La cocina peruana está comenzando a conquistar el mundo, tal como lo están reinventando en Perú los innovadores gastronómicos como Gastón Acurio. A medida que las capitales culinarias de Europa y América del Norte despiertan la alegría de Ceviche y Pisco Sour, Acurio ha ido construyendo un imperio gastronómico que abarca desde Madrid hasta Nueva York, y que se basa en Astrid y Gastón de Lima, ampliamente reconocido como el mejor. restaurante en Perú, y uno de los mejores del mundo.
En Perú, Gastón Acurio es un ícono nacional; Ha publicado una variedad de libros de cocina, tiene su propio programa de televisión y comenta extensamente sobre la comida en Perú y América del Sur. Su reputación culinaria se basa en Astrid y Gastón, un restaurante que comenzó en 1994 en el prometedor distrito de Miraflores de Lima. La apertura del restaurante fue la culminación de la inmersión de Acurio en la tradición culinaria, luego de su rechazo de sus estudios jurídicos cuando era joven. Viajó a Europa donde encontró trabajo en el Sol de Madrid de Madrid y Le Cordon Bleu en París, y aprendió las complejidades de la gastronomía europea. Fue en París donde conoció a su esposa alemana Astrid, quien contribuiría con sus habilidades culinarias y su nombre a su restaurante a su regreso a Perú.
Astrid y Gastón se abrió como un medio para aplicar las tradiciones gastronómicas y gourmet que Gastón encontró en Europa a la comida peruana, que en ese momento todavía era en gran parte desconocida fuera de la escena sudamericana. Contribuyó a la creación de Cocina Novoandina, un estilo de cocina que combina ingredientes tradicionales y combinaciones de sabores del Perú y la región andina con técnicas modernas de cocina. Gastón agregó una mezcla de estilos y sabores internacionales a la mezcla para impulsar aún más las tradiciones culinarias en Perú, incluidas las influencias asiáticas como la china y la japonesa, y los estilos de cocina mediterránea que había aprendido en sus viajes por Europa.
Los platos servidos en Astrid y Gastón fueron innovadores pero familiares, combinando tradición y modernidad con un efecto deslumbrante y resaltando el lado elegante y refinado de la abundante cocina tradicional andina. Algunos de los platos que sirve el restaurante incluyen Cuy Pekines, un cambio de marca del manjar andino, el conejillo de Indias con los sabores del pato chino de Pekín; Fiesta Choclo de maíz blanco peruano, que utiliza el maíz básico peruano de maneras únicas; Noble Robado Fish, servido en salsa de miso con ostras; y el cordero pacífico de Ayaviri, que viene en tres encarnaciones diferentes, rellenas, a la parrilla y en una sopa de calabaza. La presentación de los platos es típica del carácter amante de la diversión de Gastón, que también es evidente en todos los aspectos del restaurante, desde los interiores funky hasta el nombre de los platos. Por ejemplo: 'Causa, estas frito', un plato de frijoles y pescado que se traduce como '¡Amigo, ya terminaste!'. Tan divertido como Astrid y Gastón puede ser, sigue dedicado a la gastronomía y revela lo mejor de la comida peruana en un estilo elegante y sofisticado. Ha estado en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de San Pellegrino durante varios años.
Astrid y Gastón ha sido un gran éxito en Lima, y ha dado origen a un imperio alimentario que continúa creciendo. Astrid y Gastón ahora tiene restaurantes hermanos en Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires y Madrid, mientras que Gastón también ha abierto una serie de otros restaurantes, incluido Madam Tusan, que se especializa en Chifa, o cocina chino-peruana. También hay planes para un restaurante que combine comida peruana con gastronomía japonesa y otro que combine peruano con italiano. Mientras tanto, Gastón ha abierto recientemente una cadena de La Mar Cebicheria, incluida una en Lima, que se especializa en mariscos peruanos y ofrece diversas versiones del clásico ceviche peruano, pescado crudo marinado en limas y especias peruanas, y servido con un lado de maiz blanco Es típico del estilo de Gastón que combine la reverencia por el ceviche, uno de los clásicos de la cocina peruana, con un deseo infatigable de expandir los límites de esa cocina, agregando constantemente más elementos a la mezcla y reinventando la tradición culinaria del Perú con cada plato.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
