, hecho en las islas (Mallorca en particular) utilizando pimientos rojos cultivados localmente. Una vez sazonada, la carne se rellena en tripas y se cuelga para curar al aire libre, generalmente entre uno y ocho meses, dependiendo del tamaño y la forma de la tripa; varían desde muy largos y delgados hasta cortos y gordos, dependiendo de qué parte del cerdo se use.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Aunque el resultado final parece una salchicha, con un color no muy diferente al del chorizo, tiene una textura más suave que significa que se extiende mejor en tostadas en lugar de cortarlas en rodajas. También se usa para dar un rico sabor a otros platos, como guisos, y es un ingrediente popular para las cocas, un tipo de pan plano común en las islas y en partes de España continental como Valencia.
Las charcuterías en pueblos y ciudades de toda España suelen tener algún tipo de sobrasada, y en los bares y cafeterías de muchas partes del país podrás pedir una baguette llena de sobrasada y, a menudo, algún tipo de queso blando como el brie, y tal vez una llovizna de miel. En Baleares, por supuesto, lo encontrará absolutamente en todas partes y en una infinita variedad de recetas.
La sobrasada parece una salchicha, pero se extiende mejor en tostadas, como el paté. © Wikimedia commons
Si es posible, asegúrese de obtener un trato real en las Islas Baleares. El aire húmedo y salado no es bueno para curar los jamones tan famosos en toda España, pero es perfecto para curar sobrasada. Además, la sobrasada se elabora tradicionalmente con carne de cerdo del cerdo negro, o porc negre, local de las islas y relacionada con el cerdo ibérico del continente. Puede encontrar una versión más barata de la sobrasada, que se elabora en cualquier parte de España utilizando la carne de otras razas de cerdo, pero no es lo mismo. Un símbolo de cerdo negro en el envase indica autenticidad.
Sobrasada de Mallorca © The Pizza Bike / Flickr
A pesar de estar muy por detrás de cosas como el chorizo y el jamón ibérico en términos de la famosa charcutería española, este manjar menos conocido es tan popular en algunas partes de España, y vale la pena probarlo. De hecho, un gastronomista español, Néstor Luján, declaró que la sobrasada es el mejor paté del mundo. ¿Estaba en lo cierto? Para averiguarlo, solo tendrá que rastrear algunos en su próximo viaje a España.
