La comida callejera en Asia es algo que apoya el desarrollo de las ciudades, proporciona bocadillos rápidos para las personas apuradas y permite a las personas más pobres con menos herramientas de cocina en casa comprar alimentos llenos de sabor e historia cultural. Algunas de las recetas encontradas son aquellas que han ganado popularidad internacional, pero sus orígenes están arraigados en la cultura asiática, así como en disputas entre países que afirman haberlas creado.
Pho
Pronunciada 'fuh', esta sopa de fideos de arroz se originó en Vietnam y luego de la colonización francesa se ha extendido a través de los océanos para convertirse en uno de los platos asiáticos más populares. Se cree que se originó en el siglo XX en la parte norte de Vietnam, cerca de Hanoi en el pueblo de Vân Cù y sus aldeas circundantes. Comenzó como comida callejera, y continúa siendo hoy una de las cocinas callejeras más populares en Vietnam y en todo el sudeste asiático. Los derivados más comunes se hacen con caldo de pollo o res.
Panipuri
Proveniente de la región de Magadha, en la India, el panipuri es un delicioso bocadillo que los vendedores pueden conseguir aquí, pero también es muy popular en Pakistán, Nepal y Bangladesh. El plato consiste en puri ahumado (pan indio sin levadura que ha sido frito) que se fríe hasta que esté muy crujiente, luego se llena con una serie de ingredientes que incluyen papa, garbanzos, cilantro, chile y chutney. Luego se agrega Pani (agua con sabor), lo que le da a la bola llena una explosión de sabor cuando se come. A lo largo de los años, se le ha dado una variedad de nombres diferentes, muchos de los cuales se refieren a los ruidos que provoca cuando se come.
Gua Bao
Conocida como la 'hamburguesa taiwanesa', el gua bao se elabora con un bollo al vapor, que le da una textura suave y masticable, además de carne de cerdo, verduras en escabeche, cilantro y maní molido. La dulzura del pan al vapor se complementa con los cacahuetes molidos dulces, y ambos sabores mejoran la rica carne de cerdo graso de una manera que ha hecho que este plato callejero sea popular en Taiwán, tanto que incluso se ha extendido a los amantes de la comida a través de las fronteras. quienes han adaptado el plato para vegetarianos. La hamburguesa a menudo se sirve con salsa de chile, y su frente ligeramente abierto que muestra sus diversos rellenos lo convierte en una opción tentadora para aquellos que compran en los mercados nocturnos de Taiwán en busca de un bocado.
Som Tam Thai
Una ensalada popular que se vende en los puestos de comida de Tailandia, som tam es esencialmente una ensalada de papaya verde hecha de papaya rallada sin madurar. Por lo general, contiene frijoles, lima, albahaca, pimienta y ajo, y los ingredientes se unen en un mortero, creando una comida picante ligera. Se puede encontrar en diferentes formas en Laos, Vietnam y Camboya, pero la versión más dulce se encuentra en Tailandia, ya que es aquí donde se agregan cacahuetes molidos a la ensalada. Debido a su popularidad, la versión tailandesa se ha hecho internacionalmente reconocida y es fácilmente accesible en ciudades de todo el mundo, sin embargo, para los mejores som tam, los vendedores ambulantes de Bangkok combinan sabores dulces y picantes perfectamente para hacer la merienda ideal en una tarde húmeda.
Miso Ramen
En Japón, los alimentos callejeros generalmente se venden de yatai, que significa 'puesto de compras'. Un plato común que se encuentra en estos es uno que es sinónimo de comida japonesa y cultura gastronómica, el ramen. Este plato de fideos se encuentra hoy prácticamente en cualquier lugar, desde restaurantes japoneses de lujo hasta opciones de supermercados confeccionados. La popularidad de este plato es inconmensurable. El ramen es en realidad de origen chino, y la investigación mostrará una historia conflictiva, enraizada en disputas japonesas y chinas. Inicialmente una comida callejera para los trabajadores, ahora hay muchos tipos de ramen, y en relación con la historia del plato, el miso ramen es el hermano más joven del grupo. Fue creado en Hokkaido, y su sabor picante y su caldo alimentado con miso lo hacen único en Japón.
Satay
Este plato simple está fácilmente disponible en los puestos de comida en partes del sudeste asiático, pero fue introducido por Indonesia, donde se puede encontrar en todo el país y ha sido marcado como su plato nacional. Originalmente comido en Java, el consumo de este plato nació a través de la adaptación de recetas para los kebabs indios que fueron traídos a la zona por comerciantes musulmanes. Los trozos de carne están ensartados y a la parrilla, a menudo ligeramente carbonizados para mejorar el sabor, y comúnmente se sirven junto con la salsa de maní. El plato también se puede hacer con tofu, que capta los sabores profundos del fuego, especialmente cuando se cocina sobre madera.
Gimbap
Una variante del makizushi japonés, el nombre gimbap proviene de las dos palabras 'gim' (algas secas) y 'bap' (arroz blanco al vapor). Estas rebanadas más ricas provienen de Corea y varían en el relleno, pero a menudo contienen pescado, huevos y verduras. El plato es notable ya que el arroz tenía un sabor distintivo, que proviene de ser sazonado con sal y aceite de sésamo antes de convertirse en gimbap. El tamaño y la adaptabilidad de gimbap lo hacen ideal para vendedores ambulantes en Corea del Sur, y en los supermercados puedes encontrar otras variantes. Gimbap ha alcanzado su popularidad en Corea del Sur tanto que muchos restaurantes se anuncian como lugares para ir especialmente para el plato.
Liangpi
Estas tiras gruesas y frías parecidas a fideos se crean con harina de trigo o arroz, y generalmente se sirven con vinagre, sal, pasta de sésamo y aceite de chile. El plato es una comida callejera común en China, y puede mejorarse aún más agregando verduras frías como brotes de soja o pepino, lo que lo convierte en una comida refrescante pero picante. Originarios de la provincia de Shaanxi, las tiras de liangpi se crean a partir de la precipitación de almidón de la masa de arroz o trigo enjuagada con agua, que luego se deja en un recipiente para que se asiente hasta que se cree una pasta. Esta pasta luego se trabaja sobre una superficie plana y se cuece al vapor para crear la sustancia final similar a los fideos. El plato es ligero, pero lleno de sabores.
Kwek Kwek
Al igual que la tempura creada en Japón, el kwek kwek se forma a partir de un ingrediente que ha sido maltratado y frito. En este caso, el ingrediente es un huevo de codorniz, y la masa es de color naranja brillante, lo que lo hace fácilmente visible en los puestos de comida. Kwek kwek es un tipo de tokneneng, que es el término general para la tradición gastronómica filipina de batir y freír huevos duros. Aparte de una salsa picante, los huevos rebozados adquieren su color naranja distintivo debido a una especia llamada atsuete, que fue introducida en Filipinas por España. Si estás en Filipinas y quieres probar comidas tradicionales en la calle, pero eres demasiado aprensivo para la merienda 'balut' (un huevo cocido y fertilizado), entonces esta es la opción más segura.
