Como Kyoto está lejos del mar, no es una ciudad que tradicionalmente haya sido sinónimo de sushi. Sin embargo, gracias a la gran demanda de la cocina, ahora hay numerosos excelentes restaurantes de sushi en Kioto, desde bares de sushi con estrellas Michelin que sirven pescado recién traído de todo Japón hasta tiendas de sushi kaiten (cinta transportadora) que sirven para billeteras pero deliciosas rollos
Kyoto está más lejos del mar que cualquier otra ciudad japonesa importante, lo que significa que en el pasado el sabazushi (sushi de caballa en conserva) se convirtió en su especialidad de sushi. Durante el período Heian (794-1185 dC), la caballa capturada en el Mar de Japón al norte de Kioto fue preservada con arroz en vinagre, envuelta en konbu (algas) y transportada a pie a Kioto. Todavía puedes encontrar este manjar en los restaurantes tradicionales de sushi de Kioto.
Sin embargo, en los restaurantes de sushi de alta gama de Kioto, el sushi edomae, importado de Tokio, es la estrella del espectáculo. Edomae significa 'frente a Edo', y se refiere a la Bahía de Tokio, donde el pescado fue capturado ampliamente a principios de 1800 en Tokio, el período en que el sushi se hizo popular en Japón. El pescado utilizado en el sushi edomae se marina y se conserva con salsa de soja, vinagre o sal durante unos días, como lo era antes de que se inventaran los refrigeradores. La escritora con sede en Kioto Martha Knauf elige los mejores restaurantes de sushi en Kioto.
En los restaurantes de sushi de alta gama de Kioto, el sushi 'edomae', importado de Tokio, es la estrella del espectáculo © Prasit photo / Getty Images
El sushi se hizo popular por primera vez en Japón en el siglo XIX © Nadia Borovenko / Alamy Stock Photo
Izuu
Restaurante japonés
A cinco minutos a pie de la estación de Gion-Shijo, Izuu se encuentra en el corazón de Gion, el histórico distrito de geishas de Kioto. Establecido en 1781, Izuu es uno de los restaurantes más antiguos de Kioto. También se cree que es el primer restaurante que ha vendido sabazushi, y se dice que su versión es la mejor de todo Japón. La caballa en conserva es jugosa y fresca; y el konbu, traído de Hokkaido, agrega la cantidad perfecta de sabor (pero asegúrese de eliminarlo antes de comer). Una tienda popular entre los locales más viejos, el pequeño restaurante solo tiene capacidad para una docena de personas. El menú es simple, con alrededor de 12 opciones, que incluyen sushi de anguila y un futomaki (rollo grueso) relleno de huevo, shitake y calabaza seca. Comida para llevar disponible.
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Tachiuri Nishimachi, Shimogyō-ku Kyoto, Kyoto, 600-8511, Japón
+81752118111
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Sushi no Musashi
Restaurante, Japonés, $ $$
Aunque es parte de una cadena, Ganko, a solo unos minutos de la estación de Sanjo, ofrece muchos niveles. A diferencia de algunos de los restaurantes de esta lista, es enorme, de cuatro pisos de altura, para ser exactos, por lo que es probable que obtenga una mesa rápidamente. También da la bienvenida a las familias; aquéllos con niños se sentirán como en casa aquí y pueden elegir entre el menú para niños sustancial. El interior del restaurante está decorado en estilo tradicional japonés, con pantallas de papel, pisos de tatami y un largo mostrador de sushi de madera en la planta baja. Pruebe los juegos de sushi asequibles pero de alta calidad, o explore las muchas otras comidas japonesas tradicionales que se ofrecen. El extenso menú también ofrece opciones que no son de sushi y especialidades de Kansai. Aquellos que quieran probar el kaiseki de Kioto sin romper el banco estarán felices de ver que pueden obtener una cena de nueve platos aquí por solo ¥ 3, 480 (£ 25.25); agregue ¥ 2, 000 (£ 14.50) por todo lo que pueda beber alcohol.
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101 Nakajimachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8004, Japón
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Sushi Tetsu
Restaurante, Japonés, $ $$
Sushi Testu se encuentra en Pontocho, la animada calle frente a la estación de Sanjo que es conocida por su vida nocturna. El popular restaurante tiene un tradicional mostrador largo de madera donde puedes sentarte y ver a los chefs de sushi en su oficio. La calidad es alta pero los precios se mantienen bajos, comenzando en solo ¥ 220 (£ 1.60) por dos piezas de sushi. Algunos rollos de sushi no tradicionales, como el Boston Roll con anguila y queso crema, están disponibles, mientras que una selección de ensaladas y carpaccios, sopas, pescado a la parrilla y tempura completan el menú. Ubicadas a orillas del río Kamogawa, los grandes ventanales ofrecen una vista panorámica del río y más allá. Algunas habitaciones privadas están disponibles con horigotatsu: mesas bajas con espacios empotrados debajo, lo que permite a los clientes estirar las piernas mientras se sientan en el piso de tatami.
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Ishiyachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8002, Japón
+81752571285
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