Nashville, Tennessee, es conocida como la capital de la música country de los Estados Unidos. Pero lo que la gente no sabe es que la ciudad tiene un espectro de restaurantes desde cinco estrellas hasta bares de buceo. Estos restaurantes encarnan la atmósfera peculiar de Nashville y crean una ciudad como ninguna otra en el país.
Nashville es conocida como Music City USA por una buena razón. Situado en el sudeste de los Estados Unidos, es un centro de música country, con las casas de Faith Hill y Tim McGraw, Nicole Kidman y Keith Urban, y también es el escenario del programa de televisión de ABC, Nashville, bastante apropiado. Artistas musicales de todos los géneros acuden a la ciudad por su ambiente discreto: las casas y sótanos renovados se convierten en lugares de música cálidos y se pueden ver estrellas como Jack White, Taylor Swift y Miley Cyrus en Fido, una cafetería local.
Si bien el tema del oeste del país Honky Tonk predomina en la zona turística del centro de Broadway, llena de luces intermitentes y bandas en vivo, Nashville está floreciendo en esferas culturales independientes de la industria de la música. La gran ciudad tiene un ambiente de pueblo pequeño, y esto es cierto en la escena culinaria de Nashville, donde los restaurantes gourmet se mezclan con ingredientes locales y propietarios familiares.
Así como las estrellas de la música vienen a Nashville para desarrollar sus carreras desde cero, los nuevos restaurantes de Nashville salen de la carpintería todas las semanas. Estos restaurantes comienzan siendo pequeños, pero eventualmente obtienen el reconocimiento local e incluso nacional. Algunos no son tan conocidos, pero lo grande y lo pequeño tienen algo en común: representan la diversidad de Nashville, dispersa por los bolsillos distintivos de los vecindarios que conforman una ciudad como ninguna otra. Estos establecimientos se toman su tiempo, se centran en el proceso y cocinan los alimentos por amor a la cocina, no para la distribución comercial.
Matt Russo, fundador de Gambling Stick, en Porter Road Butcher. Cortesía de The Gambling Stick
El Gambling Stick es el epítome de un restaurante estilo hoyo en la pared. No se anuncia y tienes que esperar que sea donde se rumorea que está. La carne se selecciona a mano de Porter Road Butcher, una tienda local, y el producto final se vende en una carpa, llueva o truene. Solo cocinan los sábados hasta que se acaba la comida, pero puede ver que su comida se extrae directamente del fumador. El palo de juego representa el lado sur de Nashville y la inclinación de Tennessee por la comida casera, especialmente la barbacoa. El Gambling Stick es la esencia de lo que hace que la barbacoa sea buena. Ponen el máximo cuidado y paciencia en cada lote pequeño, haciendo que la carne se caiga del hueso y el sabor se filtre en hojas verdes duras. Ven a conocer a las personas que hacen de la barbacoa de calidad un pasatiempo de fin de semana y prueba todas las recetas en el menú rotativo.
Porter Road Butcher, 501 Gallatin Ave, Nashville, TN, EE. UU.
Café Coco
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La cocina mediterránea cuenta con la comida mediterránea más auténtica de la región. Escondido en el segundo piso sobre un restaurante de pizza, este lugar no recibe suficiente crédito por su producción consistentemente deliciosa. Med Cuisine es cómoda, con cabinas acolchadas y ventanas en el segundo piso que permiten que la luz del sol se filtre mientras comes y te dan una vista del histórico pueblo de Hillsboro. La pita de Med Cuisine es suave y picante, su hummus y baba ghanoush son cremosos, y su tabulé es perfectamente limón. Si compra un plato de shwarma de pollo o giroscopio de cordero, tendrá suficiente para llevar a casa para una segunda comida. No está de más que una comida lo suficientemente grande para dos cueste menos de ocho dólares. Med Cuisine encarna a Nashville como una ciudad, donde comenzar de a poco puede conducir al éxito, con persistencia. Ven a conocer a Rami, el dueño, quien seguramente recordará tu nombre y también podrá adivinar tu pedido.
Cocina mediterránea, 1602 21st Ave S, Nashville, TN, EE. UU., +1615-321-8980
El nuevo cronut del Donut Den, helado con natillas caseras. Cortesía de Fox's Donut Den
Si eres de Nashville, hay muchas posibilidades de que hayas estado en Fox's. Desde 1973, el Donut Den ha estado proporcionando a Nashville donas tradicionales. Aunque las rosquillas pueden convertirse en una moda pasajera, al igual que los pasteles o el yogurt congelado, quienes lo hicieron primero lo hacen mejor. Todas las rosquillas de Fox están hechas a mano desde cero, no con una máquina, tal como estaban en los años 70. La tienda es pintoresca y el letrero de neón retro muestra una rosquilla rodando lentamente en una canasta. De hecho, puedes comprar una canasta de estas golosinas en el restaurante Stone Fox. La continuación de las empresas familiares en un mundo moderno dominado por grandes corporaciones no es común. El compromiso de Fox con un modelo simple es un testimonio de su resolución, especialmente en el área de Green Hills Mall que está siendo consumida por las marcas de la cadena. Fox's muestra el aprecio de Nashville por la tradición y el compromiso con el arte, a pesar de los tiempos cambiantes. Vuelve a probar la famosa dona de pastel de arándanos a la antigua.
Fox's Donut Den, Hillsboro Plaza Shopping Center, 3900 Hillsboro Pike # 2, Nashville, TN, EE. UU., +1615-385-1021
Especial de brunch de Stone Fox: sémola de gouda, compota de arándano, queso brie y huevo a pedido. Cortesía del zorro de piedra.
