El nativo portugués, el chef Leandro Carreira, comparte sus recetas portuguesas (recetas portuguesas) con Londres y la bienvenida ha sido cálida: ha sido presentado por personas como The Independent y SUITCASE Magazine. Ahora le toca a Culture Trip cavar un poco y descubrir qué platos auténticos está sirviendo a los hambrientos comensales de Londres.
Todos dicen que sigas tu pasión, pero a veces tu pasión te encuentra. Este puede ser el caso de Leandro Carreira, quien parece haber sido influenciado por la comida mucho antes de su carrera como chef. Nacido y criado en Leiria, cerca de la costa del centro de Portugal, creció comiendo muchos mariscos y pescados tradicionales y, en una entrevista con Culture Trip, insinuó el papel que desempeñaba la comida en su familia. En palabras de Carreira, "Mi papá siempre dijo 'Puede que no tenga un Mercedes, pero siempre tendremos buena comida en esta mesa'".
El marisco es una de las cosas favoritas del chef Carreira para cocinar © Pixabay
Su ciudad natal, Leiria, se encuentra entre las provincias históricas de Beira Litoral y Extremadura (que no debe confundirse con Extremadura de España), y la cocina local de la zona sigue influyendo en Carreira en la actualidad. "Me gusta volver a visitar las tradiciones culinarias locales, algunas de las cuales han estado en mi familia durante generaciones", dijo.
Una forma de describir la comida portuguesa es 'reconfortante', y algunas recetas han atraído mucha atención desde que Portugal se convirtió en un destino de viaje de moda. Leandro Carreira, sin embargo, prefiere destacar los platos que reciben menos atención, como los de las regiones rurales.
Cuando se le preguntó cómo está trayendo la cocina portuguesa a Londres, mencionó querer "mostrar lo mejor de la cocina portuguesa, centrándose en platos menos conocidos de áreas menos conocidas". Agregó que "cuando las personas piensan en Portugal, piensan en tartas de natillas y el Algarve, (y) quiero presentarles ingredientes de Tras os montes, Beira Baixa, Extremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo, (y) Ribatejo.
Tartas de natillas (pasteis de nata), una popular pastelería portuguesa © Leimenide / Flickr
En lugar de tener un plato favorito (que no tiene), le gusta cocinar más con ingredientes específicos, como mariscos y pescado, tal vez un reflejo de sus raíces.
Entonces, ¿dónde pueden los londinenses obtener esta comida fantástica?
Por un tiempo podrían haber ido al Arco de Climpson, donde Carreira pasó una breve residencia en un restaurante. Desafortunadamente, ahora tendrán que esperar. Por el momento, está en el proceso de abrir su propio restaurante y espera comenzar a todo vapor en septiembre.
Espere una mezcla de influencias, ya que Carreira encuentra inspiración en todas las regiones de Portugal.
Leandro Carreira detrás del mostrador © Cortesía de Alice Stanners y Leandro Carreira
