Tteokguk, una sopa sabrosa hecha típicamente con un caldo de carne y pasteles de arroz, es un alimento básico en la cocina coreana. No solo es una delicia abundante y deliciosa en los días fríos, sino que también es simbólica, ya que juega un papel importante en las costumbres y tradiciones coreanas que datan de hace cientos de años. Toma tu cuchara y prepárate para profundizar en la historia de este plato simbólico.
Tteokmanduguk es un giro en el plato original e incluye albóndigas rellenas de carne. © Bang Sinae / WikiCommons
Una sabrosa historia
Las primeras referencias a tteok, o pasteles de arroz, aparecen en varios libros sobre guerras que involucraron a China y Corea que tuvieron lugar entre 480 a. C. y 222 a. C. Una cuenta describe el arroz que se lava, luego se machaca en polvo y se mezcla con agua antes de moldearse. en pequeñas empanadas al vapor. A menudo utilizado como alimento ceremonial, tteok se mezcló en esta época con flores para agregar color y hierbas para proporcionar beneficios medicinales.
Aunque no es seguro cuándo los coreanos comenzaron a incorporar pasteles de arroz en una sopa, el plato se menciona en el libro de costumbres del siglo XIX, Dongguksesigi. Si bien los ingredientes y el sabor del tteokguk varían según la región, el caldo generalmente se prepara cocinando a fuego lento una proteína (carne de res, pollo, cerdo o el faisán más tradicional) en un caldo sazonado con salsa de soja. Luego se cuela el caldo para aclarar el caldo, y se añaden y se hierven pasteles de arroz largos en forma de cilindro en el caldo transparente. Adornar como el pan frito, huevo en juliana, algas y cebolletas se agregan para darle sabor.
El Tteok (pastel de arroz) a menudo se mezclaba con flores para agregar color y hierbas para proporcionar beneficios medicinales. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Las variedades de tteokguk incluyen manduguk, que incluye albóndigas y es especialmente común en Seúl, y jogaengi tteokguk, una sopa que tiene sus raíces en Gaeseong, Corea del Norte, y consiste en pasteles de arroz en forma de calabaza.
