Según las estadísticas, los suizos comen alrededor de 22 kg de queso al año, unas pocas ruedas de queso por debajo del promedio mundial de 26.8 kg de los franceses. Los suizos tampoco exportan la mayor cantidad de queso, llegando a solo 14 en el ranking mundial con alrededor del 2.3 por ciento del total. Entonces, los suizos no comen la mayor cantidad de queso, ni el mundo come enormes cantidades de su queso; Entonces, ¿por qué Suiza es la capital mundial del queso?
El queso suizo aparece por primera vez en el registro escrito durante la época romana, cuando Plinio el Viejo habló de Caseus Helveticus, o "el queso de los Helvetianos". En el siglo XVIII, el queso suizo se exportaba a toda Europa y en el siglo XIX, los queseros seguían las mismas rutas, estableciéndose en los Estados Unidos, Rusia y más allá. Hoy en día hay más de 450 tipos diferentes de 'queso suizo' y es un gran negocio: casi la mitad de la producción de leche del país se canaliza solo a la fabricación de queso.
La pequeña ciudad medieval de Gruyères tiene mucho que ver con el estado del queso de Suiza. La ciudad da nombre a Le Gruyère, uno de los famosos quesos duros de Suiza. Una de las razones por las cuales Suiza es la capital mundial del queso es que el queso se ha convertido en una parte tan integral de su cocina y la de otros.
El famoso queso de Gruyères © Rolf Krahl / WikiCommons
La infame fondue de queso, que se originó en Suiza, y la raclette son excelentes ejemplos. Otros platos típicos como Malakoff y croûte au fromage también son bastante cursis. El mencionado Gruyère es un favorito nacional para hacer fondue y, a menudo, cubre la parte superior de la sopa de cebolla francesa. Es lo que se llama un queso "versátil", ya que no es particularmente fuerte y se puede agregar con gusto a muchos platos diferentes, sin abrumar otros sabores. En 2015 se produjeron la friolera de 28.500 toneladas de queso Gruyère y alrededor de un tercio de este se marcó para la exportación.
Gruyère es también uno de los 10 quesos suizos que lleva la etiqueta AOP (Appellation d'Origine Protégée), lo que significa que solo se elabora en su región de origen y está patentado, por lo que no lo encontrará en ningún otro lugar del mundo. Emmental, el infame queso holey, es otro de estos quesos protegidos. Esto significa que el queso suizo que compras en los Estados Unidos probablemente no sea realmente queso suizo, sino que está hecho en los EE. UU. Para imitar el trato real. Los quesos de Suiza también son particularmente apreciados porque son mucho más fáciles de digerir, Gruyère, por ejemplo, en realidad no contiene lactosa, pero no por diseño. El proceso de hacer el queso significa que pierde lactosa en su camino.
Entonces, si bien los franceses llorarán mal y los estadounidenses pueden afirmar que Wisconsin es la verdadera capital mundial del queso, deben rendir homenaje a Suiza, ya que muchos de los fabricantes de queso son probablemente descendientes de los emigrantes suizos.
