La cocina latinoamericana se basa en el uso de diversas especias, el uso inventivo de legumbres y carnes y pescados ricamente cocinados, así como muchas otras influencias internacionales. Con el aumento de la popularidad mundial de esta cocina, elegimos los mejores restaurantes latinoamericanos nombrados por los aclamados 50 mejores restaurantes del mundo de San Pellegrino en 2013.
Central (No. 50), Lima
Con un menú dominado por sabrosas carnes y pescados cuidadosamente cocinados, el ambiente del restaurante Central es profesional y experto. El menú es ecléctico, combina ideas y métodos de cocina francesa, italiana, japonesa y vietnamita. Todo esto se logra a través de la comprensión y la pasión por la tierra y la naturaleza, y tanto Virgilio Martínez como Pía León infunden conscientemente el aspecto y el sabor de sus alimentos con su respeto mutuo por los productos orgánicos que cosechan de la granja de primavera en Mala, Perú.
Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima, +511 242 8515
Mani (No. 46), São Paulo
Con la gastronomía brasileña en su núcleo, Helena Rizzo y Daniel Redondo permiten que sus experiencias de vida realcen el menú en Mani, que presenta características de la cocina española e italiana. El hermoso entorno en el que existe el restaurante enfatiza el enfoque de Mani en los productos cultivados orgánicamente, con un interior simple y características naturales que incluyen techos de madera, que contrastan bien con las mesas limpias.
Rua Joaquim Antunes 210, Jardim Paulistano, São Paulo, 05415000, +55 11 3085 4148
Filet Mignon © LWYang / Flickr
Biko (No. 31), Ciudad de México
La comida en Biko fusiona la cocina española y mexicana respectivamente, pero con un énfasis audaz en la simplicidad dentro de cada receta. Ejecutados por los chefs Bruno Oteiza y Mikel Alonso, los aventureros menús transmiten su búsqueda para lograr la mejor comida de sabor mientras recuerdan la importancia de disfrutar el proceso, y esto se refleja en los platos. Los chefs se adhieren a las estaciones cambiantes cuando seleccionan sus ingredientes para garantizar una frescura completa y un sabor completo, y apoyan a los agricultores locales para ayudar al crecimiento económico dentro de México. Biko es un apasionado tanto de su comida como de su país, y la creatividad que expresan es encomiable.
Presidente Masaryk 407 Polanco, 11550 Ciudad de México, +52 55 5282 2064
Mikel Alonso © Eneas De Troya / Flickr
Pujol (No. 17), Ciudad de México
Representar las delicias culinarias de México es algo a lo que Pujol se ha acostumbrado, ya que ha participado en la competencia de San Pellegrino desde 2010. Desde el principio, la representación de las tradiciones nativas en sus platos ha sido de suma importancia, y esto sigue siendo cierto hoy en día., ayudado por una extensa tripulación de 27 cocineros. Al fusionar los aspectos inventivos de recetas más modernas con la comida tradicional terrenal de México, Pujol se ha puesto a la vanguardia de la cocina mexicana contemporánea.
Francisco Petrarca 254, Polanco 11570, Ciudad de México, +52 55 5545 3507
Restaurante Pujol © Araceli Paz
Astrid y Gastón (No. 14)
Una pareja casada, la encantadora historia de Astrid y Gastón comenzó por primera vez en su exploración de la cocina francesa, cuando viajaron a París para entrenarse como chefs. Después de que Gastón lo convenciera, terminaron en Perú, donde se les permitió explorar completamente sus intereses en la cocina peruana. Combinando mariscos frescos con sabores audaces, la pareja ahora tiene restaurantes repartidos por todo el mundo y a menudo ayudan a capacitar a jóvenes agobiados en un centro de capacitación especializado en cocina peruana.
Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422
Astrid y Gaston © Heather Sperling / Flickr
