En 2008, Bamboo Sushi cambió la industria alimentaria para mejor.
Cuando te sientas a comer, ¿con qué frecuencia te preguntas de dónde viene tu comida? Hay muchos restaurantes en Portland que son clientes de la mentalidad de "la granja a la mesa", asegurando que sus ingredientes provienen de recursos locales. Los productos orgánicos también se utilizan cada vez más en la industria alimentaria. ¿Pero qué hay de la sostenibilidad?
En 2008, Kristofor Lofgren inspiró un nuevo movimiento en la industria alimentaria cuando abrió Bamboo Sushi, el primer restaurante de sushi sostenible certificado del mundo, en el sudeste de Portland.
El espíritu detrás de la empresa es simple: "Al establecer un nuevo estándar para los restaurantes, combinamos los valores y las pautas de múltiples organizaciones internacionales para garantizar que cada plato que servimos refleje nuestra profunda dedicación a la sostenibilidad", afirma el sitio web. "A medida que crecemos, buscamos inspirar el cambio
.cambiar la forma en que las personas comen, la forma en que los restaurantes hacen negocios y la forma en que tratamos nuestro medio ambiente"
Los corrales de red de agua abierta como estos se usan para criar de manera sostenible varias especies de peces, incluido el bajo rayado que obtenemos de México. Este tipo de redes permite que los peces naden y crezcan en aguas naturales sin alterar el entorno. #restaurantofchange
Una publicación compartida por Bamboo Sushi (@bamboosushi) el 12 de abril de 2018 a las 3:30 p.m. PDT
Entonces, ¿qué significa exactamente la sostenibilidad en el mundo del sushi? Comienza con los océanos. Todo el pescado que sirve Bamboo Sushi debe provenir de una población abundante y con buena salud. Además, el restaurante selecciona cuidadosamente a los pescadores para asegurarse de que estén pescando de una manera ambientalmente ética, conociendo el ecosistema circundante y otra vida marina, y obtiene su pescado de las pesquerías domésticas para mantener una baja huella de carbono.
En tierra, Bamboo se asocia con granjas y ranchos éticos, indicando que todas sus carnes deben provenir de ranchos locales y ser alimentados con pasto, libres de hormonas y de corral.
Esa mentalidad consciente también se refleja en el diseño del restaurante. Los edificios están construidos con materiales sostenibles siempre que sea posible, e incluso tienen baños sostenibles, equipados con inodoros de doble descarga de bajo flujo y secadores de manos de bajo consumo. Bamboo Sushi compra el 100% de su energía de fuentes de energía renovables, proporciona contenedores para llevar a base de plantas y composta todos los alimentos permitidos para reducir drásticamente la producción de desechos.
¿Has probado el almuerzo en Bamboo Sushi? Además de nuestro menú completo, nuestra ubicación en SW Portland está sirviendo algunos artículos de menú solo para el almuerzo de lunes a viernes de 11: 30-3pm. ¡Prueba el mini tazón de chirashi (una variedad de pescado del tamaño de un almuerzo sobre arroz de sushi) o nuestro especial de rollo giratorio!
Una publicación compartida por Bamboo Sushi (@bamboosushi) el 29 de marzo de 2018 a las 3:09 p.m. PDT
El resultado es una experiencia gastronómica única que no solo permite que los clientes se sientan bien sobre dónde están comiendo, sino que también demuestra que la comida sostenible es superior en calidad y sabor: el pescado prácticamente se derrite en la boca.
Desde que abrió esa primera ubicación en SE 28th Ave hace una década, Bamboo Sushi ha crecido a cinco ubicaciones en Portland, incluyendo una en cada cuadrante (SE, NE, NW, SW) y una ubicación en Lake Oswego que abrirá en el verano de 2018.
Además de sus restaurantes locales, Bamboo ha ampliado su alcance más allá de Oregon con una ubicación en Denver, y con los restaurantes de Seattle y San Francisco en camino.
