De hecho, muchos de los restaurantes más prestigiosos y de mayor prestigio en Nueva Delhi no sirven comida india, con listas de premios dominadas por restaurantes japoneses, italianos, franceses y chinos. Sin embargo, sigue habiendo una escena próspera para la comida india, y los favoritos mundiales como el pollo tandoori tienen su origen en las cocinas de Nueva Delhi. Echamos un vistazo a diez de los mejores restaurantes de comida local y otras cocinas indias en Nueva Delhi.
Dum Pukht
Dum pukht es una característica importante de la cocina Awadhi de Lucknow; Las carnes, hierbas y especias se colocan en una olla que luego se sella con masa y se cocina a fuego lento. La carne se cocina en sus propios jugos, tomando los sabores de la sazón y dando como resultado un plato abundante y aromático que es la especialidad del opulento restaurante que comparte su nombre. Recientemente nombrado el mejor restaurante de la India en la lista de los cincuenta mejores restaurantes de Asia de S. Pellegrino y Acqua Panna, Dum Pukht sirve sus kebabs y biryanis de cocción lenta en su extravagante comedor azul y plateado, completo con candelabros de cristal.
Karim
Sirviendo la cocina de las cocinas imperiales del Imperio mogol desde 1913, Karim's es un restaurante muy popular en Nueva Delhi que recientemente ha abierto una serie de nuevas ubicaciones. Sin embargo, sus locales originales centenarios de Jama Masjid en la Vieja Delhi siguen siendo el principal destino para experimentar sus famosos platos locales: brochetas de cordero burra y el legendario pollo tandoori. Un restaurante favorito de los lugareños y turistas, el restaurante es una experiencia gastronómica sencilla, sencilla y auténtica.
© Terry Presley de Karim
Acento indio
Ubicado en un pequeño hotel boutique, Indian Accent es un restaurante innovador e inusual en Nueva Delhi donde el chef Manish Mehrotra fusiona los alimentos locales con la cocina internacional contemporánea de formas nuevas e inesperadas, como rellenar el kebab de cordero galawat de especialidad del norte de India con foie gras y sirviéndolo con chutney de fresa y chile verde. Otro favorito del menú es el cangrejo de caparazón blando con pepinillo de coco y tomate asado, mientras que su pollo con mantequilla se altera con la adición de maní tostado y mantequilla de maní.
Moti Mahal
Moti Mahal en Daryaganj es uno de los restaurantes más antiguos de Delhi. Fundada poco después de la independencia india en 1947, afirma haber introducido las recetas de pollo tandoori, pollo con mantequilla y brochetas de burra en la escena del restaurante. Es un gran lugar para probar estas delicias del norte de la India, y se ha mantenido en sus locales originales con un patio interno y un ambiente simple y auténtico. Moti Mahal se ha expandido a una cadena global con sucursales en casi todas las ciudades de la India.
Comida india tradicional en Delhi © jacob jung / Flickr
Bukhara
Justo al lado de Dum Pukht en el hotel ITC Maurya hay otro de los 50 mejores restaurantes asiáticos de S. Pellegrino y Acqua Panna: el legendario Bukhara. A diferencia del extravagante Dum Pukht, Bukhara sirve sus pinchos de fama internacional en un comedor de baldosas de arcilla y madera desnuda, y los platos aparecen sin cubiertos pero con baberos. Se inauguró en 1977 y ha cambiado poco desde entonces; el menú todavía consiste en carnes marinadas cocinadas en un tandoor, a lo largo de la famosa lenteja negra y dal de tomate, cocinadas a fuego lento durante veinticuatro horas.
Punjabi por naturaleza
Punjabi by Nature es otro restaurante popular que ahora se está expandiendo a múltiples ubicaciones alrededor de Delhi. Como su nombre lo indica, se especializa en cocina Punjabi, con favoritos particulares que incluyen raan-e-Punjab (pierna de cordero asada lentamente en un tandoor) y lentejas negras con mantequilla y crema. Los más famosos de todos son Goljabi by Nature's vodka golgappas: un giro en el popular bocadillo callejero de puri, chutney, garbanzos, papas y cebollas, con el agua con sabor habitual en el relleno reemplazado por vodka con especias.
Ruta de las especias
Intrincadamente diseñado para reflejar el viaje hacia el este de las especias desde la costa de Malabar en Kerala, a través de Sri Lanka, Birmania y Tailandia hasta Vietnam, la Ruta de las Especias en el Hotel Imperial tiene un menú de cocina panasiática correspondiente. Las opciones más destacadas son la langosta al estilo tailandés salteado con jengibre y champiñones, y vermicelli payasam con anacardos y pasas. El interior lujoso, con cada una de sus habitaciones con murales pintados a mano y artefactos que reflejan las muchas culturas a lo largo de la ruta.
Dakshin
Dakshin, en el Sheraton New Delhi, sirve una amplia variedad de alimentos del sur de la India, que abarca los estados de Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu y Karnataka, y dispone de la opinión occidental de que toda la cocina del sur de la India es vegetariana. En cambio, Dakshin ofrece platos que incluyen lenguado frito, gambas fritas y veinchina mamsam (cordero con cebolla, cilantro, chile y garam masala). Los ingredientes y las especias para cada plato son auténticos y se obtienen en sus regiones de origen, y la autenticidad del sur de la India incluso se extiende al arte en las paredes.
