En medio de las bulliciosas calles de Mumbai hay un restaurante donde se pueden ver las bolas de masa de harina que se enrollan y aplanan, se fríen en aceite caliente y emergen crujientes y frescas en el plato. Pancham Puriwala es un restaurante centenario, ubicado a las afueras de Victoria Terminus, ahora llamado Chhatrapati Shivaji Terminus, la estación central de trenes de Mumbai.
Pancham Puriwala © Fotos fuera de foco
Se dice que un caballero llamado Pancham Sharma había venido a Mumbai a pie desde Uttar Pradesh (UP) en la década de 1840, antes de que los servicios de trenes comenzaran en India. Luego instaló un puesto de puri-bhaji fuera de Victoria Terminus; hoy, su pintoresca y pequeña tienda se ha convertido en un restaurante de dos pisos sin aire acondicionado con asientos de banco de acero inoxidable.
Interiores y asientos © Fotos fuera de foco
El camarero dijo que un plato estándar de puri-bhaji se sirve con cinco puris. El primer propietario, Pancham Sharma, comenzó esta tradición, ya que su nombre era Pancham, ¡lo que significa cinco! Anupam Sharma, dueño de la sexta generación de Pancham Puriwala, continúa esta tradición hoy.
Propietario de 6.a generación © Fotos fuera de foco
El menú sirve una variedad de platos del norte de la India, pero cuando vengas a Pancham Puriwala, ¡debes disfrutar de su plato puri-bhaji! Sirven tres versiones de puris: sada (normal), masala (relleno) y palak (con hojas de espinaca), junto con una variedad de acompañamientos de curry para elegir, como bhaji (curry de papa), chole (curry de garbanzos picantes), mix- verduras al curry y muchos otros platos vegetarianos.
Plato Puri-Bhaji con 5 puris © Fotos fuera de foco
También sirven puris con sukha-aloo-bhaji (puré de papas seco y picante) para las personas que desean su comida para llevar. Todas las mesas llevan un tazón con chiles verdes en escabeche que combinan bien con la comida puri-bhaji.
Chiles verdes en escabeche © Out Of Focus Pictures
Los interiores no son elegantes, pero atraen a muchos clientes. Está repleto de asistentes a la oficina, estudiantes universitarios, hombres de negocios ocupados, turistas y entusiastas del puri-bhaji. Si llega aquí antes de las 6 p.m., es posible que obtenga una mesa para usted, pero un poco más tarde de las 6:30 p.m., y el lugar se llena por completo con los viajeros de las horas pico que aparecen para una comida suntuosa después de un duro día de trabajo. ¡Los camareros han dominado el arte del servicio rápido para alimentar la ráfaga de hambrientos Mumbaikars! Los puris se fríen frescos durante todo el día, y debido a que la rotación es rápida, siempre te sirven, puris calientes.
Surtido de puris © Fotos fuera de foco
El propietario dice que la tienda está más concurrida durante la hora del almuerzo en un día hábil. A pesar de que el puri (también deletreado como poori), un pan indio frito, es la atracción estrella, la gente prefiere thalis saludables (una fuente variada de platos) con rotis y postres para el almuerzo. Su lassi (una bebida azucarada mezclada con yogur) y el chaas (una versión sabrosa de lassi mezclada con comino molido y especias) son populares. Durante los veranos, el puri con aamras (pulpa de mango) es el elemento más delicioso y rápido en el menú. Siguiendo el ritmo de los tiempos, también han comenzado los servicios de entrega a domicilio para el área de Fort.
Entonces, si está de humor para explorar un restaurante de presupuesto en los callejones de Mumbai, entonces Pancham Puriwala no lo decepcionará. Los precios de las comidas oscilan entre Rs.60 a Rs.150, dependiendo de su apetito. Una comida decente para dos le costaría entre 250 y 300 rupias. El menú es simple y los preparativos son sabrosos, pero pedir agua envasada sería su mejor opción.
Menú de una página © Imágenes fuera de foco
Está abierto todos los días de 8:00 a medianoche. Aunque la mejor manera de llegar a este lugar es a través de Mumbai Local, es más sabio guardar las instrucciones en su aplicación Google Map porque es fácil perderse el restaurante. El estacionamiento de automóviles sigue siendo un problema, y en un día laborable, es posible que tenga que conducir un poco para encontrar un lugar seguro de estacionamiento.
CST Station © Fotos fuera de foco
Pancham Puriwala es una parte imperdible de la historia culinaria de Mumbai con su auténtica comida reconfortante del norte de la India.
Hizo el collage de noticias © Out Of Focus Pictures
¡Ha hecho que los fanáticos sigan en los medios impresos, audiovisuales y sociales simplemente porque han dominado el arte de hacer puris dorados, suaves y crujientes!
Pancham Puriwala, 8-10, Perin Nariman Street, Fort, Mumbai, India, +91 90041 88052
Por Neha Chopra
Neha Chopra es cineasta en Out of Focus Pictures, un estudio creativo que dirige con su esposo. Ella cree que las personas en todo el mundo tienen un deseo innato de soñar, compartir y expresarse. Como narradora de cuentos, le gusta aprovechar constantemente la frescura de los sueños, ¡le encanta explorar su crujiente avatar de mamá y sus aventuras terrenales con el bebé Noor!
