Ubicado en el extremo sur de Carolina del Sur, se encuentra la pequeña ciudad de Bluffton, donde Jeff Condon administra el sofisticado y de alta calidad The Bluffton Room. Esforzándose por proporcionar un servicio familiar y personal que haga que los comensales se sientan como en casa y los aliente a visitar una y otra vez, no es de extrañar que The Bluffton Room sea uno de los restaurantes mejor calificados que la ciudad de Bluffton tiene para ofrecer. Aquí, Jeff comparte exactamente cómo se esfuerza por mantener esta reputación y por qué está tan orgulloso de su establecimiento.
Jeff Condon, Gerente General de The Bluffton Room © M Kat Photography
¿Cómo describirías el espíritu y el estilo de cocina de The Bluffton Room?
The Bluffton Room es una combinación única de sofisticación cómoda y servicio verdaderamente personalizado. Nuestro equipo es muy bueno para recordar los detalles de visitas anteriores e integrarlos en la experiencia gastronómica. Probablemente, la cocina se describa mejor como una mezcla divertida de asador americano y gastropub. Ofrecemos menús separados para comedor y bar, lo que permite mucha flexibilidad culinaria.
¿Tienes un plato de la que estás particularmente orgulloso?
Nunca esperé que nuestro cóctel de camarones frotados con barbacoa se despegara de la manera en que lo ha hecho, pero estoy contento con él por un par de razones. Es un plato caprichoso que tiene todos los sabores componentes de la barbacoa en un formato que la gente realmente 'capta', y a menudo recibe una reacción de 'oh wow' después de los primeros bocados. Es visualmente intrigante sin ser complicado, y es un plato delicioso que podemos producir de manera consistente.
The Bluffton Room siempre tiene una alta calificación; ¿Cuál crees que es la clave de tu éxito?
Consistencia. Establecimos una barra alta para nosotros, tanto en servicio como desde una perspectiva culinaria. Tener expectativas muy consistentes de nosotros mismos en todo lo que tocamos, en cada proceso, asegura que estamos brindando la mejor experiencia. Somos muy conscientes de que solo eres tan bueno como tu último plato, tu última comida, tu última cena.
El bar © The Bluffton Room
¿Qué podemos esperar de The Bluffton Room en el futuro?
¡Esa es una pregunta que me viene a la cabeza todos los días! Ciertamente, seguiremos siendo fieles a nuestra marca, pero continuar adaptando nuestro menú es siempre la mejor vía para la evolución. Esperamos ser siempre el lugar del vecindario, anclado por la excelente comida y el servicio, con amigos ansiosos por volver y ver qué hay de nuevo en el menú.
¿Tiene alguna influencia o modelo a seguir a quien aspira?
Hay tantos en nuestra industria que han alcanzado la grandeza de una forma u otra. John Currence en Oxford, Mississippi, ha construido un pequeño imperio sobre comida honesta que refleja la región, con la cantidad justa de diversión y guiño a los preparativos clásicos. Chris Hastings ha tenido un efecto similar en Birmingham, Alabama, con un enfoque en la buena comida sin pretensiones. Agregue a cualquier otra persona que tenga una empresa exitosa basada en la dedicación a la excelencia y la incapacidad de comprometer el plato: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
¡la lista continua!
Cuéntanos sobre un plato particularmente memorable que hayas comido.
En la medida en que una comida es la suma de las personas y el entorno con el que la comparte, uno de mis platos más memorables fue en la hermosa isla de Waiheke en Nueva Zelanda. Estuve con una docena de amigos en el tercer día de una gira de vinos, y la belleza de esta isla seguramente conmoverá a cualquiera que la visite. Todos nos sentimos cómodos en una larga discusión con el equipo de marido y mujer del enólogo, cuando compraron platos de ostras crudas que acababan de sacar del océano en su patio trasero. En serio. Perfectamente emparejados con el Reisling seco de la familia, las ostras eran impresionantes en su simplicidad.
Preparación de alimentos © The Bluffton Room
¿Cuál es tu momento de mayor orgullo en el negocio de los restaurantes hasta ahora?
¿Conoces ese momento en el que sabes que tu equipo realmente comprende la misión? ¿Cuándo sabes que todos están listos, en su lugar, interpretando perfectamente su pieza de baile? Y ni siquiera tienes que estar allí. Mi momento más orgulloso llega cuando entrego las llaves de mi segundo al mando, sabiendo que el equipo se ejecutará sin fallas.
Como gerente de un restaurante, ¿cuál es la solicitud culinaria más extraña que hayas recibido?
Salsa de tomate para un bistec medio raro perfectamente cocinado. Sé que sucede, pero una parte de ti muere adentro cuando sucede frente a ti.
Si pudieras hacer un recorrido culinario por un país del mundo, ¿a dónde irías?
Italia. Y me llevo a mi amigo y cabeza wino de Uvaggio en Coral Cables, Miami. Una cosa es visitar, pero otra cosa es que alguien te muestre todas las cosas maravillosas que extrañas cuando tomas el autobús turístico.
Interior © The Bluffton Room
Si pudieras sentarte y comer con un chef en el mundo, ¿quién sería?
Soy casi ese tipo que responde a James Beard o Julia Child, pero me gusta la idea de sentarme con Massimo Bottura. Su historia, su impulso, sus fracasos y éxitos, lo convierten en la tragedia / drama / cuento de hadas por excelencia de Food & Beverage con un gran final continuo.
¿Cuál es el secreto mejor guardado de Bluffton?
Viernes almuerzos en The Bluffton Room. Es una tradición de Nueva Orleans que robamos descaradamente, en el que algunas de las grandes cenas abren para el almuerzo solo los viernes. Es una excelente manera para que todos comiencen el fin de semana con el estilo adecuado; y si decides no volver a la oficina
bueno, como dicen, laissez le bon temps rouler! Fieles a la tradición, ofrecemos mini martinis de 25 centavos y un menú de almuerzo pequeño pero sólido inspirado en Nueva Orleans. Y los beignets
Te llevarán en serio de vuelta.
Salmon © The Bluffton Room
¿Qué estás leyendo o viendo en este momento?
The Fat Duck Cookbook por Heston Blumenthal. Este libro trata menos sobre recetas y técnicas, pero más sobre el viaje de uno consumido por la máxima expresión del sabor y todos sus componentes.
Entrevista realizada por Isabelle Pitman.
