Los mejores chefs singapurenses que debes conocer

Hay dos cosas que a las personas en Singapur les encanta hacer más que cualquier otra cosa: comprar y comer. No importa qué tipo de aventura culinaria esté buscando, Lion City cuenta con comida de todo el mundo, conceptos gastronómicos únicos como comer en la oscuridad o en un restaurante submarino, e incluso lo que seguramente debe ser la estrella Michelin más barata del mundo. comida. Aquí hay cinco chefs pioneros que han sido fundamentales para elevar el perfil culinario de Singapur a nivel internacional.

Justin Quek

Ahora uno de los chefs más famosos de la ciudad-estado, Justin Quek vino de humildes comienzos; uno de los 12 niños apoyados por un puesto de frutas en la carretera. El entrenamiento de Quek siguió una ruta poco convencional: inmediatamente después de su Servicio Nacional obligatorio, pasó dos años como administrador de barcos, antes de inscribirse en un programa de turismo postsecundario. Después de trabajar durante varios años con el chef francés Bertrand Langlet, Quek dio un salto de fe y utilizó sus ahorros para viajar a Francia y cocinar en algunas de las cocinas más exigentes del mundo. Luego, emprendió una serie de empresas de restaurantes en Shanghai y Taipei, luego regresó a Singapur en 2010 para concentrar sus atenciones en Sky on 57, un restaurante de fusión asiático-francés ubicado en lo alto del hotel Marina Bay Sands. Su estilo culinario brilla en elementos como su foie gras Xiao Long Bao, una bola de sopa china con un plato de foie gras.

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Una foto publicada por Justin Quek (@chefjustinquek_) el 29 de agosto de 2016 a las 12:43 a.m. PDT

Jason Tan

Tan comenzó su carrera como mentor de Julien Bompard en Ascott Raffles Place, después de lo cual cortó sus dientes culinarios en una gran cena a gran escala en las cocinas de Robuchon au Dôme en el Grand Lisboa Hotel en Macao. Después de esa experiencia dura pero definitoria, pasó varios años trabajando como chef ejecutivo en Sky en 57 bajo nada menos que el famoso chef local Justin Quek. Con todo este valioso conocimiento en su haber, abrió Corner House, una "gastro-botánica" autodenominada en una casa colonial centenaria en los Jardines Botánicos de Singapur. Esta ubicación defiende perfectamente su respeto hacia las hierbas y los productos, donde cada elemento que llega a su cocina es un ingrediente potencial. Después de algunos dolores de crecimiento iniciales, 2016 resultó ser un año excepcional para Tan cuando fue incluido en la Guía Michelin Singapur 2016 y luego en los 50 mejores restaurantes de Asia 2016.

Una de las creaciones de Jason Tan Cortesía de Corner House

Jason Tan Cortesía de Corner House

Malcolm Lee

Malcolm Lee pasó sus primeros años estudiando mucho para asegurar las calificaciones y poder ingresar a una buena universidad. Sin embargo, incluso desde una edad temprana, Lee sabía que quería ser un chef profesional. Su primer roce con la cocina no fue planeado; tomó un trabajo como cocinero de línea para cubrir el costo de vida durante un programa de intercambio de trabajo mientras estaba en la Singapore Management University. Habiendo disfrutado tanto el papel, ayudó a administrar el café de estudiantes de SMU cuando regresó y su éxito se disparó a un nivel sin precedentes. En 2008, Lee recibió la prestigiosa beca Miele Guide-At-Sunrice y aprovechó la oportunidad de aprender técnicas de cocina europeas. Durante su permanencia en la Academia At-Sunrice GlobalChef, los chefs tailandeses, chinos e indios dejaron la mayor impresión en Lee, con su dominio de sus cocinas locales. Esto es lo que finalmente lo llevó a abrir Candlenut, un lugar de Peranakan sin pretensiones ubicado en la selva de felpa de Dempsey Hill. En 2016, Candlenut se convirtió en el primer restaurante Peranakan con estrellas Michelin del mundo.

Menú de degustación de Candlenut con curry de langostinos, pescado a la parrilla, carne de res buah keluak y más Cortesía de Candlenut

Malcolm Lee Cortesía de Candlenut

Han Liguang

El chef Han nunca ha tenido una formación culinaria formal. Estudió contabilidad y finanzas en la London School of Economics y tomó un trabajo lucrativo con Goldman Sachs. Después de trabajar con la empresa de inversión durante algunos años, Liguang se dio cuenta rápidamente de que la industria no era adecuada para él, por lo que solicitó unirse al programa de desarrollo gerencial de Mandarin Oriental. Al darse cuenta de que su salario actual se reduciría a la mitad, Liguang siguió una ruta alternativa: trabajar los fines de semana en el elegante restaurante italiano Garibaldi, de forma gratuita. ¿Su ambición? Para aprender lo suficiente como para poder abrir su propio restaurante, utilizando las ganancias de su trabajo a tiempo completo. Rápido para aprender el arte de la ciencia de los alimentos, las habilidades innovadoras de Liguang ahora brillan en la cocina Neo-Sin que sirve en Labyrinth, su moderno restaurante de Singapur. Piense en el helado de cangrejo con chile, con cangrejo de caparazón blando, helado de chile y migas de mantou (bollos fritos).

Crédito de helado de cangrejo de chile del laberinto John Heng Daphotographer | Cortesía de Labyrinth.

Chef Han Li Guang Crédito John Heng Daphotographer