El café colombiano es reconocido en todo el mundo por su calidad y delicioso sabor; De hecho, junto con un par de otros países, el café de Colombia es generalmente visto como uno de los mejores del mundo. Pero, ¿qué hace que el café de un país sea mejor que el de otro? ¿No es todo solo café? Lo simple es no, así que sigue leyendo para descubrir qué hace que el café colombiano sea tan bueno.
Hay tres factores principales que determinan la calidad del café (y estamos hablando de la materia prima aquí, no de la taza que bebe en su casa o café local: que puede elevarse o arruinarse por un mal tostado, una mala técnica de preparación o un almacenamiento inapropiado)) A continuación se presentan los tres factores, y una explicación de por qué cada uno hace una diferencia tan importante cuando se trata de hacer que el café de Colombia sepa tan bien.
Selección manual de granos de café en Colombia Chris Bell / © Culture Trip
geografía y clima
Colombia tiene la geografía perfecta para cultivar café, un cultivo sensible que necesita exactamente las condiciones adecuadas para prosperar. La riqueza del sabor por el que se celebra el café colombiano se debe principalmente a un excelente clima, un suelo perfecto y la cantidad exacta de lluvia. El café prospera en lugares con al menos 200 centímetros (80 pulgadas) de lluvia por año, así como en lugares donde la temperatura nunca cae por debajo del punto de congelación.
El terreno montañoso de la región cafetera colombiana © Eddy Milfort / Flickr
El terreno montañoso de Colombia, la ubicación tropical, las altas precipitaciones, pero también con la cantidad justa de luz solar, y el clima relativamente templado lo convierten en un país cafetero increíblemente perfecto. La gente suele decir que Colombia fue bendecida con su increíble biodiversidad y gente amigable, pero en todo caso, su mayor bendición ha sido un clima y una geografía ideales para cultivar algunos de los mejores cafés del mundo.
El proceso de cultivo y cosecha.
Este factor no puede subestimarse cuando se trata de producir café de primera categoría. No es suficiente tener el clima y el terreno perfectos si sus métodos de cultivo y recolección de granos de café son descuidados o mal ejecutados. El mejor café se cultiva en laderas empinadas, rodeado idealmente de árboles y plantas de banano, que proporcionan sombra muy necesaria y evitan que los granos se quemen al sol caliente, y cada grano se cosecha a mano. Sí, lo leíste bien: cada uno de los casi 600, 000 productores de café en Colombia recoge cada parte de su cosecha a mano.
Cosechando granos de café a mano en Colombia Chris Bell / © Culture Trip
Este proceso de selección manual no debe subestimarse. Una máquina no puede distinguir entre los granos verdes, los granos verdes, los granos maduros y la cereza de café ideal. Pero un ser humano puede, y el trabajo duro y los dedos ampollados de decenas de miles de recolectores de café es un testimonio de la naturaleza dura de su trabajo; sin embargo, vale la pena para los amantes del café, ya que el proceso de selección significa que solo los mejores granos de café llegan a su taza (aunque los granos malos todavía se procesan y, lamentablemente, terminan en las tazas de la mayoría de los colombianos, con el material de alta calidad destinado a tazas extranjeras).
