En Bigeye Sushi, los robots corren la cocina. El nuevo restaurante de Brooklyn está listo para servir a los neoyorquinos que buscan sushi en cuestión de minutos gracias a las máquinas que pueden cortar y picar pescado crudo tan hábilmente como un chef experimentado.
Acaba de abrir un nuevo restaurante informal en el centro de Brooklyn bajo el liderazgo del restaurador Harris Salat y el director culinario Rick Horiike. Bigeye Sushi ofrece su variedad típica de rollos y nigiri (pescado crudo o vegetales prensados sobre montículos de arroz); El giro es que todos están diseñados en el sitio por máquinas automáticas.
El sushi es elaborado por tres máquinas © Heather Ramsdell
Aquí, tres máquinas trabajan en tándem. Uno expulsa rectángulos de arroz perfectamente aplanados, listos para ser rociados con un puñado de semillas de sésamo y coronados con nori, pescado crudo y verduras por el chef de sushi. Luego es tragado silenciosamente por la misma máquina y escupido de nuevo, perfectamente enrollado, sin trozos de zanahoria asomando por el talón. Una segunda máquina corta metódicamente los rollos en ocho rondas pares. El cocinero mecánico final se concentra únicamente en el nigiri: los bolsillos cóncavos están llenos de montones de arroz blanco cálido y ovalado, todos de la misma forma y tamaño.
“Siempre nos ha interesado la cocina informal. Rick y yo comenzamos a pensar en cómo hacer que el sushi sea más accesible, pero manteniendo la calidad alta ”, explica Salat. "Entonces Rick encontró esta tecnología, y las bombillas proverbiales se apagaron, porque su tecnología cumple con la tradición".
Leyenda © Heather Ramsdell
Para un restaurante de servicio rápido, este tipo de tecnología tiene sentido. El equipo permite al equipo producir sushi y rollos a una velocidad expedita. En un minuto, las máquinas pueden sacar 60 dedos de arroz de sushi, y se pueden completar 400 rollos en una hora, todo perfectamente preciso y uniforme. Esa es una enorme cantidad de clientes que pueden almorzar rápidamente.
Sin embargo, incluso con la ayuda de robots de sushi, los humanos siguen siendo cruciales en la línea de producción. Los cocineros descomponen el pescado y agregan vinagre al arroz a mano. Detrás del mostrador, los cocineros trabajan lejos, doblando expertos trozos de aguacate y trozos de pepino en rollos antes de colocarlos en la picadora. Presionan las láminas de pescado sobre montones calientes de arroz, colocando las piezas de dos mordidas en recipientes de plástico para llevar. Pero el beneficio de la automatización de Bigeye Sushi significa que se necesita menos gente para administrar el restaurante que un mostrador de sushi tradicional.
El arroz también puede cubrirse con opciones vegetarianas, como la berenjena y el tomate © Heather Ramsdell
“Creo que [la tecnología] nos ayuda a llegar a más personas. Nos permite hacer algo como esto y no cobrar $ 60 por sushi ”, dice Salat. "De lo contrario, necesitaríamos un grupo completo de personas haciendo rollos, y no podríamos crear este tipo de restaurante".
Los precios de los rollitos rondan los $ 7 (en los elegantes restaurantes de sushi, pueden costar más de $ 15), que van desde el salmón sriracha hasta el jalapeño de cola amarilla y el aguacate de atún. Hay un puñado de selecciones de nigiri, que incluyen opciones vegetarianas (tomate y berenjena, por ejemplo), así como platos de arroz y ensaladas. Una caja refrigerada alberga opciones para llevar como ensalada de algas, edamame y refrescos japoneses. Con una ubicación privilegiada en 2 Metrotech Center, Bigeye Sushi se está preparando para alimentar a una gran multitud de almuerzos, gracias al rápido trabajo de los robots de sushi.
“En lugar de un lugar donde lo sacas de una caja, hacemos sushi fresco a pedido. Cual es nuestro lema? Hecho fresco, hecho rápido, hecho bien ”, dice Salat. "Eso es realmente a lo que se reduce".
