El Donut Pub en el vecindario de Chelsea en Manhattan celebra las donas pasadas de moda: variedades densas y cakey a menudo cubiertas con esmalte de vainilla de endurecimiento rápido.
Antes de que Buzzy Geduld ganara su fortuna en Wall Street administrando Herzog Heine Geduld, una empresa de creación de mercado que luego vendió a Merrill Lynch por casi $ 1 mil millones, era un humilde propietario de una tienda de donas. En los años 60, él y su hermano eran dueños de seis tiendas de donas en la ciudad de Nueva York, donde moldearon la masa en anillos hinchados y los dejaron caer en aceite caliente, barrieron pisos y administraron el negocio. Los dos vendieron más tarde todas las tiendas menos una. El Donut Pub, que todavía se encuentra en West 14th Street, no ha cambiado mucho desde 1964. Aferrado a esa tienda, Geduld siguió a su hermano a Wall Street, llevándose consigo un secreto: cómo operar con éxito un negocio familiar.
"No hay una diferencia real en el funcionamiento de una tienda de donas que en una empresa de corretaje, excepto que el producto es diferente", explica Geduld. “La verdad del asunto es todo lo que aprendí sobre el tratamiento correcto de un cliente, queriendo que un cliente esté allí dentro de cinco años, no solo mañana por la mañana, y asegurándome de que el producto sea el mejor producto posible que puedes hacer [es lo mismo en Mundo financiero]."
Después de vender su empresa hace 20 años, Geduld vuelve al negocio de las donas. Cambió Wall Street por mantequilla y azúcar y remolinos de glaseado de chocolate. Y ha cultivado The Donut Pub por primera vez desde los años 60, abriendo una segunda ubicación en Astor Place. En el nuevo espacio, la nostalgia pasada de moda que es querida en West 14th Street todavía irradia.
La ubicación original del Donut Pub en West 14th Street recuerda a una época diferente © Edd Westmacott / Alamy Stock Photo
El Donut Pub en Chelsea siempre ha irradiado el encanto de la vieja Nueva York. Las letras de "The Donut Pub" están talladas en letreros de neón rojos y amarillos, con un exclamativo "¡Fresco!" iluminado en la ventana para atraer a los transeúntes en silencio. Incluso el interior se siente como una máquina del tiempo al pasado, con un mostrador blanco forrado con taburetes giratorios, clientes leales que sirven tazas de café caliente y estantes y estantes de buñuelos espolvoreados con azúcar, donas rechonchas bañadas con chispas de arcoíris y blanco y negro. galletas goteando con glaseado.
"Las rosquillas traen mejores recuerdos de los viejos tiempos y los viejos tiempos", dice Geduld. “Quizás una vida más simple. Un par de dólares y podrías tener un verdadero placer que te hará sonreír. Es algo que existió en la Primera Guerra Mundial. Hay una historia y sabe muy bien ”.
La tienda está abierta todos los días las 24 horas, un pilar en el tramo de 14th Street, que siempre cambia, entre Seventh Avenue y Eighth Avenue. Los negocios competitivos han ido y venido desde que abrió The Donut Pub, incluidos dos Dunkin 'Donuts, pero a Geduld nunca le han preocupado.
La nueva ubicación es un poco más llamativa, pero las donas siguen siendo maravillosamente antiguas Cortesía de The Donut Pub
"Lo considero como David contra Goliat", dice Geduld sobre la competencia. “Aquí está esta compañía masiva. Solo somos una pequeña tienda de donas ”.
Ninguno de los Dunkin 'Donuts duró demasiado, pero The Donut Pub persistió. Los lugareños y los visitantes se han mantenido leales al negocio familiar a lo largo de los años, apareciendo para tomar un refrigerio rápido o quedarse para probar una muestra de rosquillas clásicas.
Ciertamente ayuda que todas las rosquillas sean hechas a mano en el sitio, hechas de la misma manera que cuando la tienda abrió por primera vez. Hay muchos favoritos a la antigua: buñuelos franceses y simplemente adornados con glaseado de vainilla y chispas. Sin embargo, la tienda también ha cambiado con los tiempos, soñando con creaciones novedosas. Algunos están coronados con un trozo de tocino crujiente, mientras que otros están envueltos en coloridos bocados de cereal. Con el auge de la moda cronut, The Donut Pub lanzó su propia versión: donas de cruasán altísimas empapadas en crema de chocolate y malvavisco pegajoso o con caramelo.
"Para mí, lo más importante siempre ha sido que el cliente esté contento", dice Geduld. "Si siempre tiene un gran producto y cuida constantemente a sus clientes, no es diferente a estar en Wall Street".
Geduld es partidario de las rosquillas de crema Boston en blanco y negro: el guiño de la tienda a las galletas clásicas en blanco y negro, aunque también las adora. A menudo se detiene para probar las donas, criticar el glaseado de chocolate y tomar una taza de café con su compañero. Para el Astor Place Donut Pub, continuó el negocio familiar con su hija del medio, Nancy, quien administra la nueva tienda.
Hay una nueva adición al menú en la ubicación de Astor Place: donas rellenas de gelato Cortesía de The Donut Pub
"Cuando lo abrí por primera vez, me gustó la idea de hacer diferentes tipos de rosquillas", recuerda Geduld. “Ahora creo que es muy divertido porque me he vuelto casi famoso. La gente sabe que Buzzy posee esta tienda de donas ”.
