El plato estrella de Panamá es el sancocho, y su nombre completo es sancocho de gallina Panameño. Hay varias variaciones y versiones únicas de sancocho que se pueden degustar en toda América Latina, pero es amado sobre todo en Panamá. Este delicioso guiso es un alimento básico para todas las comidas: desayuno, almuerzo, cena, merienda de medianoche, comida reconfortante, cura para la resaca, siempre que lo necesite, está ahí para usted. Sancocho es considerado casi como un elixir de la vida en Panamá. Entonces, ¿qué lo hace tan especial?
El sancocho panameño se originó en la región de Azuero del país, y los panameños juran comer un plato de sopa caliente para el almuerzo en los días más calurosos, para ayudar a refrescarse.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho con chícharos y carne salada © Jdvillalobos / Google Images
El chef local panameño Francisco Castro jura que el cilantro es el ingrediente no tan secreto que hace que el sancocho panameño sea el mejor de todos: es el más distintivo de todos los sabores que se pueden distinguir dentro del estofado, incluso más que el pollo, la mazorca de maíz, pimienta, ajo, orégano y cebolla.
Para comer sancocho al estilo panameño, se sirve con arroz blanco a un lado. A veces, el arroz se mezcla con la sopa; o puedes tomar un bocado con cada cucharada de sopa. A menudo se acompaña de los muy queridos patacones, plátanos fritos, que son otro elemento básico en la dieta panameña.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Si bien el sancocho panameño está lleno de sabor, casi nunca es picante. A los panameños no les gustan las comidas picantes, y la mayoría de los platos son más suaves que sabrosos. El sancocho suele ser de color marrón claro debido a los tubérculos que se usan en el estofado. En el pueblo de La Chorrera, encontrarás el sancocho chorrerano, una variación de la sopa que es la excepción a la regla sobre las especias, ya que está hecha con chiles y ñame (ñame). La versión Chiriqui del sancocho, conocida como sancocho chiricano, está hecha de un jardín completo de ingredientes, incluida la calabaza. Si su sancocho tiene una apariencia amarilla o naranja, puede esperar probar la calabaza o la calabaza.
