Imagina a mole y te imaginas a Puebla o uno de los otros pueblos pintorescos y coloniales, piensas en Like Water for Chocolate, o en una mujer campesina que muele en un metate desgastado. Imagina tu topo y tu mente no piensa automáticamente en la Ciudad de México, una de las metrópolis más urbanas de las Américas. Realice un recorrido topo de la Ciudad de México con Culture Trip.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Lo que quizás no se dé cuenta es que el 60% del lunar del país se crea dentro de los límites de la ciudad, en un pequeño pueblo en la Colonia Milpa Alta, una sección de la Ciudad de México que ayuda a darle la reputación de ser una de las capitales más verdes de América Latina a pesar de todo el cemento. San Pedro Atocpan es un pequeño pueblo de poco menos de 9, 000 habitantes en la parte sur de la ciudad. En los años 60 en San Pedro, algunas familias emprendedoras comenzaron a llevar su pasta de mole al bullicioso centro de la ciudad para vender. Su éxito fenomenal convenció a otras familias a unirse a ellos en la producción de mole y en 1977 comenzaron un festival anual de mole (celebrado en octubre) que incluye docenas de vendedores locales y tantas encarnaciones de mole como puedas imaginar.
Lunares en la Feria Nacional de Lunares © Lydia Carey
A diferencia de los siete lunares de Oaxaca, San Pedro vende principalmente el lunar marrón oscuro y chocolate que la mayoría de las personas fuera de México piensan cuando imaginan este increíble plato. La ciudad es famosa por su mole almendrado (mole de almendras) que tiene un fuerte sabor a nuez y la consistencia de una bechamel granulada. Pero también se pueden encontrar otros lunares en la Ciudad de México: amarillo, verde, pipián, rojo, manchmanteles (literalmente "mancha de mantel") y más.
Comprando
El mejor lugar para comprar pasta de mole (si no quiere moler la suya a mano) es en un mercado local. Los mercados masivos como el Mercado Merced tienen pasillos interminables de vendedores de mole que le ofrecerán una muestra de cualquiera de las pastas o polvos que venden. Si no quiere sentirse abrumado, quédese con un mercado más pequeño como el mercado de Medellín en Colonia Roma o el mercado de San Juan en el Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Ciudad de México, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Ciudad de México, México, +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Ciudad de México, México, +52 01 55 5522 7250
Cocinando
Si quieres moler el tuyo a mano, puedes tomar varias clases de cocina local, ¡pero trae un gran grupo de amigos o estarás moliendo nueces y chiles durante días! Una de nuestras opciones favoritas es la clase de cocina de mole Casa Jacaranda en una antigua mansión colonial en la Colonia Roma. Esta clase incluye un corto viaje al mercado por la mañana, refrigerios durante todo el tiempo de cocción e incluso un mezcal o dos alivian los músculos de los brazos después.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Ciudad de México, México, +52 01 55 5584 7483
Moler chiles para Mole en la Escuela de Cocina Casa Jacaranda © Lydia Carey
