La cocina de Rajasthan es conocida por su riqueza, vitalidad y sabores únicos. Los postres forman parte integral de la misma. Elaborados principalmente con manteca (mantequilla clarificada), mawa (queso de leche), jarabe de azúcar, nueces, cardamomo y azafrán, los dulces manjares del estado real seguramente satisfarán incluso a los golosos más exigentes. Aquí hay algunos postres de Rajasthani que debes probar.
Ghevar
Conocido como un clásico por excelencia de Rajasthani, Ghevar está hecho de harina refinada, manteca y leche, y empapado en jarabe de azúcar. La exquisitez delicada generalmente tiene forma de disco, pero también puede encontrar otras formas, tamaños y variantes, como Mava Ghevar, Ghevar simple y Malai Ghevar. Es especialmente delicioso cuando se sirve con rabri encima (leche endulzada espesada).
Ninguna celebración en Rajasthan está completa sin el clásico Ghevar, cubierto con rabri y nueces © picsguru / Shutterstock
Imarti
Este postre es algo similar a un pastel de embudo. Se prepara fríe la masa de harina de gramo negro en forma de flor redonda y luego se humedece con jarabe de azúcar, mientras aún están calientes. Es seco por fuera y deliciosamente pegajoso por dentro. Recomendamos probar este dulce con leche caliente o condensada.
Imarti son dulces redondos con forma de flor © PJ.wikilovesfood / WikiCommons
Kalakand
Originarios de Alwar, uno de los reinos más antiguos de Rajasthan, Kalakand son bloques de chocolate hechos de una rica mezcla de leche endulzada y paneer (queso cottage indio suave), cubierto con azafrán y nueces. Suave tanto por dentro como por fuera, este dulce delicioso saciará incluso a los golosos más dulces.
Originario de Alwar, Kalakand es un postre a base de leche © Thamizhpparithi Maari / WikiCommons
Dilkushar
También conocido como 'Mohanthal' o 'Besan ki Chakki', Dilkushar se hace tostando besan (harina de gramo) y mawa en abundante cantidad de ghee. Se vierte jarabe de azúcar sobre la mezcla de harina de gramo y se deja reposar. Una vez que se establece, se espolvorea cardamomo y frutas secas picadas. Este dulce se corta en cuadrados y tiene una textura masticable con un dulce sabor granulado.
Dilkushar o Mohanthal son bloques con forma de dulce de azúcar con textura masticable © UserWiki / WikiCommons
Mawa Kachori
Kachori se puede encontrar en muchas formas y variaciones en toda la India, y Mawa Kachori es una de las versiones más deliciosas. Hecho de maida (harina para todo uso), mawa y ghee, se les infunde con frutas secas, cardamomo triturado, almendras y pistachos, y luego se fríen y se sumergen en jarabe de azúcar. Es un postre delicioso que también puedes preparar en casa.
Mawa Kachori es un postre delicioso con muchas nueces y frutas secas infundidas dentro de él © RS STOCK IMAGES / Shutterstock
Churma Ladoo
Entre los postres Rajasthani más apreciados, Churma Ladoo son bolas hechas de harina de trigo integral, leche, azúcar moreno, sémola, polvo de cardamomo y semillas de amapola. Hay una variedad de personalizaciones que se pueden hacer, como agregar semillas de coco y sésamo, o usar harina de gramo en lugar de harina de trigo, ¡o es delicioso! Descubrirás deliciosas variaciones del dulce en toda la India.
Chenna Malpua
Este indulgente postre tipo panqueque es algo que debe probar en su próxima visita a Rajasthan. Con un sabor ridículamente dulce, está hecho de una mezcla de harina de maíz, paneer, nuez moscada en polvo, azafrán, azúcar y ghee, luego frito y empapado en jarabe azucarado. La delicia se realza al adornar con pistachos y almendras o verter rabri en la parte superior, creando un regalo reconfortante.
Chenna Malpua con rabri es un postre tipo panqueque © Camak0912 / WikiCommons
Doodhiya Kheech
Este pudín de trigo y leche decadente se originó en Udaipur, pero es uno de los favoritos más allá del área. Hecho con trigo descascarado, leche, azafrán, azúcar, frutas secas y nueces, Doodhiya Kheech tiene un sabor deliciosamente sutil, que te dejará con ganas de más. Verás a Rajasthanis disfrutando de este postre en grandes cantidades durante los inviernos y Akha Teej o Akshaya Tritiya, un festival anual de primavera observado por jainistas e hindúes.
