Picante, suculenta y umami: una porción de sambal es el secreto de la deliciosa reputación de la cocina indonesia.
Sambal es esencialmente una pasta de especias hecha con chile y ha sido durante mucho tiempo una piedra angular de la comida indonesia. El primer relato conocido de sambal en Indonesia se escribió en 1814, enumerando 46 variedades. Más recientemente, un equipo de investigadores registró 322 recetas de sambal de todo el archipiélago. No importa de qué tipo, este condimento picante tradicional es una parte esencial de las comidas indonesias, de la misma manera que el ketchup es para las papas fritas. Aquí hay 10 deliciosas variedades de sambal para probar en Indonesia (y cómo disfrutarlas mejor).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (sambal de chile verde) es un elemento muy querido en la cocina de Padang. Los platos de padang como el rendang o el gulai ya son un poco picantes, pero agregar una cucharada de sambal cabe ijo todavía es imprescindible para completar el sabor. Afortunadamente, este sambal generalmente solo es ligeramente picante ya que los platos ya son muy sabrosos.
Disfrute con: Platos a base de leche de coco en la cocina de Padang.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Uno de los sambals más simples y ubicuos en la cocina indonesia, el sambal bawang es realmente sencillo de hacer. La receta solo incluye ajo, chalotes y pimienta de cayena roja, junto con sal y azúcar al gusto, fritos con un poco de aceite vegetal. La chalota agrega un cierto umami a toda la mezcla, mientras que el ajo ayuda a resaltar el aroma picante.
Disfruta con: ¡Cualquier cosa! Incluso acompañamientos simples como ayam goreng (pollo frito), tofu y tempeh.
Sambal bawang y sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
El ingrediente que cambia el juego de este sambal es el terasi, o pasta de camarones. Terasi se caracteriza por un fuerte aroma a pescado combinado solo con un sabor bien sazonado. Los demás componentes son chile, chalotes y tomate. El nivel de picante se puede organizar según la proporción de chile versus tomate, pero la mayoría de los saras de tembal sambal ya preparados varían de bastante a muy picante.
Disfrute con: pescado frito, pollo frito, sayur asem, vegetales crudos (lalab).
Sambal mangga
Este sambal debe su sabor y frescura únicos a un ingrediente secreto tropical: ¡el mango! El sabor distintivo es una combinación del sabor agrio del mango joven y el picante del chile, combinado con sal, azúcar de palma y, a veces, pasta de camarones. El vivo color amarillo y rojo es en sí mismo una vista apetitosa.
Disfrute con: pescado a la parrilla, guarniciones fritas.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
La brocheta Sambal utiliza ingredientes frescos y crudos para hacer un condimento sabroso y sin complicaciones. Los chiles verdes, los pimientos de cayena, los tomates y las chalotas se cortan en rodajas y luego se bañan en la salsa de soja dulce de Indonesia. El resultado es un estimulante sabor dulce y picante para estimular incluso la comida más simple.
Disfrute con: guarniciones a la parrilla (pescado, pollo), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita en Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Esta receta de sambal se originó en Manado, una ciudad costera conocida por sus platos picantes y mariscos frescos. Además de los chiles, tomates y chalotes habituales, esta receta usa albahaca y jugo de lima para mayor frescura. Los ingredientes se cortan en rodajas en lugar de machacados, para que pueda sentir los crujidos de chalota y tomate en la boca, junto con el sabroso jugo de sambal.
Disfruta con: Platos de mariscos frescos.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Los ingredientes principales de este sambal son el maní tostado y el chile. Pero muchas otras hierbas y especias también son esenciales para hacer un delicioso kacang sambal con un buen equilibrio de picante, dulzura y sabor salado. Con esto vienen muchos platos tradicionales, especialmente los de Java. El nivel correcto de grosor también es un factor para crear un excelente kacang sambal: demasiado grueso y se vuelve demasiado seco para mezclarse con la comida, demasiado acuoso y se vuelve difícil de manejar.
Disfrute con: Satay, ensaladas de verduras indonesias como gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel con salsa de maní © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Originario de Bali, sambal matah es ahora un compañero popular de mariscos a la parrilla en todo el archipiélago. La característica definitoria de este sambal semi crudo es su picante y frescura. Las hojas de lima, el jugo de lima y la hierba de limón le dan a la receta un sabor vivificante, empapado en aceite de cocina ya que el jugo de sambal da como resultado una textura agradable y delicada para excitar las papilas gustativas.
Disfrute con: mariscos a la parrilla, pato asado.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
A pesar de su olor notorio, Parkia speciosa o el frijol apestoso sigue siendo un alimento muy querido en Indonesia. Para aquellos que lo aman (o se atreven a probarlo), el frijol apestoso es en realidad un excelente ingrediente para una receta sambal picante. Los chiles y otras especias se muelen antes de que se fríen con el frijol, lo que le da al sambal un sabor picante único y una textura crujiente tentadora.
Disfrute con: guarniciones a la parrilla o fritas, verduras crudas (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
