Famosa por la hospitalidad de su gente, Filipinas también tiene una deliciosa escena culinaria. Observamos los mejores platos reconfortantes de Filipinas que preparan los filipinos de todo el mundo.
Lechón
Considerado el plato nacional de Filipinas, el lechón es esencialmente un cerdo asado y es un manjar imprescindible en ocasiones especiales. El término 'lechón' es de origen español (un recordatorio de que el país estuvo bajo el gobierno de España durante 250 años). Se refiere a un cochinillo de piel marrón y crujiente, generalmente colocado encima de hojas decorativas de plátano verde. Si se cocina al estilo filipino, se debe asar manualmente en un movimiento de asador sobre una fosa de carbón; El proceso de cocción puede tomar varias horas y ser muy laborioso. Lechón en el extranjero no es tan fácil de tener, y puede que no tenga el mismo sabor que uno asado en Filipinas. Sin embargo, es la comida reconfortante número uno que los filipinos anhelan cuando piensan en su país natal.
Para probar el 'mejor cerdo de todos los tiempos', como lo cita el aclamado gurú de la comida Anthony Bourdain, pruebe Zubuchon, una cadena de restaurantes en la ciudad de Cebú, alabado por su delicioso lechón. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 o Mactan International Airport Pre-Departure: (032)340-2486 local 3304.
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Adobo
Conocido a menudo como el plato nacional no oficial de Filipinas, el adobo se encuentra entre los primeros alimentos reconfortantes que vienen a la mente de todos los nativos del país del sudeste asiático. El adobo filipino no solo se refiere al plato en sí (que fue implementado en la cocina filipina por los colonizadores españoles), sino que también es un método de cocina tradicional. Este método requiere que la carne (pollo, res o cerdo) y las verduras se cuezan a fuego lento en una salsa marinada hecha de vinagre, salsa de soja y ajo. Para hacer este plato aromático aún más sabroso, se agregan especias y verduras como pimientos negros enteros, hojas de laurel, zanahorias, papas, guisantes verdes y champiñones. Una verdadera fiesta filipina no está completa sin adobong manok (pollo adobo) y arroz. La facilidad con la que se encuentran sus ingredientes hace que este manjar de origen español sea perfectamente accesible para todos los amantes de la comida filipina en todo el mundo.
Una sabrosa variación de este plato es el Adobo de pollo y cerdo Aling Asiang en The Aristocrat, un restaurante filipino establecido muy querido por los lugareños y los turistas. 146 Jupiter Street, Bel-Air Village, Makati City. Tel. No. 895-0101 / 895-072.
Sinigang
Otro plato típico y muy popular en Filipinas es el sinigang, un delicioso caldo salado caracterizado por su sabor agrio y picante. Hay tres versiones principales de este plato muy querido: baka sinigang, baboy sinigang e isda sinigang -beef, carne de cerdo y pescado, respectivamente. Los tres generalmente se sirven con arroz blanco al vapor, un alimento básico en Filipinas. Los agentes agrios del caldo son los tamarindos; pero el sabor agrio distintivo también se puede obtener de otros ingredientes, como el mango verde y el calamansi. Ambas son frutas que se cultivan ampliamente en el archipiélago. Se agrega una mezcla de vegetales, generalmente tomates, ajo y cebolla, junto con los tamarindos y la carne / pescado. Para mejorar el sabor de la sopa, no es raro que la mayoría de los filipinos agreguen pimienta verde para darle al plato un sabor picante y agrio. Sinigang es bastante fácil de preparar y, como tal, es un alimento reconfortante popular para los filipinos en el extranjero. Pueden preparar el caldo con ingredientes frescos o con una mezcla de sopa en polvo sinigang preparada que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas en todo el mundo.
Para probar una deliciosa variación de este plato popular, recomendamos el restaurante Sentro 1771 para probar el sinigang de costillas de res en conserva del chef Vicky Pacheco. Greenbelt 3, Ayala Center, Makati City, Manila. Tel. No. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
De Pampanga, en la región de Luzón Central, viene otro favorito nacional, el kare-kare. Kare-kare es un guiso espeso de maní hecho con una variedad de carnes y verduras. Las carnes de uso común para este plato son la cola de buey, los callos y la pata de cerdo, mientras que las verduras básicas incluyen brotes de flor de plátano, berenjenas, judías verdes y col china. Para disfrutar plenamente del kare-kare, se coloca una guarnición de bagoong (pasta de camarones) en el lateral, creando una mezcla inimitable de sabores salados. La salsa de maní se usa mucho en otros platos del sudeste asiático. En la comida indonesia y tailandesa, el uso de maní en el estofado es un ejemplo de cómo la cultura culinaria filipina está siendo moldeada constantemente por la cocina de los países vecinos.
Para el mejor kare-kare del país, diríjase a Beggang Resto Grill en Baguio, ubicado dentro de la pista de patinaje, en Burnham Park, Jose Salcedo Street, Baguio, Luzon, Filipinas. Tel. No. +63 922 816 4282.
