Con sus museos de clase mundial y los canales de la Edad de Oro, un viaje a Amsterdam no es difícil de vender. Durante mucho tiempo, sin embargo, su comida tuvo una mala reputación. Sin embargo, si todavía cree que ese es el caso, es probable que no haya visitado la ciudad recientemente. Amsterdam ahora tiene una escena de comida en rápida evolución que se está volviendo más vibrante y emocionante cada día.
Hubo un tiempo en que era difícil describir la cocina holandesa a los visitantes sin usar palabras como 'abundante', 'aburrida' o 'simple'. Esto se debió, en parte, a la moda de la frugalidad que siguió a la frívola Edad de Oro holandesa. Muchas niñas holandesas fueron enviadas a huishoudscholen (escuelas nacionales de ciencias), donde los platos tradicionales se simplificaron enormemente, ya que se hizo hincapié en comidas baratas y nutritivas para alimentar a las masas. Este enfoque utilitario de la comida tenía un legado duradero y uno que recién ahora está comenzando a cambiar.
La mesa de Amsterdam nunca ha sido estática, y las influencias culinarias de lejos no son nuevas en los Países Bajos. De hecho, la cocina holandesa fue influenciada por los hábitos alimenticios romanos, y más tarde por escritores de cocina franceses, italianos, alemanes e ingleses, y por inmigrantes de toda Europa y más allá. El amor por las especias orientales aromáticas pero caras, que primero llegaron a Europa por rutas terrestres, es una de las razones por las que los Países Bajos se lanzaron a los mares en primer lugar. Como una nación marinera y comercial que una vez controló grandes colonias y asentamientos en África, Asia, América del Norte y el Caribe, no se puede hablar de comer en Amsterdam sin mencionar la cocina indonesia y la comida surinamesa.
Las creaciones como el rijsttafel (literalmente 'mesa de arroz', una especie de menú de degustación colonial holandesa de los mayores éxitos del archipiélago indonesio), ahora se consideran típicamente holandesas. También lo son los alimentos callejeros surinameses como el roti y el broodje pom, que los holandeses disfrutan regularmente. Mientras tanto, una afluencia de trabajadores invitados marroquíes y turcos en la segunda mitad del siglo XX ha reavivado el gusto holandés por los sabores del norte de África y el Mediterráneo oriental. Es seguro decir que la cocina de Ámsterdam siempre ha sido un crisol, pero en esencia eran platos simples, tradicionales y caseros, en gran parte basados en carne y dos verduras.
Reinventando la tradición
Todavía encontrará restaurantes holandeses que repiten los clásicos, como el sello (puré de papas con verduras de temporada, cubierto con salsa y salchichas y / o tocino ahumado), mosselen en friet (mejillones locales de Zelanda con papas fritas holandesas y mayonesa), hachee (estofado de ternera y cebolla) y pannenkoeken (panqueques holandeses del tamaño de un plato, a menudo servidos con tocino, manzana y un jarabe oscuro similar a la melaza).
Pero si bien no ha habido tantos contendientes que defiendan la cocina local de alto calibre, al menos media docena de nuevos restaurantes holandeses decentes han aparecido en los últimos años. Muchos de los mejores chefs de última generación de la ciudad se han propuesto reinventar la cocina local, utilizando la abundancia de productos cultivados localmente, como carne de res, cerdo, aves y cordero de primera calidad, y algunos de los mejores mariscos del mundo. Los mercados de granjeros orgánicos, las panaderías artesanales y las tiendas de alimentos gourmet también están en aumento.
Comida baja
Quizás una de las señales más reveladoras de que estaba surgiendo una nueva cultura alimentaria fue el nacimiento de un movimiento culinario llamado 'Low Food', iniciado por chefs y empresarios de alimentos holandeses en 2018 para ayudar a dar forma y enriquecer la cultura alimentaria y los sistemas alimentarios de los Países Bajos. El chef local líder, Joris Bijdendijk, del restaurante RIJKS® con estrellas Michelin del Museo Rijksmuseum (Museumstraat 2) es uno de los iniciadores del movimiento: “Tenemos todo lo que necesitamos para que esto suceda: una gran cantidad de buenos productos y jóvenes chefs talentosos, " él dice. Uno de estos chefs es Maik Kuijpers, cuyo excelente restaurante adyacente a la Estación Central, Carstens (Damrak 1-5) agrega un toque holandés a los clásicos de la brasserie. Piense en la ensalada César con boerenkool holandés tradicional (col rizada), carpaccio de remolacha amarilla y cordero Kamper estofado con especias y servido con yogur de hierbas.
