Puede ser la segunda ciudad de Grecia, pero es la primera en la lista de los amantes de la comida: esta es la razón por la que no se puede perder la escena culinaria de Salónica.
"La crisis definitivamente ayudó de alguna manera", dice Danai Spania. No es algo que escuche a menudo sobre un desastre financiero. Pero Spania, una guía turística culinaria en Grekaddict en Salónica, ve un futuro brillante para su ciudad a pesar de las luchas económicas que ha sufrido. "Personalmente, crecí con una mentalidad positiva y siento que aquí, hay un pequeño cambio para mejor".
El cambio al que se refiere es en la escena culinaria en constante evolución de la ciudad, y cómo la versión revitalizada de la comida griega de Salónica ha atraído a visitantes de todo el mundo. Su patrimonio cultural diverso, la proximidad al mar y los chefs ingeniosos han hecho que la segunda ciudad de Grecia esté lejos de ser la segunda mejor. La comida tradicional de la calle, como giroscopios y souvlaki, se trata con toda la reverencia de una comida gourmet, y los restaurantes continuamente refinan, reinventan y reinventan los alimentos básicos griegos.
Encontrarás giroscopios en toda Grecia © rez-art / Getty Images
"Salónica es considerada la capital gastronómica de Grecia", dice Spania. “Es una encrucijada de sabores y una metrópoli de gustos. En ningún otro lugar de Grecia se puede encontrar tantos sabores diferentes combinados en la misma mesa ”. La ciudad aún no ha recibido su primera estrella Michelin, pero seguramente solo es cuestión de tiempo.
"La comida es una parte intrínseca de lo que da forma a la identidad de Salónica", dice Thodoris Skoutakis de Marketing Greece. “La ciudad ha sido influenciada por sucesivos conquistadores y la llegada de refugiados de diversos orígenes y de diferentes lugares. La coexistencia de las comunidades turca, judía, francesa y griega dio como resultado una multitud de platos; la cocina de la ciudad toma prestadas técnicas, ideas, productos y estados de ánimo ".
A través del pasado histórico de Salónica y la mezcla de las diversas comunidades de la ciudad, ha nacido una cocina distinta, centrada en ingredientes locales y sabores auténticos. En el paseo marítimo, restaurantes como Mamalouka hacen uso de la abundancia de pescado fresco de Grecia para servir cocina contemporánea.
Salónica es una escapada ideal de fin de semana en la ciudad © Aivita / Getty Images
Pero la pregunta sigue siendo: ¿qué, exactamente, debe comer cuando visite Tesalónica? Si está buscando un bocadillo rápido mientras viaja, opte por un koulouri. Un tipo de anillo de pan, generalmente está cubierto de semillas de sésamo, aunque las panaderías alrededor de Salónica a veces experimentan con variedades con pasas o nueces.
"Para mí, Salónica es el paraíso de los pasteles", dice Spania, y un plato que definitivamente se come mejor sentado, con muchas servilletas a mano, es bougatsa. Este hojaldre viene en variedades dulces y saladas, con innumerables rellenos como queso, carne picada y crema dulce. “Hay tantos sabores; mi consejo sería obtener media porción con queso feta y la otra mitad con crema pastelera ”, sugiere Spania. Sigue tu nariz para encontrar el lugar más fresco y más cercano de bougatsa: el más popular es Bougatsa Giannis, cerca de la Torre Blanca. Sin embargo, donde quiera que vaya, asegúrese de ir temprano, ya que las tiendas generalmente hornean un lote todas las mañanas y se agotan rápidamente.
Koulouria a menudo están recubiertas de semillas de sésamo © photooiasson / Getty Images
Al comer fuera, Spania recomienda renunciar a un plato principal y optar por compartir platos. “Definitivamente deberías ir a algún mezedopolio [lugar de mezze], pedir seis o más platos pequeños con un grupo de amigos, junto con un poco de vino, tsipouro [un tipo de espíritu griego] o retsina [un tipo de vino griego infundido con resina de pino] ". Comer es una experiencia comunitaria en Salónica; dirígete a un bar como Mezen y reúne a tus seres queridos más cercanos para probar tantos platos pequeños como puedas de la impresionante cocina griega.
Y asegúrese de dejar espacio para el postre; Baklava y Halva son omnipresentes en la ciudad, y un bocado o dos de cada uno proporcionará un toque final satisfactorio a una buena comida. Trigona (triángulos de masa crujiente bañada en jarabe, rellena de crema y crujiente) solo debe intentarse si tienes un gusto por lo dulce o si puedes compartirlo con un amigo. Dirígete a Trigona Elenidis para probar lo que muchos creen que es el trigona original, y ciertamente uno de los mejores, en la ciudad, pero solo si estás listo para el estupor inducido por la crema que seguirá.
Trigona es un postre tradicional griego relleno de crema y empapado en almíbar © RUBEN RAMOS / Getty Images
Si está buscando un recuerdo comestible para saborear Thessaloniki en casa, no puede equivocarse con Olicatessen. Esta elegante tienda está ubicada en Ano Ladadika, uno de los barrios más antiguos de la ciudad, y se remonta a los días antes de que los supermercados se hicieran cargo. El propietario, Alexandros Stefanidis, se enfoca en la obtención de productos artesanales de toda Grecia, apoyando a las pequeñas empresas y mostrando ingredientes auténticos. Frascos de miel y aceite de oliva producidos localmente brillan en los estantes entre tazas y platos de cerámica, todos elaborados por artesanos griegos. Curiosamente, muchos de los artesanos que llenan los estantes de la tienda tuvieron carreras anteriores como banqueros, abogados y empresarios antes de que la crisis económica golpeara y les ofrecieron la oportunidad (como sugiere Spania) de cambiar de carrera y seguir sus pasiones culinarias. Los frascos de dolmades (hojas de parra rellenas), paquetes de condimentos griegos y tés para aliviar dolores, dolores e insomnio son excelentes regalos que te harán recordar a Tesalónica mucho después de que se desvanezca el sabor de la bougatsa.
Bougatsa viene en variedades dulces y saladas © Rawf8 / Getty Images
Cassie viajó con Aegean Airlines, Taxiway y TrainOSE. El alojamiento y los servicios fueron proporcionados por el Festival de Documentales de Tesalónica, el Hotel Excelsior, el restaurante Divani Meteora Hoteland Valia Calda.
