Geoffrey Ballinger, escritor de Culinary Backstreets y estudiante autodidacta de cocina regional turca y métodos de cocina, traza los mejores restaurantes para probar en el distrito Beyoğlu de Estambul.
La cocina turca, influenciada por su pasado otomano y sus vecinos geográficos, se caracteriza por una amalgama de sabores que incluyen los sabores frescos del Mediterráneo y los toques conmovedores y picantes de la cocina persa. El experto en comida turca Geoffrey Ballinger habla con Culture Trip sobre las mejores experiencias gastronómicas en las calles de Taksim en el moderno distrito de Beyoğlu de Estambul.
La cocina turca combina sabores de todo el mundo | © Ayhan Altun / Alamy Stock Photo
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Restaurante turco
Pide es una pizza turca en forma de bote de la región del Mar Negro (Karadeniz) de Turquía. Pruebe los sabores picantes de Oriente Medio de este plato popular en Çınar Karadeniz Pide Salonu, una pequeña pizzería que sirve una variedad de pide, incluida una versión de champiñones que rezuma queso kaşar (similar a la mozzarella). Combina tu comida con un poco de ayran (una bebida refrescante de yogur) que a menudo se bebe con pide para ayudar a limpiar el paladar después de las especias. Además de la comida, es el servicio aquí lo que hace que Ballinger vuelva por más. "A los turcos les encanta alimentarte", dice. "Es una cualidad muy turca cuidarte como un miembro de la familia".
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1 A Dudular Çıkmazı, Estambul, 34435, Turquía
+902122490606
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Galaktion
Restaurante, Turco, $ $$
Este restaurante de agujero en la pared sirve excelente comida georgiana, que incluye albóndigas, pan con queso y rollos de berenjena con granada. Puedes combinar tu comida con algo de su lista de vinos georgianos. "El vino georgiano es muy distintivo", dice Ballinger, "con bodegas que utilizan métodos antiguos de vinificación para preservar su patrimonio cultural. El vino se envejece en recipientes de cerámica, lo que le da un sabor muy diferente al vino francés, italiano o español que domina el mercado ".
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Billurcu Sokak, Estambul, 34433, Turquía
+905306847634
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Cocina comunitaria vegana
Restaurante turco
Escondido en una calle lateral cerca del metro Sishane y las famosas Escaleras Rainbow, Community Kitchen es muy recomendable para vegetarianos y veganos curiosos por descubrir los clásicos turcos. Lahmacun, pide, kebap y kofte (especialidades turcas a base de carne) se han reinventado aquí, junto con tofu y seitán producidos localmente. "No te pierdas las hojas de uva rellenas de seitán con jugo de limón", dice Ballinger. "Se agrega limón a casi todos los platos para darle esa acidez que es una parte tan importante de la cocina de Turquía". Espere encontrar clientes amistosos ansiosos por entablar una conversación, y la camada ocasional de gatitos durmiendo en un cojín cerca. “En el Islam, los gatos se celebran. Se les considera uno de los animales más limpios, por lo que no es de extrañar que sean bienvenidos en la cultura y que siempre sean atendidos ”, dice Ballinger.
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35A Kumbaracı Yokuşu, Estambul, 34421, Turquía
+905385032736
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Helvetia
Restaurante turco
Cerca de Galata Tower, esta lokanta (cafetería) es la favorita de los estudiantes debido a su servicio rápido y precios asequibles. "Lokantas se originó durante la época otomana, y es una hermosa tradición de una experiencia gastronómica compartida", dice Ballinger. El menú cambia diariamente y está influenciado estacionalmente. En climas más fríos, las sopas reconfortantes como el tomate asado y el mercimek (lentejas rojas) calentarán su interior; Los vegetarianos y veganos pueden elegir entre una gran cantidad de opciones, como buñuelos de calabacín y bolas de lentejas bulgur. La cafetería es discreta y acogedora; los visitantes comen en mesas comunales y los comensales solos pueden entablar fácilmente una conversación con otros comensales. El servicio de estilo cafetería lo convierte en una opción rápida para los visitantes con mucho en sus listas de tareas, y es una excelente manera de experimentar la cocina turca hogareña. Como dice Ballinger, "los turcos siempre recomendarán la cocina de su madre antes de recomendar un restaurante".
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8 General Yazgan Sokak, Estambul, 34430, Turquía
+902122458780
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Meze By Lemon Tree
Restaurante, Turco, Vegetariano
Meze by Lemon Tree, un restaurante galardonado ubicado justo enfrente del histórico Pera Palace Hotel, tiene un menú de temporada que ofrece diferentes aperitivos vegetarianos y de mariscos dependiendo de cuándo vayas. Ballinger recomienda elegir un plato con nar eksisi (melaza de granada turca) de su menú principal, ya que es uno de los ingredientes básicos de Turquía. El marisco fresco aquí es muy apreciado, y Ballinger recomienda ordenar el menú fijo para compartir por dos, que incluye seis mezes. "El pudín era muy famoso durante la época otomana", dice, "así que hazlo como los otomanos, y haz que el pudín de avellanas esté cubierto con melaza de tahini y morera como postre".
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¿Algunos de los mejores meze que he probado? #ANNEventures #Estambul #Turquía
Una publicación compartida por Annne Curtis (@annecurtissmith) el 9 de junio de 2015 a las 6:35 am PDT
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83 / B Meşrutiyet Caddesi, Estambul, 34430, Turquía
+902122528302
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Servicio de comidas:
Cena almuerzo
Atmósfera:
Informal, moderno
Fıccın Restoran
Restaurante, Turco, $ $$
"Los restaurantes turcos más pequeños y tradicionales se especializan en un plato en particular, o en algunos platos", dice Ballinger. "En general, la cocina turca es estacional y regional". Fıccın Restoran ejemplifica esto con un menú de temporada centrado en platos circasianos. Las verduras cocinadas en aceite de oliva son un elemento básico aquí durante el verano. Las cosas para probar en su menú incluyen zeytinyağlı taze fasulye (judías verdes en aceite de oliva), mucver de firin (una empanada de calabacín horneada con yogur al horno) y firinda kasarli mantarli enginar (alcachofa rellena con champiñones con queso).
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No: 13/1 Kallavi Sokak, Estambul, 34430, Turquía
+902122933786
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Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Restaurante, Turco, Contemporáneo, $$ $
Una de las opciones más caras de esta lista, Aheste es un elegante restaurante meze cerca del Museo Pera. El menú es un toque moderno en la cocina turca y del Medio Oriente, con platos como berenjenas asadas caramelizadas, puré de creta (habas) con pimientos carbonizados y arándanos y paté de pescado ahumado. Los grupos grandes a menudo optan por el menú de degustación. Pida recomendaciones de vinos locales del personal experto o seleccione un cóctel artesanal como el güllaç, (un postre un poco como baklava, empapado en agua de rosas) inspirado en el famoso postre otomano del mismo nombre. Ballinger dice: “Ahora es el momento de probar el vino turco. Las uvas Heritage que se cultivan solo en Turquía se celebran y se reintroducen en el mercado ”. Si tiene suerte, lo visitará en una noche con música de jazz en vivo, que complementa perfectamente este hermoso espacio.
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F, 107 Meşrutiyet Caddesi, Estambul, 34430, Turquía
+902122432633
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Servicio de comidas:
Brunch, Almuerzo, Cena
Atmósfera:
Casual, elegante, romántico, relajado
