El paisaje de la región de Harz se compone de montañas y valles escarpados, colinas ondulantes, bosques y ríos burbujeantes, que brindan a los restaurantes locales todo tipo de golosinas culinarias que se incorporan a la auténtica cocina, ya sea ciervo, pescado, hierbas u hongos. Siga leyendo para ver nuestra lista de los siete alimentos que necesita probar cuando se encuentre en el área.
Salchichas Harzer
Como casi todas las regiones de Alemania, las montañas de Harz producen orgullosamente especialidades locales de salchichas. El Harzer Schmorwurst es un alimento básico en muchos restaurantes y pubs tradicionales: las salchichas están hechas de carne de cerdo picada con tocino y comino, escaldadas y luego ahumadas. El llamado Brägenwurst es un poco más gordo pero igual de popular y una fuente suele ir acompañada de col rizada.
Brägenwurst con col rizada © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, la receta local de conejo asado, toma unos días para prepararse y generalmente se sirve en ocasiones especiales. Antes de que comience la cocción real, la carne se remoja en grandes cantidades de suero de leche en el refrigerador durante varios días, para suavizar el sabor a juego. Después de tres días, la carne de conejo se saca de la salmuera de suero de leche, se sazona y se fríe brevemente en aceite por todos lados. Las verduras se agregan a la olla de estofado, se tiran con vino tinto y se cocinan en el horno durante varias horas. La carne lista es increíblemente tierna y se sirve tradicionalmente con un puré de verduras, papas y salsa espesa.
Rodillo Harzer
Harzer Roller es el nombre de una especialidad local de queso. El queso rico en proteínas tiene un máximo de solo 0.5% de grasa y está hecho de quark bajo en grasa, otro producto lácteo comúnmente encontrado en Alemania. Si has estado en Hesse y has probado su queso 'Handkäs mit Musik', notarás la similitud. En las montañas de Harz, generalmente se sirve con una rebanada de pan mixto de trigo y centeno, cebolla y Schmalz. Esta última podría no ser la taza de té de todos, ya que no es más que manteca de cerdo: grasa de cerdo para untar.
Queso Harzer Roller © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Para este plato tradicional, el filete de cerdo se marina con sal, pimienta, albahaca y ajo recién machacado, durante la noche. Al día siguiente se espolvorea con un poco de vinagre de frutas y se dora en una sartén antes de verter la sidra de manzana sobre la carne, el plato se cocina en el horno hasta que esté listo. El Mostbraten a menudo se sirve con papas, una ensalada y la salsa con infusión de manzana.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
El ciervo es un elemento popular en los menús de comida de la región y el venado asado encabeza las listas. Hay varios enfoques para preparar esta auténtica comida. Algunos remojan los filetes en suero de leche, al igual que el plato Karnickel anterior, otros cocinan lentamente la carne en el horno, pero cualquiera que sea el método utilizado, la mayoría de los chefs incorporan hierbas silvestres de la región de Harz en el plato y sirven su carne de venado asada con salsa de arándano.
Carne de venado asada © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Esta es una especie de trucha del río Harz y es el plato a base de pescado más popular de la región. Atrapado en las corrientes frías y los lagos de montaña de la zona, el pescado es tan fresco como llega cuando llega a las cocinas de los restaurantes tradicionales de Harz. El método de preparación varía de estofado a frito o ahumado, pero el filete de trucha se sirve con verduras y papas de temporada.
