La cocina colombiana puede no ser tan reconocida internacionalmente como la de algunos otros países de América del Sur, pero la gente está comenzando a acercarse a la notable gama de ingredientes y recetas tradicionales únicas de Colombia, y Bogotà, en particular, es un destino gastronómico en auge. ¿Pero quién está detrás de este boom de la cocina colombiana? Conozca a los chefs innovadores que están iluminando la comida colombiana.
Durante años, la cocina colombiana siguió siendo una de las cocinas regionales menos conocidas de Sudamérica, y la mayoría de las personas que viajaron al país lo hicieron con una dieta constante de carne, arroz y plátano (y para ser justos, este sigue siendo el caso en muchos regiones del país); Sin embargo, en los últimos años, a medida que el país ha estado cada vez más en el centro de atención en el extranjero, muchos chefs colombianos están comenzando a experimentar más ampliamente con sus ingredientes y recetas, explotando las distintas herencias y regiones del país en busca de inspiración, y abriendo restaurantes para mostrar sus innovaciones y talento.
Restaurantes como Ocio están reclamando ingredientes típicos regionales colombianos © Chris Bell
Uno de esos chef es Leo Espinosa, quien recientemente fue nombrado Mejor Chef en América Latina, y cuyo restaurante, Leo Cocina y Cava, a menudo se considera el mejor de Colombia. Leo aporta un enfoque verdaderamente innovador a la cocina en Colombia, y ha viajado a los cuatro rincones del país en busca de ingredientes y recetas tradicionales, para mostrar lo mejor de su país a sus comensales acomodados.
Su menú de degustación es como un viaje culinario por Colombia, e incluso ha comenzado una fundación para ayudar a algunas de las comunidades empobrecidas en las que trabaja. Su creciente reputación la ha visto perfilada en muchos periódicos internacionales, lo que tiene que ser una buena noticia para la cocina colombiana.
Otro chef con base en Bogotà que hace olas con su enfoque apasionado de la comida tradicional colombiana es Rey Guerrero. Su restaurante homónimo en la capital colombiana sirve comida de su región nativa de la costa del Pacífico, y su objetivo es rescatar y rehabilitar la imagen y la cocina tradicional de una de las regiones más olvidadas y olvidadas de Colombia. La mayoría de los platos son a base de mariscos o pescados, pero el enfoque antropológico de Guerrero a la cocina de la costa del Pacífico significa que el menú presenta algunos platos innovadores verdaderamente únicos.
Otro hombre con un enfoque único de la cocina colombiana, que también está haciendo grandes cosas para el país en términos del proceso de paz, es Juan Manuel Barrientos. El restaurante de Barrientos, El Cielo, es otro de los más famosos de Bogotà, y su menú de degustación es algo digno de contemplar. Sin embargo, su verdadera innovación es su base, que coloca a guerrilleros desmovilizados y ex soldados en la cocina juntos en un intento por sanar las heridas del pasado y construir un futuro positivo. ¿El eslogan de su restaurante? "En El Cielo estamos cocinando la paz en Colombia".
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Hay cientos de chefs talentosos y dedicados que le dan nueva vida a la cocina colombiana y a la escena culinaria en el país, demasiados para presentarlos en un artículo, y sus esfuerzos por arrojar una nueva luz sobre una de las cocinas más olvidadas de Sudamérica merecen celebrarse. Entonces, si viaja a Colombia, busque uno de estos restaurantes y disfrute del trabajo de algunos de los mejores chefs de Colombia.
