En los días posteriores a la muerte de Anthony Bourdain, los fanáticos apilaron ramos y cartas clavadas afuera de Les Halles, la brasserie de Park Avenue, donde cerró en los primeros días de su famoso chef. Usó su almohadilla de Manhattan como base de operaciones para sus escandalosas aventuras gastronómicas en todo el mundo y en los cinco condados de la ciudad. Un neoyorquino consumado, dijo en un episodio de A Cook's Tour que "Me encanta aquí incluso cuando lo odio".
Incluso si Bourdain solía estar fuera de la ciudad, tenía una lista cada vez mayor de lugares queridos en la ciudad de Nueva York. Algunos restaurantes eran sus favoritos, y otros los frecuentaba para curar antojos particulares. Pero cada uno de esos lugares representaba un aspecto de la ciudad de Nueva York, específicamente la ciudad de Nueva York de Anthony Bourdain: como uno de los tipos, directo al grano e inolvidable como el propio Bourdain.
Le Bernardin
Hemos estado escuchando algunas historias
.y estamos emocionados, finalmente es hora de ver. Mira a estos dos enfrentarse a los Alpes franceses este domingo en el nuevo episodio de Parts Unknown.
Una publicación compartida por Becca (@becca_pr) el 7 de octubre de 2017 a las 4:06 pm PDT
Bourdain pasó su carrera televisiva buscando restaurantes fuera de lo común y convirtiéndolos en destinos de visita obligada. Pero el hecho de que un lugar ya fuera famoso no era necesariamente un ataque contra él. Eric Ripert, chef del templo de mariscos francés con estrellas Michelin Le Bernardin de Manhattan, fue uno de los amigos más cercanos y compañeros de viaje frecuentes de Bourdain. Su restaurante fue el sitio de muchas comidas épicas Bourdain-Ripert.
Bourdain compartió la emoción que los comensales de Le Bernardin sintieron por los exquisitos inventos de mariscos de Ripert, como la vieira "apenas cocida" con salsa de mantequilla de bonito o la cola de langosta lacada con tagliatelle y salsa de trufa negra. "Nadie va a Le Bernardin con, ya sabes, 'Me siento como una buena platija'", dijo Bourdain a Thrillist.
Bourdain también se alegró de ver a los comensales más jóvenes venerar la comida de Ripert y gastar sus cheques en una cena de Le Bernardin. Le dijo a The Daily Beast: “Este es dinero que, hace 20 años, la gente de ese grupo demográfico gastaría en cocaína o boletos para conciertos. Ese es un gran cambio ".
Le Bernardin, 155 W 51st St, Nueva York, NY, EE. UU., +1212554 1515
Alimentos famosos de Xi'an
RIP para el hombre que influyó e inspiró a tantos otros, ¿te extrañarán? #anthonybourdain - En honor a su memoria, @xianfoods dona hoy el 100% de las ventas a la Línea de vida nacional para la prevención del suicidio. ¡Ve a apoyar esta gran causa! - #xianfamousfoods #dailyfood #fwx #xianfood #handpullednoodles #foodgawker #heresmyfood #greatcause #lifeandthyme #noodles #newforkcity #nycfood #noodlelover #satisfeed #feedyoursoull #noreservations #noleftovers #noodleworship #efec #forkfeed # f52grams #eattheworld #nycfoodie #nyceats
Una publicación compartida porT INA (@tinaxzw) el 8 de junio de 2018 a las 5:01 pm PDT
La visita de Bourdain a la primera sucursal de Xi'an en Flushing, Queens, en 2008 se convirtió en una experiencia que cambió la vida de la familia de inmigrantes chinos que dirigen el creciente imperio de 12 restaurantes. Xi'an se dedica a la comida de la ciudad homónima en la provincia de Shaanxi, en el norte de China, y Bourdain le dijo a The Wall Street Journal que el restaurante tiene "el tipo de comedor que me gusta, el tipo de olores que me gustan, sin pretensiones, experiencia gastronómica democrática disponible para todos en la que creo ".
Platos como fideos hechos a mano y hamburguesas de cordero con comino y jalapeños en escabeche hicieron que incluso Bourdain, un comedor de comida china de toda la vida, admitiera que "nunca he tenido algo así antes". El entusiasmo de Bourdain por Xi'an en No Reservations ayudó al restaurante a crecer más allá de los sueños del propietario, y ahora el hijo del fundador, el actual CEO Jason Wang, está honrando la memoria de Bourdain al donar más de $ 73, 000, las ganancias de un día completo de negocios en el día de la muerte de Bourdain, a la Línea Nacional de Prevención del Suicidio.
Xi'an Famous Foods, 41-10 Main St, Flushing, NY, EE. UU., +1212786 2068
Takashi
#NYC #WestVillage #Takashi #Dinner #Yukke #Raw #Beef
Una publicación compartida por AHL (@tiggyandjunior) el 5 de noviembre de 2014 a las 11:23 p.m. PST
Un escondite de West Village, la dedicación de Takashi a las carnes de órganos tiende a emocionar o aterrorizar a sus invitados, y Bourdain estaba firmemente del lado de la emoción. "Tener un lugar en Nueva York que sirva tanto para las entrañas es alentador", señaló Bourdain, "y, en este caso, delicioso".
Las ofrendas típicas de Takashi incluyen “testicargot”, bolas de vaca cocinadas al “estilo escargot” con mantequilla de ajo shiso o un tartar de carne de res Kobe con foie gras batido marinado en miso blanco y caviar.
Takashi, 456 Hudson St, Nueva York, NY, EE. UU., +1212414 2929
Russ y sus hijas
Bagels y salmón de Russ y sus hijas: ¡para el desayuno, el almuerzo y la cena! # AppetizingSince1914 #RussAndDaughters #RussAndDaughtersBagelsAndBakery #NewYorkCity
Una publicación compartida porRuss & Daughters (@russanddaughters) el 17 de abril de 2018 a las 5:27 p.m. PDT
Russ & Daughters, una tienda de delicatessen judía clásica del Lower East Side, se ganó un lugar permanente en la lista restringida de Bourdain. “Digamos que he estado fuera mucho tiempo comiendo comida perfectamente buena en otro país, pero no estoy en Nueva York. Voy directo a Russ y sus hijas. Voy a vencer a algunos Russ e hijas ”, dijo Bourdain a The Daily Beast.
¿Qué ordenaría él? "Voy a obtener bialys y un montón de hígado picado", y haciéndose eco de su orden de Barney Greengrass, también irá por "salmón ahumado y un poco de queso crema, tal vez un poco de esturión y tal vez algunos huevos de pescado, y yo" Me voy a volver loco.
Russ & Daughters, 179 E Houston St, Nueva York, NY, EE. UU., +1212475 4880 ext. 1
Ciruela pasa
Anoche de pollo y plato de almejas anoche en #prunerestaurant Delicious. Y la salsa era perfecta.
Una publicación compartida por Joe Randazzo (@joerandazzo) el 10 de mayo de 2018 a las 4:47 pm PDT
La chef Gabrielle Hamilton abrió este pequeño e iconoclasta restaurante de East Village en 1999, y Bourdain se convirtió en uno de sus primeros fanáticos.
"Desde el principio, ella cocinó el tipo de comida que quería y nada más, en el tipo de espacio que quería, rodeada solo por el tipo de personas con las que quería trabajar", agregó Bourdain. "¿Cómo diablos lo hizo?"
Hamilton siempre lo ha hecho a su manera, ya sea sirviendo sardinas enlatadas con Triscuits o sirviendo platos elegantes pero valientes como alitas de pollo con almejas de Manila estofadas en jerez a la hora de la cena.
Prune, 54 E 1st St # 1, Nueva York, NY, EE. UU., +1212677 6221
Barra de almejas de Randazzo
Entrando en #randazzos
Una publicación compartida por Lucinda Scala Quinn (@madhungry) el 11 de julio de 2015 a las 4:58 pm PDT
Para el último episodio de su programa de Travel Channel, Sin reservas, Bourdain fue a Brooklyn, que había pasado por alto en gran medida a pesar de vivir tan cerca.
"Lo que está sucediendo culinariamente en Brooklyn está impactando a París", dijo al New York Post. "El hecho de que no sé de qué están hablando era una responsabilidad que tenía que arreglarse".
Aunque Bourdain llegó a algunos lugares bulliciosos como Roberta y Brooklyn Fare, gran parte del episodio se centró en las articulaciones clásicas de Brooklyn que han existido desde principios de la década de 1930, como el Clam Bar de Randazzo en Sheepshead Bay. Sirve platos gigantes de platos italoamericanos como gambas a la parmesana con pasta, espagueti con salsa de calamares y un montón de almejas hechas en todas direcciones.
Como Bourdain le dijo al New York Post en una entrevista después del rodaje: “Tienen albóndigas del tamaño de tu cabeza, pasta que ha sido precocinada y enjuagada. No es así como lo hacen en Italia ". Italiano-estadounidense en todo momento, Randazzo's es "uno de esos lugares en los que si tienes algún sentimiento por la forma en que solían ser las cosas, no puedes evitar amarlo".
Randazzo's Clam Bar, 2017 Emmons Ave, Brooklyn, NY, EE. UU., +1718615 0010
Restaurante Sea Shore
Cenar al estilo Keto. #seashorerestaurant #cityisland
Una publicación compartida porPaisley (@paisleys_pearl) el 13 de junio de 2018 a las 2:43 a.m. PDT
El Bronx no recibe tanta atención por su comida como otros distritos de la ciudad de Nueva York, y Bourdain intentó arreglar eso en un episodio de Parts Unknown. Alistó a los nativos del Bronx como el ícono del hip-hop DJ Kool Herc para que le mostrara el barrio y lo llevara a sus destinos gastronómicos que deben visitar. Uno de los lugares más memorables en los que se detuvo fue el restaurante Sea Shore en City Island, un enclave de pesca atmosférico y anticuado que muchos neoyorquinos de toda la vida ni siquiera conocen.
Bourdain estaba en su elemento en el restaurante Sea Shore de City Island, centrado en mariscos, que tiene un menú masivo de casi todo tipo de pescado hecho de todas las maneras. Bourdain lo llamó "una enorme fábrica de pescado en el agua de un tipo con el que estoy muy familiarizado, después de haber comenzado mi carrera de cocina en una igual. También soy un tonto sentimental y me encanta este tipo de cosas ". ¿Que comió? Mucho, especialmente los "vapores, un verdadero sabor de la infancia".
Restaurante Sea Shore, 591 City Island Ave, Bronx, Nueva York, EE. UU., +1718885 0300
Nuevo restaurante asha de Sri Lanka
#TBT hasta el momento en que HW y yo fuimos a Staten Island #littlesrilanka y comimos este plato deliciosamente vegano de arroz y curry que consiste en dhal, moju (brinjal templado), ensalada de cebolla, polos (jackfruit) curry, fruta de pan al curry y garbanzos y frijoles salteados. Gracias, @newashasrilankanrestaurant por la increíble comida y la hospitalidad de Sri Lanka
¿Me hiciste sentir que estaba de vuelta en casa? #whatveganseat #vegan #vegansrilankan #crueltyfree #plantbased #plantbasedprotein #plantpowered #srilankanfoodblogger #statenisland #newasha #newashasrilankan #newashasrilankanrestaurant #vegansofig #vegancommunity #veganfoodshare #vegan
Una publicación compartida por Danushi Fernando (@nirvanaainteasy) el 25 de abril de 2017 a las 4:59 p.m. PDT
Para una inmersión profunda en la cultura alimentaria de Staten Island, Bourdain trajo a David Johansen de la banda de punk-rock de los años 70 The New York Dolls, que creció en Staten Island. Dado que un viaje para comer por el distrito habría sido muy deficiente sin al menos una parada en un restaurante de Sri Lanka (Staten Island tiene la comunidad más grande de Sri Lanka y una de las más grandes de Estados Unidos), Johansen llevó a Bourdain a Nueva Asha. La comida llevó a Bourdain a sus aventuras gastronómicas por Sri Lanka.
"Hay buena comida de Sri Lanka en Staten Island, y eso no es algo que se vea mucho en Nueva York", dijo Bourdain. "Soy fanático del curry negro de Sri Lanka de mi tiempo en ese país, así que es bueno saber que están allí". Y tan vocal como Bourdain siempre había sido sobre la cultura gastronómica incomparable de Manhattan, incluso él admitió que para encontrar el curry de Sri Lanka tan bueno en el distrito de su casa, "hay que buscarlo mucho".
New Asha, 322 Victory Blvd, Staten Island, NY, EE. UU., +1718420 0649
