Aromático y lleno de sabores, Biryani es una comida saludable que no debes perderte cuando estés en India. Dicho esto, cada lugar en el país tiene su propia versión y variación única de este plato clásico. Algunos pueden ser picantes, otros menos, pero vale la pena probarlos. Aquí hay 10 tipos de Biryani que debes probar.
Hyderabadi Biryani
Se cree que se originó en la cocina del Nizam de Hyderabad, hay dos tipos de Hyderabadi Biryani: Pakki (cocido) y Kacchi (crudo). El Pakki Hyderabadi Biryani implica cocinar arroz y carne basmática por separado y luego ponerlos en capas. Mientras que el kacchi Hyderabadi Biryani está hecho de carne cruda marinada (pollo o cordero) colocada entre las capas de arroz basmati con infusión de azafrán, cebolla y frutos secos, ambos se cocinan a fuego lento en una olla de barro sellada con masa sobre fuego de carbón, que da como resultado biryani rico, aromático y contundente. Si sale a comer con un local, lo más probable es que tenga cualquiera de las variantes de Hyderabadi biryani.
Hay dos tipos de Hyderabadi biryani- kacchi (crudo) y pakki (cocido) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
También conocido como 'Awadhi biryani', el Lucknowi Biryani se destaca por su estilo de cocina, conocido como dum pukht. La carne (o pollo) infundida con especias se cocina parcialmente por separado del arroz, que está aromatizado con azafrán, anís estrellado y canela. Tanto la carne como el arroz se colocan en capas en un handi (recipiente de fondo profundo) y se cocinan durante horas hasta que los sabores penetran profundamente. El resultado final es Lucknowi biryani suave con sabores suaves.
Lucknowi, o Awadhi biryani, se destaca por su estilo de cocina, llamado dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcuta Biryani
Calcuta Biryani se origina en Kolkata, aunque tiene raíces que se remontan al estilo Awadhi biryani de Lucknow. Caracterizado por sabores sutiles con un toque de dulzura y un uso más moderado de especias, se cocina con arroz amarillo claro, que se combina con carne a base de yogur, huevos duros suaves y papas. Agregue a eso, azafrán, nuez moscada y kewra, que le da un aroma relajante al biryani.
El biryani de Calcuta (o Calcuta) tiene huevos y papas hervidas suaves, junto con carne y arroz © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Dulce y picante, este biryani proviene de la región de Malabar, específicamente de Kerala. La variación de biryani en esta región es tan abundante y diversa como las culturas y los grupos étnicos. El Thalassery Biryani, por ejemplo, utiliza una variedad indígena de arroz, Khyma o Jeerakasala, en lugar del arroz basmati que se usa tradicionalmente. Otros ingredientes utilizados en este biryani incluyen especias Malabar, carne o pollo, cebolla frita, semillas de hinojo, anacardos salteados y pasas. El Khyma se cocina por separado de la carne y se mezcla solo al momento de servir.
Thalassery biryani es dulce y picante © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani vale la pena el viaje a Mumbai en sí mismo. Se compone de pollo (cordero o verduras), papas fritas y condimentadas, agua de kewra (pino de tornillo) y ciruelas secas que hacen que el sabor sea distintivamente dulce, picante y aromático.
Bombay biryani utiliza agua kewra y ciruelas secas para un sabor distintivo © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani es un plato que se originó en la provincia de Sindh (ahora parte de Pakistán), de ahí su nombre. Este biryani está hecho del uso generoso de chiles picados, especias tostadas, hojas de menta y cilantro, cebollas, nueces, frutas secas y yogur agrio, lo que hace que el sabor sea picante y aromático. A este biryani se agregan ciruelas y papas en buena medida.
Sindhi biryani está hecho del uso generoso de chiles picados y especias asadas © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Se dice que Kalyani Biryani, el 'Hyderabadi biryani del hombre pobre', como se le suele llamar, se originó en la ciudad de Bidar (Karnataka). Consistente en carne de búfalo y una variedad de especias, cilantro y tomates, el Kalyani biryani es sabroso y picante. Aunque no tiene ingredientes como el popular Hyderabadi biryani, el sabor y el aroma agradable siguen siendo los mismos.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani es un plato muy popular que se puede encontrar en varios puntos de venta en todo Chennai. Tiene un sabor fuerte y ácido, que se deriva de la cuajada y el limón, mezclado con carne del tamaño de un cubo (cordero o pollo) y arroz jeera samba. Además, se usa mucha pimienta para darle un sabor picante completo.
Ambur Biryani
Ambur Biryani es una experiencia de viaje imperdible en sí mismo al visitar Tamil Nadu. Al igual que otras variaciones de biryani, este también tiene carne (pollo o cordero), pero lo que lo hace diferente es la forma en que se prepara la carne. La carne se empapa en cuajada y se condimenta con cilantro y menta, y luego se agrega al arroz Seeraga samba cocido, junto con otras especias. Saborearlo con curry brinjal, ennai kathirikai, es el deleite de todos los amantes del biryani.
