La carne asada al estilo de Hong Kong, conocida localmente como siu mei (燒 味), es una visita obligada para los visitantes de la ciudad. Las suculentas y sabrosas carnes se pueden encontrar en las tiendas de la calle en toda la ciudad, así como en restaurantes chinos de lujo.
Las tiendas de Siu mei son reconocibles al instante por sus escaparates, que presentan grandes rebanadas de carne, así como pollos y patos enteros que cuelgan de cables. Por lo general, se puede ver al chef en la cocina abierta, empuñando un cuchillo de carnicero grande y cortando la carne a la orden.
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Cada tipo de carne (cerdo, pato, ganso, etc.) se sirve con su propia salsa distinta. Por lo general, una caja que contiene dos tipos de siu mei sobre una cama de arroz caliente al vapor y un lado de verduras solo cuesta alrededor de $ 25HKD, lo que la convierte en una de las comidas más baratas que se pueden comer en la ciudad. Estos son algunos de los tipos comunes de siu mei.
Char siu (叉燒) - Cerdo asado
Este es, con mucho, el tipo más popular de siu mei. El char siu consiste en tiras de paleta de cerdo deshuesada asadas sobre un asador. En el proceso, las tiras de carne se recubren con una salsa dulce que consiste en salsa de soja, soja fermentada, ajo, salsa hoisin y vino.
El buen char siu tiende a ser increíblemente tierno, jugoso y fragante. La salsa le da a la carne su tonalidad roja, así como su rico sabor dulce y cargado de umami.
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Siu yuk (燒肉) - Panceta de cerdo asada
Siu yuk se tuesta a alta temperatura hasta que la piel esté crujiente y quebradiza. Luego, la carne se corta en cubos del tamaño de un bocado, para que el comensal disfrute mejor el contraste entre la piel crujiente y la carne delicada y húmeda que se encuentra debajo.
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Siu zyu (燒 豬) - Cochinillo asado
El cochinillo asado se ve en los menús de banquetes de restaurantes, no en los restaurantes siu mei con agujeros en la pared. El cerdo en cuestión es un lechón sin destetar de entre dos y seis semanas de edad. Los tipos más elegantes se sirven enteros (incluida la cabeza), mientras que el cuerpo se corta en trozos comestibles. El cochinillo se distingue por su piel increíblemente ligera y crujiente, que se desprende de la suculenta carne al morderla.
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Siu ngo (燒鵝) - Ganso asado y Siu ngaap (燒鴨) - Pato asado
Al preparar ganso o pato asado, se rellena el ave entera (la mezcla generalmente incluye jengibre, anís estrellado y polvo de cinco especias) y luego se asa dentro de una estufa de carbón. El plato resultante generalmente tiene una piel crujiente con un brillo brillante y carne jugosa, y se sirve con salsa de ciruela o salsa agridulce. El pato generalmente se usa como un sustituto más barato del ganso.
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