Asian in America, una experiencia de cena innovadora, lanzó su evento inaugural en el Museo de Alimentos y Bebidas en Williamsburg, Brooklyn. La chef y creadora Jenny Dorsey fusiona comida, arte y tecnología para contar su historia como chef asiático-estadounidense.
Jenny Dorsey siempre supo que le encantaba cocinar. Pero su camino para consolidarse como chef era largo y lleno de giros como laberintos.
Si bien sabía que su pasión radicaba en la comida, se sintió obstaculizada por los límites de en quién su familia le instruyó que se convirtiera. "Crecí en una familia china muy tradicional", dice ella. "Me dijeron que fuera abogado o médico".
Después de comenzar con la consultoría de gestión y la industria de la moda, Dorsey se postuló en Columbia Business School. Después de aceptar, se tomó un año libre y decidió inscribirse en la escuela culinaria. Completó el programa justo antes de comenzar la escuela de negocios, pero optó por perseguir su pasión. "Me di cuenta de que la comida es donde quiero estar", dice ella. "Ahí es donde está mi corazón".
Cada escenario está organizado con tarjetas informativas © Levy Bergman
Dorsey trabajó en establecimientos de alta cocina antes de lanzar los miércoles, una serie de cenas subterráneas y experimentales, con su esposo Matt hace cuatro años. Jenny cocina todo mientras Matt cura las bebidas.
"La misión detrás de los miércoles siempre ha sido hacer que la gente se conecte a un nivel más profundo", dice Jenny. “Todo nuestro espíritu es cómo usas los alimentos como una forma de impulsar y sacar a las personas de sus zonas de confort. Las personas anhelan ese tipo de interacción a pesar de que realmente no dicen eso. Quieren hablar de algo significativo ".
A pesar de crear un espacio para que la gente se abriera sobre la comida, Dorsey pronto descubrió que la comida que estaba cocinando no resaltaba lo que quería expresar; ella ya no estaba cocinando para mostrar su propia narrativa.
Jeny Dorsey (a la derecha) prepara los platos © Levy Bergman
"Hay tantas cosas que quiero expresar a través de mi comida que no solo son felices margaritas y hadas todo el tiempo", dice ella. "¿Qué pasa con todas esas otras emociones?"
Entonces Dorsey comenzó a trabajar en un nuevo proyecto, uno que eventualmente se transformaría en su nueva serie de alimentos, arte y tecnología: Asian in America. El evento se lanzó en el Museo de Alimentos y Bebidas el 15 de agosto. Aquí, Dorsey usa platos chapados, poesía y realidad virtual para ilustrar su propia narrativa como asiática en Estados Unidos. Sintió un hambre estruendosa por contar su historia, no solo como asiático-estadounidense sino también como mujer.
"Tenemos que hacer que las mujeres sientan que su historia es importante", dice ella. “Están tan ocupados diciéndoles que escuchen que nadie los escucha. Tenemos que decirles que valen la pena ".
Algunos cursos están compensados con tecnología VR © Levy Bergman
En Asian in America, los huéspedes se sientan en pequeños grupos y sirven seis platos durante toda la noche. Cada curso se titula (el primer curso, por ejemplo, se llama 'Sustituciones', mientras que el final es 'Fantasía porque es francés') y muestra una historia o idea específica. El segundo curso, llamado 'You Make Asian Food, Right?', Es una representación tangible y comestible de que a Dorsey se le hace constantemente esta pregunta como chef chino-estadounidense.
“Este plato se trata de revelar las restricciones sin fundamento que imponemos a grupos de personas, en alimentos y más allá. Ser asiático-estadounidense ciertamente nos une a todos
pero cada uno de nosotros merece la oportunidad de ser únicamente nosotros mismos ", escribió Dorsey en Medium.
En un tazón de vidrio elevado hay pasta de harina de sésamo negro y centeno, adornada con chutney de habanero. Dobladas en las cintas de pasta hay almejas de cereza al estilo dim sum preparadas de tres maneras (al vapor, desvainadas y confitadas): la interpretación de Dorsey de la clásica salsa de frijoles negros. Todo está coronado con un huevo de codorniz, manchado de rosa por el jugo de remolacha en vinagre.
Curso dos: 'Haces comida asiática, ¿verdad?' © Jenny Dorsey
"Parece la versión de huevo de té, pero sabe muy diferente", escribió Dorsey. "Considero que el huevo es una versión irónica de decir: 'Los asiático-estadounidenses pueden parecerse, pero son muy diferentes'".
Cada curso se compensa con poesía escrita por Dorsey o una experiencia de realidad virtual. Durante los momentos de realidad virtual, los invitados observan cómo se recrean los cursos utilizando Tilt Brush, una plataforma de pintura de realidad virtual, acompañada de una presentación de palabras habladas.
"Lo que me encanta de la realidad virtual es que puedes tener esta experiencia solitaria en un espacio ocupado", dice ella. "Son solo ellos en su cabeza, que tienen esa emoción visceral y gutural".
Curso cuatro: 'Minoría modelo' © Levy Bergman
Se anima a los invitados a discutir los símbolos de cada curso, fomentando una conversación dinámica y crítica sobre raza, cultura y estereotipos. Aunque Dorsey solo ha producido el evento una vez, pronto llevará la serie en una gira por América del Norte para conectarse con diferentes comunidades asiáticas.
"[Estoy] realmente abriéndome y siendo vulnerable a mis invitados y mostrándoles cómo me siento, cuáles son las influencias de mi comida", dice ella. "[Realmente] estoy haciendo el arte que siempre quise hacer pero que estaba demasiado asustado".
