¿Hay un dulce canadiense más canadiense que el amado BeaverTrail? El BeaverTail, una masa de trigo simple y estirada a mano, puede ser frita como sus contrapartes, pero se distingue como un dulce básico canadiense. Exploramos su legado.
El castor es el roedor y la mascota simbólica más grande de Canadá; no es de extrañar que sea el homónimo de este alimento básico azucarado. El comienzo de su historia se remonta al siglo XIX, cuando los aborígenes cocinaban las colas de los castores sobre un fuego abierto hasta que la piel se agrietaba y aflojaba, dando paso a la carne en su interior. Inspirándose en los métodos tradicionales de cocinar carne a fuego abierto, los primeros colonos comenzaron a cocinar su pan de la misma manera. Usando una masa que requiere poco o ningún aumento, fue rápido y fácil cocinar sobre un fuego abierto, estirado sobre uno o dos palos en forma de cola de castor. Este pan se conoce como bannock, similar a la masa utilizada en BeaverTails en la actualidad, y es visto por muchos como el comienzo del dulce por excelencia de Canadá. No fue sino hasta 1978 que BeaverTails Canada Inc., registró el postre, reclamando su creación oficial.
El primer Café BeaverTails de Toronto abrió hoy en la costa: pastelería hecha con masa de trigo integral estirada a mano y frita, cubierta con canela, azúcar y limón
Una foto publicada por Foods of Toronto por Devon L. (@foodsoftoronto) el 19 de marzo de 2016 a las 8:10 pm PDT
Según el fundador Grant Hooker, la receta para esta dulce indulgencia provino de su abuela germano-canadiense, que prepararía el pan para el desayuno y lo cubriría con azúcar de canela, mantequilla y mermelada, o mantequilla y miel. Llamó a la masa frita, 'keekla' (Küchl o Kökle), un plato alemán que significa 'pastelito'. Hooker y su esposa, usando la receta de su abuela, comenzaron a hacer la masa frita ellos mismos usando un tendedero para estirar la masa y los viejos calentadores de propano que 'cocinaban flotando' la masa en aceite. La pareja decidió vender las golosinas por primera vez en 1978 en la Feria de Artesanía y Comunidad de Killaloe, que abarca regresar a sus raíces con énfasis en la 'contracultura de regreso a la tierra'. No fue hasta que la hija de Hooker hizo la comparación de la 'keekla' con la forma de la cola de un castor que el nombre nació oficialmente, y en 1980, estaban vendiendo 'Hover's All-Canadian BeaverTails' en el mercado ByWard.
¿No puedes ir a Ottawa sin inhalar uno de estos? #BeaverTails
Una foto publicada por? (@ pilarsantiago47) el 19 de marzo de 2016 a las 3:16 pm PDT
Esta dulce indulgencia es un símbolo nacional de la cultura y la cocina canadienses y se vende en todo el país, desde Vancouver hasta Nueva Escocia, incluso se puede encontrar en los Estados Unidos. Dato curioso: en su primera visita oficial a Canadá en 2009, Obama se detuvo en ByWard Market para tomar un BeaverTail, prestando atención a los medios de comunicación en todo Canadá y Estados Unidos, ayudando en la creación del 'ObamaTail'.
El ingrediente más popular es el azúcar de canela tradicional (tal como lo hizo la abuela), aunque hay ciertas ciudades que cuentan con sus propias variedades locales: en Vancouver, encontrará la cola de salmón, cubierta con queso crema y alcaparras; en Mont Tremblant, seguramente verás las colas de jamón y queso muy queridas, así como las colas de carne para los amantes de la carne; Incluso hay una cola de langosta en Halifax (cola de langosta + cola de castor = magia). La cola más rica, no pensada para los débiles de corazón, es la 'Triple Trip BeaverTail': mantequilla de maní, chocolate y caramelos Reese's Pieces.
En palabras del propio Hooker, come tu BeaverTail 'un bocado a la vez, de adelante hacia atrás (o de atrás hacia adelante)'.
