La ciudad nicaragüense de Granada no es solo la ciudad colonial más antigua, y posiblemente la más fresca, de América Central, también es el hogar del vigorón, una mini montaña más elegante de yuca hervida, chicharrones y repollo que fue creada en 1914 por Un vendedor ambulante conocido como La Loca. Hoy en día, cualquiera que visite Granada estaría loco por perderse este refrigerio que los lugareños comen en el desayuno, el almuerzo o la cena. Entonces, ¿cómo un humilde bocadillo callejero vendido en los juegos de béisbol del vecindario se convirtió en el plato característico de una gran ciudad como Granada?
Vigorón ahora es tan famoso en Nicaragua que se considera un plato nacional icónico, e incluso Costa Rica ha tratado de reclamarlo. Pero sus orígenes están firmemente vinculados a la histórica ciudad de Granada, donde la tradición de combinar yuca (yuca) almidonada suave, chicharrones crujientes (chicharrones), col picada en vinagre y chile picante continúa hasta nuestros días.
Vigorón en Granada, Nicaragua | © Russell Maddicks / Flickr | © Russell Maddicks / Flickr
La historia comienza en 1914 cuando Maria Luisa Cisnero Lacayo, conocida cariñosamente como La Loca (La mujer loca), estaba buscando un nombre para hacer que su plato característico se destaque de los que venden otros vendedores locales. Ella había estado vendiendo su plato de comida callejera de yuca y chicharrones en los juegos locales de béisbol con cierto éxito, pero quería un nombre atractivo para aumentar las ventas.
Entonces, un día, sus ojos se posaron en la imagen dramática de un hombre luchando con un toro enorme en un anuncio pintado en una pared para un tónico curativo llamado Vigorón. El lema para el tónico fue "¡Vigorón Vigoriza!" (¡Vigorón vigoriza!), Y cuando La Loca lo aplicó a su refrigerio callejero característico, se dio cuenta.
Pronto todos los vendedores ambulantes querían vender vigorón, y nació un nuevo plato.
Actualmente, el vendedor de vigorón más famoso de Granada es Francisco Javier Gómez Torres, más conocido como El Gordito, que dirige un quiosco de comida en la elegante Plaza Central de Granada frente a la emblemática catedral de color amarillo mostaza de la ciudad.
La Pelona tiene un puesto de vigorón popular en el mercado de Granada | © Russell Maddicks / Flickr | si
Sin embargo, pregunte a los lugareños dónde se puede encontrar el mejor vigorón, y lo guiarán al Mercado Municipal, a pocas cuadras de distancia, y al puesto de la esquina dirigido por La Pelona (La mujer calva), cuyo verdadero nombre es Doña Aura Morales
Según La Pelona, el secreto del éxito de vigorón es que contiene una combinación perfecta de sabores y texturas y se puede comer con los dedos. La razón por la que no sabe igual en otros lugares, insiste, es porque en Granada hacen la ensalada con rodajas de una fruta picante del pepino llamado mimbro, y agregan chile cabro caliente pero sabroso a la vinagre. salsa de chile.
Además, contrario a la creencia popular, La Pelona dice que el vigorón no se sirve en una hoja de plátano sino en una hoja especial, ligeramente más suave llamada nea o nella, que se recolecta en el pueblo cercano de Malacatoya.
Otro personaje local popular, La Perla, ha estado vendiendo vigorón en la esquina de la calle Atravesada y la calle Corrales, cerca del famoso Choco Museo y spa de la ciudad durante casi 20 años.
“La razón por la que solo debes comer vigorón en Granada”, dice La Perla, “es porque estamos muy orgullosos de nuestras tradiciones culinarias y nos mantenemos fieles al original. Nadie más puede hacerlo como nosotros. Nadie."
Y los nicaragüenses están ferozmente orgullosos de sus tradiciones. Un reciente informe televisivo de México que sugiere que el vigorón es esencialmente un plato costarricense provocó tal indignación en línea de los nicaragüenses que el canal de noticias mexicano se vio obligado a eliminar el video.
Como dice La Perla: "Si no comes vigorón en Granada, entonces realmente no has visitado".
La Perla vende vigorón en las calles de Granada | © Russell Maddicks / Flickr
