Tomates. Huevos escalfados Unos pimientos Un poco de ajo ¿Necesitamos decir más? Shakshuka, el famoso plato de desayuno israelí, viene en muchas formas y formas, pero todas comparten un núcleo común (y delicioso) arraigado en la cocina árabe local que desde entonces se ha extendido por todo el mundo.
Shakshuka es un elemento básico del menú de desayuno israelí. El plato es una mezcla de tomates triturados cocinados en una salsa espesa y salpicados de huevos que luego se dejan hervir a fuego lento en la mezcla, y generalmente incluye algunas cebollas fritas, ajo, toneladas de pimentón y una pizca de pimientos picantes o comino para sabor extra
Sin embargo, sus orígenes datan mucho antes de que Israel se estableciera, en las cocinas locales de Medio Oriente y África del Norte, donde también es un elemento básico. Incluso la palabra shakshuka proviene del árabe, que significa una mezcla al azar (en este caso: de verduras y huevos).
Hoy en día, los platos shakshuka y similares a los shakshuka están tomando por asalto a Europa y América, y recientemente se los ha calificado como un plato saludable para el desayuno.
Shakshuka en el pan de queso | © Lachlan Hardy / Flickr
Común en todo el Medio Oriente, su forma moderna probablemente se originó en Libia y Túnez, y fueron los judíos tunecinos y libios quienes lo llevaron por primera vez a Israel en los años 50. En estos países del norte de África, el plato generalmente se sirve directamente en la sartén caliente en la que se hizo y por lo general implica una distribución igualitaria de tomates y pimientos picantes con pan local al lado (en Israel, se usa pan jalá).
Otros afirman que se originó en Yemen, donde se come un plato de aspecto similar con la famosa salsa de pimiento picante árabe schug (zhug).
Los tajines marroquíes son una excelente manera de hacer shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Como es común en Israel hoy en día, muchos en el mundo árabe también usaban, y aún usan, berenjenas además de las verduras, dependiendo de la temporada. Cada cultura generalmente agrega su propia opinión: por ejemplo, en Marruecos, se sirve en un tajine y en Túnez, generalmente se come con hallazgos locales como corazones de alcachofa o lentejas.
Pero sus raíces pueden incluso retroceder más. Según algunos historiadores de la comida, nació en el Imperio Otomano y se extendió, llegando finalmente a España. En Turquía, se dice que un plato similar llamado goti evolucionó de vegetales cocinados con ajo fresco, cordero y cordero, y huevos duros, y la carne finalmente fue reemplazada por tomates y pimientos.
Pimientos y huevos hechos en un plato parecido al shakshuka | © Ela Haney / Pexels
En la actualidad, Turquía, el plato de desayuno llamado menemen parece casi idéntico a lo que ahora llamamos shakshuka. No debe confundirse con şakşuka, una ensalada turca hecha de pimientos y berenjenas que parece similar, sin los huevos.
De hecho, muchos platos similares a shakshuka aparecen en todo el mundo. En España, se come con chrissos para hacer un plato picante de tomate y salchichas y también es muy similar al pisto manchego, que generalmente tiene berenjenas y tiene el huevo cocido con el lado soleado hacia arriba de forma independiente y luego se coloca encima de la mezcla final.
El pisto manchego de España no es tan diferente del shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
No termina ahí. En Italia, un plato llamado “huevos en el purgatorio” (o Ova 'mpriatorio) invoca una combinación similar de rojo (tomates) y blanco (huevos) para crear un desayuno vegetariano sabroso y saludable.
Y si lo piensas bien, los huevos rancheros son solo una versión invertida del shakshuka.
En Israel, existen tantas versiones diferentes que es difícil incluso clasificarlas como un solo plato. Desde shakshuka de queso hasta shakshuka verde a base de espinacas y shakshuka de res y de lo saludable a lo decadente, este plato es fundamentalmente versátil.
Hoy en día, incluso puedes hacer shakshuka con risotto de cebada perlada con remolacha, mentas y guisantes, destacando exactamente cómo y por qué este plato se extendió y se desarrolló en todo el mundo.
