Theobroma es un favorito de Mumbai con sus deliciosos brownies y sus hermosos pasteles. Como testimonio de los golosos de Mumbai, Theobroma es una creación de Kainaz Messman, quien es su dueño dinámico y un excelente pastelero por derecho propio. TCT la alcanza abajo.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
¿Cómo ha sido tu viaje con Theobroma? ¿Puedes llevarnos en un corto viaje por el carril de la memoria?
A los 16 años, fui a Francia como estudiante de intercambio juvenil de Rotary. Ese año cambió mi vida (y carrera, estaba gravitando hacia la ley hasta entonces). Me enamoré de una pastelería sencilla, clásica y sin pretensiones. A mi regreso, procedí a estudiar Literatura Francesa, pero ya sabía que me convertiría en chef. Fui a IHM Mumbai y luego a OCLD Delhi. Me convertí en pastelero en el Oberoi Udailvilas hasta que una lesión en la espalda terminó abruptamente mi carrera allí. Comenzamos a soñar con nuestra propia pastelería mientras me recuperaba de esa lesión.
Cuando comenzamos, no sabíamos qué esperar. No sabíamos si recuperaríamos los costos de iniciar nuestro negocio o si podríamos llenar las cuatro mesas pequeñas que habíamos pedido. Estábamos haciendo las cosas que nos gustaba comer; esperábamos hacerlo bien, pero nunca podríamos haber predicho o atrevido a esperar el éxito en que se convertiría Theobroma.
¿Qué consejo le darías a alguien que intentara entrar en este negocio?
Entregue un buen producto a un precio justo, mantenga la calidad, cuide a sus clientes y empleados. Crea tu propio negocio por las razones correctas. Prepárate para trabajar duro y trabajar mucho. Asumir la responsabilidad Cuando las cosas van mal, reconoce el problema y arregla las cosas.
¿Que sigue?
Estamos en modo de expansión. Tenemos nueve puntos de venta abiertos y algunos en proceso. Ahora estamos determinando la dirección que tomará la compañía y estableciendo un camino de crecimiento para la compañía. Recientemente contratamos a nuestro CEO, Cyrus Shroff; él y su equipo están racionalizando nuestros procedimientos y reduciendo las ineficiencias en todo el sistema.
Delhi está en nuestra mira. Es nuestro mercado más grande después de Mumbai; enviamos nuestros productos a la capital todo el tiempo. Nos encantaría estar allí, pero debemos encontrar la manera de financiar el crecimiento, administrar la operación y mantener la calidad. No tengo un marco de tiempo para ofrecer en esta etapa, pero estamos trabajando en ello.
Me encantaría tener un divertido programa de cocina algún día.
¿Cuál sería tu última comida en la tierra?
Pan, queso, vino y crème brûlée.
Si pudieras cenar con alguien en el mundo, vivo o muerto, ¿quién sería?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Lo comenzaron todo. Somos chefs hoy por ellos.
¿Cómo describirías Theobroma en 80 caracteres?
Un lugar feliz El agradable café que sirve sonrisas en un plato.
Android o iOS?
solo Iphone
¿Chocolate o vainilla?
Chocolate
¿Harry Potter o el señor de los anillos?
Ninguno. Tomaría [a] RomCom cualquier día.
¿Café o té?
café
Magdalenas o brownies?
Brownies
¿Introvertido o extrovertido?
Extrovertido
¿Quieres una bendita fiebre del azúcar? Dirígete a Theobroma en Colaba, Peddar Road, Bandra o Powai.
Entrevista realizada por Sukhada Chaudhary
