Jordan tiene una cocina exquisita que va desde platos pesados hasta comidas ligeras. Explore el plato más famoso de Jordania, presente en casi todos los eventos alegres: mansaf.
Mansaf, que significa "plato grande" (o "destructivo", en referencia a qué tan grasoso es el plato), se ha desarrollado drásticamente a lo largo de los años. Primero preparado en los beduinos de Jordania con ingredientes menos conocidos, lo que solía llamarse mansaf era carne de camello o cordero cocinada con caldo de carne o ghee y un lado de pan shrak o markook. El arroz no se introdujo en el plato hasta fines de la década de 1920, y el yogur fermentado agrio y jameed es un desarrollo reciente.
Jordania Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf solo se desarrolló completamente a su famoso estado durante la era obligatoria de los hachemitas de principios del siglo XX y nombró el plato nacional de Jordania después de la independencia del país del colonialismo británico. Aunque está asociado con Jordania, es justo señalar que mansaf también es popular en Palestina, Irak, Siria y Arabia Saudita, con ligeras diferencias en la preparación.
Jameed, la deliciosa esencia de mansaf, se puede preparar fácilmente en casa hirviendo leche de oveja o de cabra, que luego se fermenta y se guarda en una gasa tejida; Se agrega sal para espesar la leche en yogur que luego se forma en bolas. Karak, una de las ciudades más notables de Jordania, es famosa por fabricar la mejor calidad de jameed.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf tarda una buena hora en prepararlo. Se agregan trozos de carne a un bloque de jameed cocido y se sazona hasta que esté bien cocido mientras el arroz se cocina por separado. El plato se sirve en una fuente grande en un orden específico: una capa base de pan plano, capas alternadas de arroz y jameed, cubiertas con carne y terminadas con una cucharada de jameed y decoradas con piñones y almendras. Algunos jordanos usarán la cabeza del camello o la oveja como decoración como símbolo de la buena calidad de la carne.
Una fuente grande de mansaf debe estar presente en cada ocasión importante: funerales, bodas, nacimientos, graduaciones, fiestas religiosas y el Día de la Independencia de Jordania. Se come tradicionalmente en el estilo rural de los beduinos, con la fuente en una mesa elevada y la gente de pie a su alrededor, a veces con el puño izquierdo detrás de la espalda y usando la mano derecha en un movimiento de ventosas para recoger el arroz y la carne en bolas.
Preparando Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Una versión urbana de mansaf sustituye la carne con aves de corral, pero esta variedad es preparada más comúnmente por los sirios y la llaman shakryyeh. Pero los jordanos no lo llamarán mansaf ni admitirán haberlo comido.
