Los mauricianos saben muy bien que la única forma de llegar al corazón es a través del estómago. En el momento en que se baja del avión, parece que toda la población está conspirando para que su boca esté tan acuosa como pueda. Picante, picante, picante, crujiente, humeante o ardiente, lo tienen todo. Así que aquí está su pergamino precioso para la comida que debe probar en su escapada a Dodoland.
Roti
El Roti tiene un simbolismo sólido como una roca en la isla, que se remonta a la época colonial. En el pasado, las amas de casa de origen indio lo preparaban elaboradamente para su esposo respectivo cuando este último regresaba de los campos. Fue utilizado como una especie de utensilio para cavar en otros platos preparados. Hoy en día, se consume abrumadoramente, en cualquier momento del día y sobre la marcha, y prácticamente todas las calles de la isla tienen su propio lugar Roti. Primero, untan curry (ya sea frijoles o lima) en el Roti (pan plano y redondo) al que luego agregan “rougaille”, una salsa de tomate picante con jengibre, cebolletas y ajo. Luego terminan con una pizca de chile picado, un puñado optando por disfrutarlo mejor con chiles enteros. Encurtido de verduras a menudo se agrega.
Roti © Geoff Peters / Flickr
