Deliciosas influencias francesas en la cocina vietnamita

Abrazando el lado oriental de la península de Indochina, Vietnam es un país con una historia y cultura culinaria diversa. Hay que viajar desde sus concurridas ciudades del sur hasta el tranquilo norte para obtener una comprensión completa de la miríada de influencias y tradiciones que han creado la cocina de esta nación.

Banh Mi © djjewelz / Flickr

Gran parte de la comida vietnamita que disfrutamos hoy se ha visto muy afectada por el colonialismo francés en Indochina, y muchos de los hábitos alimenticios de esta nación gastronómicamente reconocida se han mantenido dentro de la cultura culinaria vietnamita. Con estas influencias vienen sabores, ingredientes y combinaciones que le dan un sabor completamente nuevo a la comida tradicional vietnamita.

Una de las mejores maneras de familiarizarse con la historia de un lugar es profundizar en las diversas opciones culinarias que tiene disponibles y hacer que su misión sea aprender lo más posible sobre los ingredientes utilizados y los orígenes de estos. Hanoi es una de las ciudades más antiguas de Vietnam, la segunda ciudad más grande del país y la capital del país. Hogar de uno de los primeros asentamientos conocidos, la ciudad ha estado habitada desde 3000 aC. Su historia moderna es una mezcla de las repercusiones de las guerras, lo que resulta en la ocupación japonesa y francesa. Se cree que algunos de los platos nacionales más populares de Vietnam se originaron aquí, incluido phở, y se ha dicho que el verdadero hogar de la cocina franco-vietnamita es Hanoi, que sirvió como la capital de la Indochina francesa desde 1902 hasta 1954.

Terrina de foie gras © snowpea & bokchoi / Flickr

Es aquí, en Hanoi, donde se encuentra La Verticale, el restaurante del chef nacido en Bretaña Didier Corlou. Después de viajar por el mundo y convertirse en un especialista en cocina francesa y vietnamita, abrió su restaurante aquí y ha estado viviendo en Hanoi durante más de una década con su esposa. Para una increíble fusión de cocina francesa y vietnamita que incluye platos exclusivos del chef, como terrina de foie gras con rollitos de primavera, tome un xich lo y prepárese para probar algunas de las cocinas franco-vietnamitas más populares de la zona.

Los franceses trajeron muchos ingredientes y sabores a Vietnam, el más popular de los cuales es probablemente la baguette, que los vietnamitas adaptaron y hoy crean sus propias versiones con harina de arroz. Muchas de las verduras introducidas en el país son comunes en la cocina occidental, y sus nombres en vietnamita reflejan sus orígenes. Las papas, zanahorias, alcachofas, cebollas y espárragos son solo algunas de las verduras más obvias que se incluyen aquí, con la palabra vietnamita para papa (khoai tây) que literalmente significa 'ñame occidental'. Las influencias no se limitan a ingredientes simples, sino que también se extienden a los métodos de cocción, con el uso de mantequilla y vino en la preparación de las comidas como un guiño hacia los franceses. El aumento de la carne de res en la cocina también es evidente, como se ve en experiencias gastronómicas como el bò 7 món, que es una comida de carne de varios platos creada por los franceses para celebrar el aumento en la disponibilidad de la carne, que siguió a su llegada. en la era colonial francesa.

Café vietnamita © Nan Palmero / Flickr

café

Los franceses introdujeron el café en Vietnam en el siglo XIX, y desde entonces se ha convertido en una de las partes más integrales de la cultura social vietnamita moderna; Las cafeterías son un centro de interacción social para todos, desde empresarios hasta jóvenes. Vietnam produce una increíble cantidad de granos de café, y es el segundo mayor exportador de café del mundo, predominantemente cultivando la especie coffea canephora que produce el grano de café robusta y recompensa al bebedor con un final amargo y amargo.

Bánh mì

Bánh mì, o baguettes vietnamitas como las conocen los que están fuera del país, están repletas de comida y sabores asiáticos. Una exquisitez de los vendedores ambulantes y las panaderías vietnamitas, su disponibilidad lo convierte en un alimento regular tanto para locales como para turistas. Por lo general, que contiene carne a la parrilla, cilantro y zanahorias en escabeche, el uso de harina de arroz para la baguette lo convierte en una opción más ligera para el pan francés más pesado y le da a la corteza una textura más fina y crujiente. Los vegetarianos pueden disfrutar de opciones que incluyen tofu o seitan.

Bún Ốc

Un plato de sopa de fideos que contiene fideos, no es tan popular como su contraparte phở. Vale la pena mencionar, sin embargo, por su uso del caracol de mar como ingrediente, probablemente uno de los más reconocidos en la cocina tradicional francesa. Su uso aquí hace una sopa de fideos delicada y siempre bien sazonada.

Bò lúc lắc

Este plato, que significa 'carne agitada', utiliza carne de res que se ha cortado en cubos, marinada y luego cocinada en una sartén o wok. Una comida abundante, el bistec espeso lo hace popular entre los amantes de la carne. Por lo general, no se incluye en la mayoría de la cocina casera vietnamita, pero se ha convertido en algo habitual en los momentos de celebración. El nombre del plato proviene del método utilizado durante la cocción para agitar la sartén de un lado a otro y cortar los cubos de carne de manera uniforme. Generalmente se come con verduras, arroz y cebolla.

Bánh patê sô

Proveniente de Bretaña, este pastel caliente está hecho de hojaldre salado que rodea su jugoso relleno a base de carne. Durante su iniciación en la sociedad vietnamita, el pastel solo contenía carne de cerdo, pero hoy se puede encontrar con carne de res y pollo. Sin embargo, el mejor y más original bocado franco-vietnamita sabroso es un mini cerdo bánh patê sô de una panadería. Es una delicia ligeramente texturizada, que es rica en sabor. El pastel a menudo contiene champiñones, cebollas y, a veces, incluso fideos para dar profundidad adicional.